Artičok z Jeruzalema
Topinambur, mleté jablko, slnečnicový koreň je bylina, úzko spojená so slnečnicou. Hľuzy rastliny sú trochu podobné zemiakom a nemajú nič spoločné s Jeruzalemom.
U nás je známa ako repa alebo bravčové mäso.
Šupka z repíka môže byť svetlohnedá, fialová, biela alebo červená a dá sa jesť, ale je veľmi dobre umytá. Chutí ako zemiaky a má mierne orieškovú arómu. Na rozdiel od zemiakov sa topinambury dajú konzumovať surové v šalátoch.
Môže byť tiež v pare, varené, grilované, vyprážané alebo dokonca v mikrovlnnej rúre, rovnako ako zemiaky. Môže sa vyprážať ako slamené zemiaky, dá sa z neho vyrobiť pyré, môže sa pridať a uvariť v polievkach, dusených pokrmoch, polievkach alebo ako akýkoľvek druh obloha vedľa mäsa.
Vyrába sa aj jeruzalemský artičokový džem a na trhu je už „kúzelník z repíka“.
Topinambur je veľmi bohatý na vlákninu, draslík, železo, fosfor a vitamín C, obsahuje tiamín (B1), ktorý napomáha rastu dobrých baktérií v čreve, napomáha tráveniu. Je bohatý na inzulín, oligosacharid obsahujúci fruktózu, ktorý riadi cukry v tele. Aj keď artičoka nezvyšuje energiu tela, zlepšuje imunitný systém a udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Takmer všetky látky, vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, sú základom mnohých energetických nápojov. V Nemecku existuje sortiment alkoholických nápojov nazývaný „topinambur“ alebo „Rossler“, pretože rastlina obsahuje pôsobivé množstvo likéru.
Vo Francúzsku sú hľuzy topinamburu bežnou ingredienciou do šalátov a dokonca sa z nich pripravuje krémová polievka.