Asparagus risotto - Recepty od Teo; s kuchyňa
Prečo rizoto so špargľou a gorgonzolou? No a ako sa blížia vianočné alebo veľkonočné sviatky, jedna vec je viac než istá: V LUXE sú späť luxusné výrobky! Všetky jemnosti, všetky dobroty, všetky veci z rôznych kútov sveta, od základnej ingrediencie po kávu a sladkosti, iba dobré výrobky na rozmaznávanie každej duše a bruška? Všetky sú zhromaždené pod dáždnikom Deluxe! 🙂
Najdlhšie som čakal na ryžu na rizoto, pretože, ako je známe, mám na rizoto veľkú slabosť! Skombinovala som to teda so zelenou špargľou, grilovanou a nakladanou v octe, čo je úplne vynikajúce! Namiesto parmezánu som použila sladkú gorgonzolu, ktorá okrem špeciálnej príchute, ktorú prináša, robí rizoto so špargľou a veľmi krémové!
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- malá biela cibuľa
- 300 g ryže pre rizoto Deluxe
- 100 ml bieleho vína Cimarosa
- 1,5 litra kuracej polievky
- soľ a korenie podľa chuti
- 2 lyžice masla Pilos (82% tuku)
- 100 g luxusnej zelenej špargle
- 70 g gorgonzola Lovilio
Vo veľkom hrnci zohrejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú bielu cibuľu podusíme, kým nebude sklovitá. Pridajte ryžovú zmes a zohrejte ju spolu s cibuľou, kým ryža nebude priesvitná, 2 - 3 minúty. Všetko uhaste vínom a nechajte 1-2 minúty pôsobiť na prudkom ohni, aby sa víno odparilo. Začneme za stáleho miešania pridávať slepačiu polievku, 200 - 300 ml naraz. Keď ryža vrie a polievka ubúda, pridajte ďalších 200 - 300 ml, z blízka na doraz. Ryža musí byť takmer hotová (rizoto sa varí asi za 17-18 minút na strednom až vysokom ohni. Musíme neustále miešať, aby sa ryža neprilepila na panvicu.
Keď je ryža takmer uvarená, ale zostáva al dente, čo znamená, že zrná sú v strede ešte trochu tvrdé, odstavte panvicu z ohňa a pridajte 30 g masla, špargľu nakrájanú na kúsky asi 2 cm a gorgonzolu. Miešame, kým sa syr a maslo nerozpustia.
Špargľové rizoto necháme 1 minútu odpočívať, potom ho položíme na tanier. Rizoto sa nekladie do sofistikovaných tvarov, pretože úspešné rizoto sa krásne, samé od seba, roztiahne, keď zľahka porazíme dosku o stôl. Môžete byť najlepší a teším sa na vaše komentáre k súťaži! 🙂