Asado musí byť v Argentíne, Gauchos sa vzpiera mäsu s rizikom rakoviny
Stádo dobytka v Argentíne: Od roku 1958 sa spotreba hovädzieho mäsa na obyvateľa v Argentíne znížila z 98,4 na 59,8 kilogramu ročne.
(Foto: aliancia obrázkov/DPA)
V Argentíne, krajine mäsa, je gril doplnkom každej domácnosti. Správa vedcov WHO, že príliš veľa mäsa môže podporovať rakovinu hrubého čreva, sa pri konzumácii obrovských steakov vysmieva.
Sedíte ako vždy v reštaurácii v Buenos Aires a na tanieri máte takmer pol kilogramu hovädzieho steaku. Štyria priatelia hovoria o nedeľných prezidentských voľbách v Argentíne - a varovania vedcov zo Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), že vysoká spotreba červeného mäsa môže byť karcinogénna. Smejú sa a jedia ďalej. Tu radšej riskujú, ako by mali ísť bez mäsa.
Štúdia agentúry WHO, Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC), prichádza k záveru, že najmä pravidelná konzumácia klobásy, šunky a iného spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny. Podľa toho za to môže 34 000 úmrtí na rakovinu a ročne asi 50 000 za červené mäso.
Príčina smrti pre rakovinu hrubého čreva
Rakovina hrubého čreva je druhou najčastejšou príčinou úmrtia na rakovinu v Argentíne po rakovine pľúc. „Každý deň zomiera 18 Argentínčanov na rakovinu hrubého čreva,“ uviedol s odvolaním sa na štúdiu Fabio Nachman, vedúci gastroenterológie v nemocnici Fundación Favaloro pre denník Clarín. Argentínska strava by mala byť založená menej na mäse a viac na ovocí, zelenine a rybách.
T-bone steak na grile: WHO varuje, že vysoká konzumácia červeného mäsa môže byť karcinogénna
(Foto: aliancia obrázkov/DPA)
Napriek štúdii sú mnohí skeptickí. „Keby to tak bolo, polovica Argentínčanov by v dôsledku toho zomrela,“ hovorí Ekkehart, 90-ročný prisťahovalec z Nemecka, ktorý sa umeniu grilovania naučil od argentínskeho záhradníka v 50. rokoch. Roky pozýval každý víkend svojich susedov na grilované „Asado“. „Je to rituál, vždy som si ho užíval,“ hovorí. Teraz, keď už sám nemôže stáť pri ohni, chodí s manželkou každú sobotu do reštaurácie na grile. Aké mäso tam nestíhajú, berú si so sebou domov, takže v nedeľu nie je potrebné varenie.
Asado nepostrádateľná spoločenská udalosť
Tomás, 29-ročný zvukár, vníma „Asado“ (grilované mäso) predovšetkým ako nenahraditeľnú spoločenskú udalosť. „S pribúdajúcim počtom vegetariánov sa griľuje aj syr a zelenina,“ zdôrazňuje. Jeho manželka je kuchárka a vegetariánka, najmenej však raz týždenne zapáli oheň, aby si na svojej terase griloval s priateľmi. To zahŕňa pohár vína počas prípravy, nie vždy vítané rady priateľov o umení grilovať a po večeri piesne do gitary alebo hru s kartami.
V mäsiarstve v Buenos Aires: Dopyt po chudších kúskoch mäsa sa zvýšil.
(Foto: aliancia obrázkov/DPA)
Od roku 1958 sa spotreba hovädzieho mäsa na obyvateľa v Argentíne znížila z 98,4 na 59,8 kilogramu ročne. K tomu viedol predovšetkým rastúci vývoj cien, ale aj rastúca medzinárodnosť v kuchyni a reštauráciách, ako aj trochu väčšie povedomie o zdraví. Okrem toho je to 14 kilogramov nespracovaného bravčového mäsa a 9 kilogramov klobás a šunky ročne.
Gril reštaurácie na každom rohu
Zdá sa, že prevádzkovatelia grilu nepocítia štatistický pokles hovädzieho mäsa. V Buenos Aires je 555 schválených grilovacích reštaurácií a mnoho ďalších, ktoré improvizujú na rohu ulice alebo pred futbalovým štadiónom, grilujú mäso a klobásy na ohni z dreveného uhlia.
„Asado je stále zdravší ako klobásy, kde neviete, čo sa dalo dohromady,“ hovorí Matthias, vizuálny umelec z Lipska, ktorý v súčasnosti pripravuje výstavu v umeleckom priestore v Buenos Aires.
Spotreba mäsa taká vysoká ako kedykoľvek predtým
Každý z väčšinou 350 denných hostí grilovanej reštaurácie „Dandy“ skonzumuje v priemere od 400 do 600 gramov mäsa, vysvetľuje Germán pri pulte. „Spotreba sa za posledných niekoľko desaťročí neznížila, iba je v súčasnosti väčší dopyt po chudších kusoch mäsa vrátane bravčového,“ hovorí manažér grilovne pri štadióne River Plate. Vo futbalovú nedeľu končí dobrých 250 kíl mäsa na grile.
Po dlhú dobu gaučovia, argentínski pastieri dobytka, ktorých meno dnes často znamená Argentínčania ako celok, žili takmer výlučne z mäsa. Hovorí sa, že sa nevedomky chránili pred črevnými chorobami záľubou v čaji maté - maté je okrem mäsa ako národnej potraviny niečo ako národný nápoj.