Arašidové maslo a karamelový koláč ako v Starbucks Moje drahé recepty

Na kávu do Starbucks často nechodím. Aj menej často kupujeme „niečo sladké“, myslím, že na prstoch jednej ruky môžem počítať, koľkokrát za rok sa to stane. A keď poviem „niečo sladké“, potom musím povedať, že tam uvedené dezerty sú pre mňa naozaj slabo sladké a nikdy sa mi nepodarí dojesť koláč na tanieri. Mám ale dve obľúbené kombinácie chutí: Rocky Road Blackberry and Peanut Butter a Caramel Cake. No, rozhodol som sa ich znovu vytvoriť doma, ale viac podľa môjho vkusu (čítajte bez toľkého množstva cukru v zložení). A dnes prichádzam s arašidovým maslom a karamelovým koláčom Starbucks!

Hneď na začiatku vám hovorím, že aj napriek tomu, že som nakrájala asi 3/4 množstva cukru uvedeného v pôvodnom recepte, moje koláčiky sa aj tak ukázali celkom sladké. Samozrejme, ešte sa pozriem na množstvá.

Ďalšie objasnenie: s vedomím, že konečným výsledkom bude veľmi hustý koláč, kalória s bombou, som radšej urobil menšie množstvo. Môžete zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť množstvo prísad (môj podnos má rozmery 22x9x3 cm, z ktorého som nakrájala 8 kusov koláča - 8 dobrých porcií).

Arašidové maslo a karamelový koláč Starbucks

hore:
55 gramov masla s 82% tuku
35 gramov kakaa
100 gramov cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
70 gramov múky
2 vajcia
50 gramov nasekaných vlašských orechov
CARAMEL SOS:
100 gramov cukru
55 ml vody
40 gramov masla
60 gramov kyslej smotany (alebo tekutej smotany)
KRÉM
100 gramov arašidového masla
100 gramov masla s 82% tuku (pri izbovej teplote)
30 gramov práškového cukru
DEKOR:
nasekané vyprážané arašidy
nasekaná tmavá čokoláda

Príprava arašidového masla a karamelového koláča Starbucks:

Je lepšie začať s omáčkou, pretože potrebuje dlhšiu dobu chladenia. Jednou z možností prípravy je aj recept na koláč s listami a karamelovým krémom s orechmi.
Variant, ktorý som teraz použil, je nasledovný: varte vodu s cukrom uvedeným v recepte na prudkom ohni, až kým sa z nej nestane zlatý sirup (najskôr to bude transparentný a veľmi číry sirup, potom sa bude postupne uzatvárať o farba)
Znížte teplotu na minimum a pridajte maslo
Homogenizujte a pokračujte v miešaní zmesi na ohni, kým sa nezíska mierne hustší sirup.
Odstavíme z ohňa, necháme 5 minút vychladnúť, potom primiešame krém
Získaná karamelová omáčka sa nechá úplne vychladnúť

Rúru predhrejeme na 180 stupňov
Vložte vajcia, tekuté prísady do misy a premiešajte
Potom pridáme tuhé ingrediencie a na koniec nasekané vlašské orechy a premiešame špajdľou (ak chceme mať výraznejšiu príchuť, vlašské orechy trochu posmažíme v rúre, ktoré pred nakrájaním necháme vychladnúť)
Panvicu vymastíme trochou masla, polejeme zložením a zarovnáme
Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme, kým neprejde skúškou špáradlom
Opatrne vyberte z panvice a nechajte na chladiči úplne vychladnúť
Potom vrch prekrojte na polovicu, do šírky, ako je to v prípade tortového vrchu

Kým sa doska chladí, pripravte krém: v miske zmiešajte 2 druhy masla (jemnej, krémovej konzistencie) s práškovým cukrom

MONTÁŽ Torty s arašidovým maslom a karamelom ako Starbucks

Prvý hárok na doske je umiestnený v zásobníku
Polovica množstva krému z arašidového masla je rozložená na pulte a dobre vyrovnaná
Pridajte druhý hárok pracovnej dosky a jemným zatlačením dosiahnete dokonalé uchopenie
Posypeme opraženými a nasekanými lieskovými orieškami a nasekanou čokoládou
Posledným krokom je polejte celý koláč karamelovou omáčkou
Tortu necháme minimálne 2 hodiny vychladnúť (ja som ju nechala 4 hodiny), potom naporciujeme a môžeme podávať