Arménska Baklava vyrobená z babičkinho receptu - vianočného medzinárodného

Alexandra Ianakova - Arménsko, podľa babičkinho receptu

Vážení,
Tento recept som si dlho netrúfal použiť. Baklava je jednou z najvyšších disciplín, najmä pokiaľ ide o trpezlivosť. Ale potom, čo Sina z Casa Selvanegra vyzvala na prehliadku blogu „Christmas International“, motivácia ma chytila. Presnejšie to bola moja stará mama, ktorá ma chytila, dala do kuchyne a ukázala mi výtvarné umenie výroby baklavy. V dnešnej dobe pozná baklavu veľa ľudí. Je k dispozícii čerstvé v tureckých cukrárňach alebo zabalené v obchodoch s orientálnymi potravinami. Doma alebo od babičky je to niečo veľmi špeciálne! Úsilie je veľké, ale stojí za to!

Ak držíte diétu napriek predvianočnému obdobiu, v tomto okamihu môžete prestať čítať alebo odhodiť misky váh z balkóna a niečo si dopriať. Dobré jedlo je potešením.

Zloženie:

500 g vlašských orechov
1 kg cesta filo/yufka
750 g masla, rozpusteného
3 lyžice cukru
2 lyžice škorice

Pre cukrový sirup:
900 g cukru
700 ml vody
Šťava z polovice citróna

Príprava:

1. Vlašské orechy nasekáme, najlepšie kuchynským robotom, a zmiešame so škoricou a cukrom.
2. Teraz sa začína vrstvenie baklavy. Najskôr vymastíme pekáč trochou tekutého masla. Potom nasleduje prvá vrstva pečiva filo.

Poznámka: Možno budete musieť pečivo filo trochu nakrájať, v závislosti od veľkosti pekáča. Ideálne je, ak je list z filo pečiva rovnakej veľkosti ako dno vašej zapekacej misky, aby ste ho mohli jednoducho naukladať na seba a po okraji nezostal žiadny priestor. V prípade potreby môžete medzery vyplniť nastrihanými plátmi cesta.

1. Na každú vrstvu cesta, teda na každý plát cesta filo, sa nakvapká maslo. Takže cesto, maslo, cesto, maslo. Urobíte to s 15 plátmi, na 15. plátku cesta nie je maslo, ale:
2. Teraz prichádza prvá orechová vrstva, teda polovica zmesi orechov, cukru a škorice.
   

Po orechovej vrstve nasleduje plát pečiva filo, potom sa začína odznova, to znamená maslo, cesto, maslo, cesto a tak ďalej, až kým nebudete znova počítať 15 plátov. Na 15. plát navrstvíme druhú polovicu orechovej zmesi. Potom, ako po prvý raz, nasleduje plát pečiva filo, potom maslo, cesto, maslo a tak ďalej, až kým sa nespotrebujú zvyšné pláty pečiva filo. Táto posledná vrstva cesta by mala mať tiež asi 15 listov. Z masla by malo zostať niečo, stále ho budete potrebovať.

Poznámka: 15 listov (alebo 3 × 15) samozrejme závisí od veľkosti vašej zapekacej misy. Ak je to potrebné, vopred si spočítajte, koľko listov budete na vrstvu potrebovať, aby ste dostali asi 3 rovnako hrubé vrstvy cesta.

Ostrým nožom narežeme diagonálnu čiaru od jedného rohu tvaru k druhému. Z tejto čiary vyrežte ďalšie čiary rovnobežne s ľavou a pravou stranou ku koncom tvaru. Je dôležité baklavu prerezať cez každú vrstvu až po dno, aby sa maslo neskôr mohlo úplne rozotrieť. Po týchto prvých paralelných rezoch ste teraz vyrezali krátke rovnobežky začínajúce od krátkej strany tvaru, takže na konci vzniklo veľa malých diamantov. To znie komplikovanejšie ako je. Čo myslím, si môžeš pozrieť na fotografiách.

Teraz si pripravíte cukrový sirup: cukor rozpustite vo vode pri vysokej teplote a nepretržite miešajte, aby sa nespálil. Po rozpustení necháme sirup vrieť 5 minút, aby bola konzistencia trochu hustejšia (ale stále tekutá). Necháme 10 minút vychladnúť a vmiešame citrónovú šťavu.

Predtým, ako vychladnutú baklavu opatrne zalejete cukrovým sirupom, znova prejdite nožom všetkými spojmi. Potom necháte sirup pomaly tiecť po okrajoch a do všetkých kĺbov, rovnako ako pri masle.

Akokoľvek by ste to teraz chceli vyskúšať, nechajte baklavu odstáť ďalšiu noc, aby sa sirup mohol úplne vstrebať. Ale potom je to hotové a to potešenie si skutočne zaslúžite!

Baklavu pravdepodobne poznáte povrchne ako turecký dezert. Keďže Arménsko bolo dlho pod nadvládou Osmanskej ríše, bola na ňu výrazne ovplyvnená krajina a samozrejme aj kuchyňa. Baklava je preto v Arménsku rovnako známa ako v Turecku a tradične ju pripravovali moji starí a prastarí rodičia na Vianoce 6. januára.

Biele vrecúška, ktoré môžete vidieť rozostrené na pozadí na obrázku vyššie, pokrývajú ďalšie arménske jedlo, ktoré sa podáva aj na Vianoce. Recept vám poviem tu 🙂
Mnoho ďalších pochúťok sa zhromažďuje aj pre prehliadku blogu „International Christmas“. Ak sa vám páči, pozrite sa.

S pozdravom a bavte sa pri pečení
Váš Alex

PS.: Ak to nie je dostatočné úsilie, môžete si cesto samozrejme vyrobiť sami a veľmi tenko ho vyvaľkať. Umenie samo o sebe a skutočný prejav trpezlivosti. Možno nabudúce.

---