Archívy Curcan - recepty - rumunská a medzinárodná kuchyňa
Ak si chcete pripraviť steak, mäso moriak je to jedna z najzdravších možností. V porovnaní s bravčovým mäsom a dokonca aj s kuracím mäsom má morka nízky obsah nasýtených tukov, ak odstránite kožu. 100 gramov morčacieho mäsa obsahuje iba približne 3 gramy tuku.
A ak zjete 150 gramov morčacieho steaku, získate takmer polovicu svojej potreby kyseliny listovej denne. Okrem toho tento druh mäsa obsahuje aj vitamíny skupiny B, zinok a draslík. Vďaka vitamínom, minerálnym látkam a aminokyselinám, ktoré obsahuje, morčacie mäso znižuje hladinu cholesterolu, chráni pred rakovinou, srdcovými chorobami, reguluje krvný tlak a napomáha funkcii nervového systému. Vďaka kyseline listovej je užitočný pre tehotné ženy.
Morčacie mäso je tiež bohaté na konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), prírodný trans-tuk, ktorý predchádza rakovine.
Všetky tieto výhody zostanú zachované, keď je mäso čo najmenej spracované. Vyprážaním sa pridávajú škodlivé látky a priaznivé sa ničia a morčacie párky nie sú vďaka pridaným chemikáliám zdravšie ako ostatné. Najvhodnejšie je morčacie mäso z krajiny, kŕmené prírodným spôsobom.
Pokiaľ u nás neexistuje tradícia ohľadom konzumácie morčacieho mäsa, v iných národoch je to hlavné jedlo na vianočnom stole, ale aj v iné sviatky, napríklad v USA na Deň vďakyvzdania. Kanaďania, Francúzi a Briti, na sviatky jedia aj moriaky. Táto tradícia sa začala v čase, keď bolo divých moriek dostatok, zatiaľ čo ošípané sa mohli jesť iba v určitých ročných obdobiach.
V súčasnosti väčšina ľudí konzumuje morčacie farmy, ale morka divá je stále veľmi populárna a je považovaná za zdravšiu a chutnejšiu. Aj keď je to rovnaký druh, divá morka chutí odlišne kvôli jedlu, ktoré konzumuje. Jeho aróma sa líši v závislosti od ročného obdobia, intenzívnejšia je v lete, keď sa zviera živí niekoľkými hmyzmi.
Pre zaujímavosť, mrazená celá morka je náročná na prípravu. Na úplné rozmrazenie potrebuje stredne veľký vták niekoľko dní.
Steak sa navyše nepripravuje príliš rýchlo, najmä preto, že morka sa zvyčajne varí v rúre celá. Trvá to pár hodín a veľa zručnosti a mäso sa najskôr marinuje, aby lepšie chutilo a počas varenia nevyschlo.
V poslednej dobe začali ľudia vďaka moderným technikám varenia uprednostňovať morčacie mäso vyprážané na oleji. Je to trochu nebezpečný výstrelok, pretože je ťažké zvládnuť také veľké množstvo oleja. Spravidla sa používa arašidový alebo palmový olej a steak je hotový za 30-45 minút. Ale na držanie moriaka potrebujete špeciálny hrniec.