Trans-tuky Preto sú také nebezpečné

Trans-tuky: preto sú také nebezpečné

preto

Riziko pre srdce: čo sú trans-tuky?

Trans-tuky, tiež známe ako transmastné kyseliny, sú hydrogenované tuky, ktoré sa tvoria pri priemyselnom hydrogenovaní olejov alebo pri dlhodobom intenzívnom zahrievaní nenasýtených mastných kyselín. Naše telo nedokáže spracovať tuky - Usadzujú sa napríklad na našich bunkových stenách a nervoch a narúšajú ich funkciu. Preto sú považované za mimoriadne nezdravé pre kardiovaskulárny systém. Zvyšujú tiež „zlý“ LDL cholesterol, ktorý zase podporuje kalcifikáciu ciev. Trans-tuky sa nachádzajú v rôznych potravinách, napríklad v rôznych pekárskych výrobkoch a rýchlom občerstvení.

Čo robia trans-tuky v tele?

Tie nebezpečné Mastné kyseliny podporujú uzavretie srdcových a mozgových ciev a môže preto viesť k nasledujúcemu poškodeniu tela:

  • artérioskleróza
  • mŕtvica
  • Infarkt
  • Zvýšenie „zlého“ LDL cholesterolu
  • Znižovanie „dobrého“ HDL cholesterolu

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) pripisuje trans-tuky 500 000 kardiovaskulárnych úmrtí ročne. WHO odporúča pokryť trans-tukami najviac jedno percento dennej potreby kalórií. Štúdie ukazujú, že toto číslo s väčšou pravdepodobnosťou prekročia ľudia s nízkym príjmom a študenti vo veku od 18 do 30 rokov.

Prečo toľko potravín obsahuje trans tuky?

Trans-tuky sa používajú hlavne v rastlinných tukoch, ktoré sa dajú použiť napríklad na premenu tekutého tuku na tuk. Táto technika je veľmi častá, pretože je nielen lacná, ale tiež zaručuje, že výrobky vydržia dlhšie a ľahšie sa roztierajú. Je zaujímavé, že na rozdiel od Nemecka sú trans-tuky v USA už zakázané. Výrobcovia majú ešte prechodné obdobie troch rokov, kým potraviny už nemôžu obsahovať transmastné kyseliny.

EÚ sa až teraz dokázala dohodnúť na záväzných horných hraniciach: Od apríla 2021 môžu všetky výrobky obsahovať iba maximálne dve percentá tukov. Pre porovnanie: Každý, kto skonzumuje 2 000 kalórií denne, by mal skonzumovať maximálne 2,2 gramu trans-tukov denne. Aby nariadenie nadobudlo účinnosť, budú si musieť pomôcť sami a venovať pozornosť štítkom na obaloch ako „hydrogenované tuky“. Informácie však nehovoria nič o tom, koľko trans tukov sa v danom produkte skutočne nachádza.

Ktoré potraviny obsahujú trans-tuky?

Existuje však orientácia na spotrebiteľov - veľa potravín, ktoré by sa aj tak klasifikovali ako nezdravé, majú vysoký obsah transmastných kyselín na. Tie obsahujú:

  • Rýchle občerstvenie, napr. B. hamburgery, hranolky, pizza, všeobecne všetko vyprážané
  • Pečivo, napr. B. sušienky, koláče, croissanty, oblátky
  • Instantné polievky a omáčky
  • Občerstvenie, napr. B. Čipy
  • margarín

Ako sa môžem vyhnúť trans-tukom?

Našťastie sa nikto nemusí do roku 2021 vzdať koláčov, pizze a podobne. ale Ak chcete venovať pozornosť svojej strave (a teda aj zdraviu), je najlepšie pripraviť si vhodné jedlo sami. Tepelne odolné tuky sú vhodné na pečenie a praženie a sú označené slovami „bez hydrogenovaných tukov“. Ak chcete vyprážať alebo variť mäso, mali by ste použiť rastlinné oleje alebo kokosový olej, ktorý sa nazýva olej na vyprážanie. Môže sa použiť aj repkový, slnečnicový a olivový olej, pokiaľ ich dávate pozor: ak z panvice stúpa dym, vytvárajú sa škodlivé tuky.