Arzén v ryžových výrobkoch; Strava pre celiakiu sa líši v časopise CleanKids

Arzén často znečisťuje ryžu a výrobky z nej - DGVS: Strava sa pri celiakii líši

ryžových

Berlín - Pacienti, ktorí sa vzdajú pšenice, raže a jačmeňa v dôsledku celiakie alebo iného ochorenia, by nemali svoju stravu zakladať iba na ryži. Toto odporúča Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, choroby trávenia a metabolických chorôb (DGVS) vzhľadom na vysoké hladiny arzénu v ryži. Vysoko toxický polokovový arzén sa považuje za karcinogénny a dokonca aj v malom množstve môže viesť k ďalším poškodeniam zdravia a škodám. DGVS radí k rôznym prílohám - okrem ryže sem patrí kukurica, proso, pohánka, zemiaky, quinoa alebo amarant.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) nedávno informoval o kontaminácii ryže zlúčeninami arzénu. Podľa toho by ryža v závislosti od stravy mohla „významne prispieť k celkovému príjmu anorganických zlúčenín arzénu“. „Je pravdepodobné, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú ryžu kontaminovanú arzénom ako základnú potravinu, majú zvýšené riziko určitých druhov rakoviny, napríklad rakoviny pľúc,“ hovorí hovorca DGVS profesor Dr. med. Christian Trautwein z RWTH Aachen University Hospital.

V Nemecku to môže mať vplyv na pacientov, ktorí nemôžu jesť bežné druhy obilia, ako je pšenica, jačmeň alebo raž kvôli celiakii, alergii na pšenicu alebo citlivosti na pšenicu. Namiesto toho, aby bezlepková strava bola založená predovšetkým na ryži, DGVS odporúča obmieňať jedálniček. Našťastie existuje veľa alternatív, ako sú zemiaky, kukurica, proso, pohánka, quinoa, amarant alebo dokonca cícer, hovorí Trautwein. Ryža môže - konzumovaná s mierou - zostať súčasťou vyváženej stravy, nemala by však byť jediným základom stravy.

Ak radi konzumujete ryžu, mali by ste sa podľa možnosti neustále informovať o výsledkoch testov a používať menej znečistené výrobky. Je to tak preto, lebo obsah arzénu závisí od odrody ryže aj od pestovateľskej oblasti a medzi jednotlivými výrobkami sa veľmi líši. Rodičia by navyše mali dbať na to, aby ich deti konzumovali ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče, ryžové vločky alebo mlieko, iba s mierou. „Presne v týchto výrobkoch sú obzvlášť vysoké koncentrácie anorganických zlúčenín arzénu,“ hovorí Trautwein. Zaťaženie detí je vzhľadom na ich nízku telesnú hmotnosť pomerne vysoké, aj keď užijú malé množstvo. Odborníci tiež odporúčajú pripraviť ryžu tak, aby sa potom voda z varenia vyliala. „Zlúčeniny arzénu sa prenášajú aj do kvapaliny, v ktorej sa varí ryža,“ vysvetľuje Trautwein. „S ryžovým pudingom alebo jedlami z rizota zostanú v hrnci“.

Literatúra:
Pokyny DGVS o celiakii, alergii na pšenicu a citlivosti na pšenicu:
http://www.dgvs.de/leitlinien/zoeliakie/

Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby (DGVS) bola založená v roku 1913 ako vedecká odborná spoločnosť pre štúdium tráviacich orgánov. Dnes združuje pod jednou strechou viac ako 5 000 lekárov a vedcov z gastroenterológie. DGVS veľmi úspešne propaguje vedecké projekty a štúdie, organizuje kongresy a školenia a aktívne podporuje mladých vedcov. Hlavným záujmom DGVS je vývoj štandardov a liečebných pokynov pre diagnostiku a liečbu chorôb tráviacich orgánov - v prospech pacienta.