Škrupinová polievka so zrelými paradajkami a cesnakom Ochutené jedlá
Mušľová polievka so zrelými paradajkami a cesnakom, jednoduchý recept s bohatou chuťou pečených paradajok, čerstvo natrhanej petržlenovej vňate zo záhrady a letného slnka.
V poslednej dobe, keď som sa snažil priblížiť staré recepty, miestne alebo rodinné, som našiel niečo trochu smutné, ale v každom prípade veľmi zaujímavé. Kedysi v Rumunsku existovali spontánne byliny a stvorenia, ktoré rástli divo cez rybníky na brehu Dunaja a ktoré rumunskí roľníci konzumovali nie pre potešenie, ale pre hlad. Viem, že to dnes môže znieť neuveriteľne, ale jedlá, ktoré sa v súčasnosti považujú za luxusné, ako napríklad špargľa, raky alebo mušle, vyhladovali Rumunov na juhu krajiny po hladovke po druhej svetovej vojne.
Po tom, čo som zverejnil recept na roľnícku špargľu ciulama, len veľmi málo čitateľov si myslelo, že ide skutočne o sedliacky recept, ktorý poznali moji starí rodičia. Bol som veľmi šťastný, keď som zistil, že pomaly, pomaly sa u nás začali objavovať odvážni poľnohospodári, ktorí dávajú rumunskú špargľu späť do svojich práv. Laura Laurențiu povedala o takejto farme, ktorá sa nachádza v Urseni, neďaleko Temešváru.
Dobre, pokiaľ máme špargľu šancu uzemniť ju doma, čo tak slávka? Nie je to tak, že sú tiež luxusné len preto, že sú privezené zo zámoria a krajín?
Pred niekoľkými rokmi sa neďaleko Agigea nachádzala rumunská slávka na farme. Dosť dlho nás bavilo, že sme v obchodoch Selgros konečne mohli nájsť čerstvé mušle. Pravdepodobne my, Rumuni, sme v tom čase neboli pripravení na opätovné uvedenie mušlí do jedálneho lístka, ani na ich požiadanie, keď ideme do reštaurácie, takže farma nekonala a pred tromi rokmi bola zatvorená a my, milovníci dobrôt, Vrátil som sa k dovezeným luxusným škrupinám.
A napriek tomu, ako som už povedal, má rumunský ľud s potrebnou zonáciou dlhodobý zvyk konzumovať mušle. Moja stará mama napríklad zvykla robiť polievku z mäkkýšov a fašírky. Dedina, v ktorej som trávil dovolenku, sa nachádzal na brehu Dunaja. Medzi okrajom obce a až k Dunaju bol celý labyrint rybníkov mimoriadne bohatých na ryby, kraby a lastúry. Až do začiatku 80. rokov, keď sa rozhodovalo o ich rehabilitácii na poľnohospodárske využitie, tieto rybníky poskytovali potravu pre celé dediny pozdĺž nich.
Dedko okamžite vzal rybársku sieť a zišiel do rybníka. O pol hodiny, keď babka pripravovala oheň v krbe, vrátila sa domov s rybárskou taškou plnou dobrôt. Aj keď som bol malý, jasne si pamätám na babkinu škrupinkovú polievku. Zaujali ma lesklé hnedé mušle, ktoré sa vedeli otvoriť a odhalili v nich tmavo oranžové jadro. Aj keď mi nejako zvlášť nechutilo mäso z mäkkýšov, vždy som zjedol celú polievku. Jednoducho sme to zjedli draho, aké to bolo krásne a ako krásne voňal po paradajkách, čerstvej petržlenovej vňati a letnom slnku.
Môj otec mi povedal, že prázdne škrupiny boli v jeho detstve veľmi žiadané. V tom čase, okolo 50. rokov, dostávali 1 leu za každý kilogram mušlí za predpokladu, že boli rázne, celé a neporušené. Tieto mušle sa potom používali pri výrobe gombíkov. Ak ste niekedy mali hodvábnu blúzku s jemnými a vzácnymi perleťovými gombíkmi, možno tieto gombíky boli možné vďaka niektorým rumunským roľníkom, ktorí jedli mušle z rybníka neďaleko dediny 🙂
Ako pripraviť polievku z mäkkýšov so zrelými paradajkami a cesnakom
Pri nákupe škrupín by ste mali vedieť, že v surovom, nevarenom stave musia byť škrupiny dokonale uzavreté. Vyberte čerstvé, nezmrazené škrupiny s celou lesklou škrupinou. Nechajte ich vo vode pol hodiny, počas tejto doby budú dýchať a očistiť sa od piesku vo vnútri. Jemne vytiahnite fúzy vychádzajúce zo škrupín, aby ste ich odstránili, a potom škrupiny zvonka očistite trením o abrazívnu špongiu.
Mušle sa varia veľmi rýchlo. Vložte do vody alebo horúcej polievky, otvárajú sa asi za 10 minút. Škrupiny môjho detstva mali silnejšie a vláknitejšie mäso. To, čo teraz nájdeme v obchodoch, sú kultivované škrupiny a majú veľmi jemné mäso. Po uvarení musia byť všetky škrupiny otvorené. Ak je po uvarení stále uzavretý, jednoducho ho vyhoďte, pretože nebude vhodný na konzumáciu.
Bohužiaľ som bol príliš mladý, keď moja stará mama pripravovala polievku z mäkkýšov a jej recept išiel s ňou. Zabudol som však na bohatú, mierne údenú chuť grilovaných paradajok, ktorá z tejto polievky urobila všetko. Počnúc týmto dňom som recept upravil najlepšie, ako som vedel. Keď vidím reakcie rodiny zhromaždené okolo stola, myslím si, že som odviedol veľmi dobrú prácu. Vyskúšajte túto polievku a budete presvedčení!