artičoky

Kráľovná zeleniny - artičoky sú skutočnou lahôdkou, ak sú čerstvo a jemne pripravené. Spôsob, akým jete artičoky, je jedinečný.

The Listové rozety artičok môže mať dĺžku až 70 cm. Uzavreté hlavy kvetov sa zberajú, keď dosiahnu veľkosť 5 až 15 cm a hmotnosť 200 až 500 g.

Podľa odrody sú to buď nazelenalý alebo modrofialová farebné a majú zaoblený alebo podlhovastý tvar.

pôvodu

Nie je celkom jasné, odkiaľ artičok pochádza - existuje podozrenie na Arábiu a oblasť Stredozemného mora.

Pretože sa artičoky v Rakúsku pestujú zriedka, vyrábajú sa hlavne z: Stredomorské krajiny, najmä Španielsko, Taliansko, Francúzsko a Egypt. Najmä v zimných mesiacoch môžu pochádzať aj z USA alebo Argentíny, kde sa tiež pestujú.

sezóna

Artičoky sa pestujú po celý rok v stredomorských krajinách. Naopak, z amerických pestovateľských oblastí pochádzajú iba v zimných mesiacoch. V rakusku trh po celý rok dodávané s lahodnou zeleninou.

Tip: Zvyčajne sú dostupné na domácom trhu od júna do októbra, a vtedy chutia najlepšie.

Čerstvé artičoky

Čerstvé artičoky spoznáte podľa toho, že sú pevne a vypuklé cítiť.
Stonka by mala byť stále na svojom mieste.
Samotný artičok je tesne uzavretý a listy sú veľmi pevné.
Zelenina, ktorá už nie je čerstvá, je zafarbená a získava hnedastú až sivastú farbu.
Olistenie by nemalo byť zvädnuté alebo dokonca suché.

ochutnať

Chuť artičokov je ťažké opísať. Poučuje veľmi jemná aróma ďalej, a preto si v priebehu rokov vyslúžil prezývku „Kráľovná zeleniny“.

Chuť sa môže líšiť v závislosti od typu prípravy a typu sladký zlyhať, ale aj trpký alebo dokonca orechový Chuťové nuansy sa niekedy dajú nájsť.

Použitie v kuchyni

Varenie artičokov tradične:

Najskôr sa stonka odreže a tvrdé spodné alebo vonkajšie listy artičoku sa odstránia.
Potom nožom alebo kuchynskými nožnicami odrežte horný hrot a hroty listov.
Okamžite pokvapkajte rozhrania citrónovou šťavou.
Potom artičoky vložte do vriaceho hrnca so slanou vodou a citrónovou šťavou.
Varíme približne 30 - 40 minút pri strednej teplote, podľa veľkosti.

Keď je artičok na tanieri ako celok, trhajte jeden list za druhým, zubami odlepte spodnú časť listu a ponorte ho do dipu, ktorý je k nemu pripojený.

Tip: Alternatívne je možné artičoky po uvarení naplniť krémovým syrom alebo vyprážaným mletým mäsom. Za týmto účelom odstráňte vnútorné listy a seno, vložte náplň do artičoku, podľa chuti okoreňte a znova pečte v rúre.

Fry artičoky:

Môžu sa vyprážať aj menšie alebo mladé artičoky.
Za týmto účelom odrežte vonkajšie a spodné listy a olúpte stonku.
Potom orezajte už zdrevnatené alebo tvrdšie listy.
Teraz artičok pozdĺžne rozdeľte na polovicu alebo na štvrtiny.
Opečieme ich na panvici s olivovým olejom a trochou cesnaku a potom ich ochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a ľubovoľnými bylinkami.

Tip: Tvrdšie listy a stonku je možné použiť aj na vytvorenie zásoby.

Ďalšie odporúčania receptov:

Artičoky sa najlepšie hodia k:

špargľa
Rizoto
Cestoviny
Zemiaky
paradajky
Pizza
mäso

Skladovanie/trvanlivosť

Artičoky by sa nemali skladovať príliš dlho, pretože svoju výraznú chuť si zachovávajú iba čerstvé.

Ak je potrebné ich uložiť, mali by byť zabalené neumyté v nádobe s vekom alebo vo vlhkej handričke. Takže ich môže byť málo 1 týždeň byť uchovaný.

Do Zmraziť Artičoky sú vhodné len v obmedzenej miere, pretože niekedy strácajú chuť.

Info: Artičoky sú vhodné aj na máčanie v octe a oleji a môžu sa uchovávať niekoľko týždňov.

Výživová hodnota/účinné látky

Artičoky majú vysoký obsah sodíka, vápnika a železa Vitamíny A, B a E..
Zložky znižujú hladinu cholesterolu
Pozitívne vplývajú predovšetkým na tráviace orgány, najmä na pečeň, žlčník a žalúdok.
Hovorí sa o nich aj to, že majú močopudné a tráviace účinky. Tento spôsob účinku je spôsobený skutočnosťou, že artičoky obsahujú deriváty kyseliny chinovej a flavonoidy.

Info: 100 gramov artičokov obsahuje niečo pod 50 kilokalórií, asi 3 gramy sacharidov a iba 0,1 gramu tuku.