Aranciniho recept Vyprážané ryžové guľky • Varte s

Od Alexandry Dickovej

recept

Malý, horúci, vynikajúci! Táto sicílska špecialita je to pravé pre váš Cheat Day. Zvonka chrumkavé a plnené jemným mletým mäsom a vnútornou mäkkou mozzarellou. Nikto sa nemôže nabažiť tohto jedla!

  • Výdavky na čas bežné
  • Obtiažnosť stredná
  • Nutričná hodnota 338 Kcal/port.

prísady

  • 200 g paradajkovej pasty
  • 150 g detského hrášku
  • 500 g mletého mäsa, zmiešané
  • 1 mrkva, nasekaná
  • 1 stonka zeleru, nasekaná
  • 0,25 hrsti cibule, nasekané
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 veľká štipka soli
  • 8 listov bazalky
  • 100 ml vody
  • 125 g mozzarelly
  • 500 g ryže Aborio
  • 10 g masla
  • 2 lyžice zeleninového vývaru
  • 1 voda
  • 2 hrste vajec
  • 150 g strúhanky
  • 2 l rastlinného oleja

príprava

Na strednej panvici rozohrejeme olivový olej na panvici. Mrkvu, zeler a cibuľu prepotíme 2 - 3 minúty, kým všetko nezíska svetlú farbu. Pridajte mleté ​​mäso a orestujte ho do hneda.

Vmiešame paradajkovú pastu a dusíme 1 - 2 minúty. Pridajte hrášok, bazalku a vodu, premiešajte a dochuťte soľou. Znížte teplotu a duste 10 minút, kým sa všetko nezníži.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olivový olej. Na drobno nakrájanú cibuľu podusíme 2 - 3 minúty. Pridajte 1 liter vody a priveďte k varu. Hneď ako voda zovrie, pridajte lyžicu ragú a zeleninového vývaru a premiešajte. Potom vložte ryžu do vody a povarte ju 15 minút.

Kým sa ryža varí, nakrájajte mozzarellu na malé kocky a v malej miske zamiešajte vajcia.

Ryžu odstavíme z ohňa a rozložíme na plech. Necháme asi 8 - 10 minút vychladnúť.

Dajte strúhanku na tanier a do ďalšej misy vedľa dajte trochu vody.

Ruky si navlhčite vodou a ryžu vytvarujte do plochého kruhu. Do stredu ryže dajte lyžicu plnky a na vrch rozložte 2-3 kúsky mozzarelly. Ryžu vytvarujte do tvaru guľky, namočte do nej vajíčko a zakryte strúhankou. Tento krok opakujte pre zvyšné ryžové guľky.

Najlepšie je položiť vedľa seba veľký tanier na uloženie hotových ryžových guličiek.

Vo veľkom hrnci zohrejte rastlinný olej. Olej by mal mať teplotu 130 - 150 stupňov. Na vyskúšanie držte v oleji drevenú lyžicu. Keď sa na tom vytvoria bublinky, olej je pripravený na ryžové guľky.

Na olej položte 2-4 ryžové guľky a smažte ich asi 3-4 minúty. Raz otočte, aby boli obe strany rovnomerne vyprážané.

Na veľký plech alebo plech na pečenie dajte kuchynské utierky a hotové ryžové guľky nechajte krátko vychladnúť. To umožňuje odtok zvyšného tuku a arancini naservírované na chuťové bunky pri príjemnej teplote.