Aspartám Všetky fakty o náhrade syntetického cukru DOPLNKOVÁ BIBLIA

Napísané

Najčítanejšie

Posledná aktualizácia: 1. septembra 2020

Čoraz viac ľudí sa vedome vyhýba cukru. Je to hlavne priemyselne vyrobený cukor, ktorý môže poškodiť naše zdravie.

Ale na ceste zo závislosti od cukru sú to predovšetkým sladidlá ako aspartám, ktoré vyvolávajú nespočetné množstvo otázok. Tu by ste mali vedieť, ak chcete používať aspartam ako sladidlo.

základné informácie v skratke

Hlavnými zložkami aspartamu sú bielkoviny, ktoré sú stavebnými blokmi aminokyselín, fenylalanín a kyselina asparágová
Aspartám sa väčšinou používa v ľahkých výrobkoch ako náhrada priemyselného cukru
Ak dodržíte odporúčaný denný príjem, nemusíte sa obávať vedľajších účinkov

Definícia: čo je aspartám?

Aspartám je synteticky vyrobené sladidlo. Nemá takmer žiadne kalórie, ale je dobrých 200-krát sladších ako klasický cukor.

Možno ste sa s týmto sladidlom stretli už pod menom E951. Pretože tak sa často nazýva bezfarebná kryštalická látka so sladkou chuťou.

Chemický vzorec aspartamu. Upozorňujeme, že toto sladidlo nie je tepelne odolné. (Zdroj obrázku: 123rf.com/32503805)

Hlavnými zložkami aspartamu sú stavebné prvky bielkovín, to sú aminokyseliny, fenylalanín a kyselina asparágová. Aj keď je toto sladidlo vyrobené synteticky a nevyskytuje sa prirodzene, vaše telo rozpozná tieto bielkoviny ako stavebné prvky. Pretože sú štruktúrou podobné tým, ktoré sa nachádzajú napríklad vo vašej zelenine alebo v iných potravinách obsahujúcich bielkoviny.

Ak teraz používate aspartam ako alternatívu k cukru, vaše telo znovu rozloží sladidlo na tieto dva stavebné bloky bielkovín, fenylalanín a kyselinu asparágovú. Ale tiež štiepi malé množstvo metanolu.

Aspartám mimochodom nie je odolný voči teplu. To znamená, že sladidlo stratí svoju sladkosť takmer okamžite, ak ho chcete použiť na pečenie alebo varenie.

Fenylalanín je esenciálna aminokyselina, ktorú vaše telo potrebuje. Na druhej strane, metanol je vo vašom tele už v malom množstve alebo ho prijímate prostredníctvom niektorých potravín.

Ale v zásade nejde o chemický prvok, ktorý sa hromadí vo vašich orgánoch prostredníctvom aspartamu.

Pozadie: Čo by ste mali vedieť o aspartáme

Keď sme si ujasnili, čo to vlastne aspartám je, teraz sa zameriame na dôležité otázky, ktoré by vám mali priniesť viac aspektov a základné informácie o syntetickom sladidle.

Čo môže fenylalanín robiť v tele?

Útoky depresie možno výrazne znížiť
Návykové správanie sa dá lepšie kontrolovať
Môže sa zvýšiť duševná pozornosť
Podporuje sa syntéza bielkovín dôležitých pre vaše telo, ako je inzulín, melanín a papaín

Proteínová zložka fenylalanín obsiahnutá v E951 je preto dôležitá ako neurotransmiter a na produkciu hormónov.

Syntéza hormónu štítnej žľazy, tyroxínu, je mimochodom pri fenylalaníne ľahšia. Tento hormón je pre vás a vaše telo veľmi dôležitý, pretože je nevyhnutný na elimináciu toxínov a znečisťujúcich látok.

Na rozdiel od bežného cukru aspartám - ako napríklad stevia - telo vníma odlišne. Mozog reaguje na tieto sladidlá pomalšie ako na sacharózu. To vedie k odlišnému metabolickému účinku - aj keď je chuťové vnímanie látok rovnaké (1) .

Kde sa používa aspartam?

Aké potraviny obsahujú aspartám?

Popis jedla

nápoje	Nápoje zvyčajne obsahujú aspartám, ak neobsahujú cukor alebo ak sa zaobídu bez konvenčného cukru
žuvačka	Žuvačka označená ako bez cukru obsahuje aspartám
dezert	Na dochutenie alebo na dodanie dezertu zvláštnu sladkosť sú hotové dezerty vybavené aspartámom
jogurt	Väčšina jogurtov, ktoré nie sú dostupné v prírodnej forme, obsahuje aspartám
Potraviny, ktoré sú označené ako obzvlášť nízkokalorické	Pretože výrobcovia sa môžu vzdať cukru pridaním aspartamu, ktorý dodáva výrobku viac kalórií, nízkokalorické potraviny obsahujú aspartam
Občerstvenie	Obilné a orechové občerstvenie zvyčajne obsahuje aspartam na zvýraznenie chuti
Konzervované ovocie a zelenina	Konzervy označené ako „sladké a kyslé“ obsahujú aspartám, väčšinou na zvýraznenie chuti
Nátierky	Nátierky bez cukru obsahujú aj aspartám

Každý proteínový prášok obsahuje aspartám?

Aké sú vedľajšie účinky aspartámu?

Ak však pravidelne konzumujete viac aspartamu, môže to ovplyvniť váš metabolizmus. Jedna štúdia preukázala, že častá konzumácia výživných sladidiel, ktoré nevyživujú, ako napríklad aspartám, môže viesť k metabolickým poruchám (2). Tieto sladidlá neobsahujúce výživové látky kladú dôraz na endoplazmatické retikulum a môžu dokonca podporovať obezitu a cukrovku 2. typu.

V najhoršom prípade môže nadmerná konzumácia viesť k menej škodlivým biologickým účinkom na bunky hypotalamu (2). Z dlhodobého hľadiska by sa preto malo zabrániť nadmernej konzumácii aspartámu.

V malých (nepravidelných) dávkach sa však aspartám môže veľmi dobre použiť ako náhrada cukru.

Aké alternatívy existujú pre aspartám?

Existujú však aj iné spôsoby, ako nahradiť cukor v potravinách.

Najznámejším náhradným produktom je xylitol alebo brezový cukor.

Prírodné náhrady, ako je med alebo agávový sirup, môžu tiež nahradiť cukor a urobiť vaše jedlo o niečo zdravšie.

Aspartám: Praktické použitie a výhody

Je aspartám bezpečný alebo nie?

Keď sa aspartam metabolizuje, synteticky vyrobené sladidlo sa štiepi na stavebné prvky bielkovín, ktoré vaše telo pozná a dokáže spracovať. Za posledných 30 rokov však nebola zistená žiadna súvislosť, v ktorej by E951 bola zodpovedná za bolesti hlavy, epilepsiu, alergie, neuroendokrinné zmeny alebo dokonca za vznik mozgových nádorov.

Preto sa toto sladidlo všeobecne považuje za neškodné. Samozrejme, iba ak ho konzumujete s mierou. Kritickým sa stáva iba pre tých ľudí, ktorí sa zúčastňujú na jednom Metabolická porucha zavolal Fenylketonúria trpieť (pozri tiež (2)).

Ak na potravine alebo nápoji zistíte, že obsahuje zdroj fenylalanínu, sú to dôležité informácie pre ľudí trpiacich metabolickou poruchou fenylketonúria alebo skrátene PKU.

Pretože u týchto ľudí je nevyhnutné zabezpečiť, aby hladina fenylalanínu v krvi zostala čo najnižšia. Preto postihnutí nemôžu jesť toľko potravín bohatých na bielkoviny. Ak jedia príliš veľa mäsa, vajec, mliečnych výrobkov alebo aspartámu, riskujú toxickú reakciu v mozgu.

Je však dokázané, že hladina inzulínu u ľudí s Neznášanlivosť na glukózu sa môže zvýšiť pri pravidelnej konzumácii aspartámu.

Ak dôjde k narušeniu prirodzenej glukózovej tolerancie, lekári často vyšetrujú metabolický syndróm alebo cukrovku 2. typu.

Ak si nie ste istí, či je pre vás bezpečné používať aspartam ako sladidlo, môžete tiež požiadať o radu svojho lekára. Po podrobnom vyšetrení vám môžu kompetentne poradiť a zároveň vylúčiť predchádzajúce choroby.

Aké množstvo aspartámu sa odporúča?

Aj keď existuje veľa kritikov, ktorí pripisujú aspartám jeden alebo druhý vedľajší účinok, môžete toto sladidlo konzumovať každý deň. Pretože patrí medzi prísady, ktoré sa od jeho schválenia skúmajú a hodnotia najčastejšie.

Ako odporúčanie sa pre aspartám odporúča množstvo 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Toto sa považuje za neškodné množstvo. Ale aby ste skutočne dosiahli toto množstvo aspartámu, museli by ste denne vypiť okolo 12 plechoviek akejkoľvek limonády bez cukru.

Rovnako ako v mnohých iných veciach v živote, aj pri používaní aspartamu je dôležité, aby ste si užívali s mierou, nie hromadne. (Zdroj obrázku: 123rf.com/109539628)

Schudnite aspartámom

Pravdepodobne prvá vec, ktorú urobíte automaticky, je vzdať sa cukru v akejkoľvek podobe, ak chcete schudnúť. Na tom sa v podstate nedá nič pokaziť. Ale ak prejdete na aspartam alebo na akékoľvek iné sladidlo, váš úspech pri chudnutí zďaleka nie je zaručený.

Aspartám nie je bez kalórií
Aspartám neprispieva nič k dodávke energie
Váš mozog je len podvedený, keď verí, že sa poskytuje glukóza
vo výsledku po krátkom čase pocítite chute

Ale sú to práve tieto chute, ktoré sa vyskytujú, ktoré môžu spôsobiť, že bude pre teba chudnutie také ťažké. Z tohto dôvodu nie je aspartam skutočne riešením, keď dôjde k zhodeniu pár kíl.

Štúdie dokonca preukázali, že pravidelná konzumácia aspartámu má tendenciu zvyšovať váhu a zvyšovať riziko cukrovky 2. typu. Môže tiež narušiť vašu metabolickú rovnováhu (2) - čo nie je prospešné pre chudnutie!

Okrem týchto charakteristík existujú aj vedecké poznatky, že fenylalanín produkovaný počas metabolizmu blokuje enzým IAP.

Ale práve tento žalúdočný enzým, ktorý sa tvorí v tenkom čreve, hrá kľúčovú úlohu pri znižovaní hmotnosti. Takže ak sa zablokuje, ihla na vašej váhe sa pravdepodobne bude pohybovať iba minimálne.

Vo vašom pláne chudnutia môže byť aspartám ideálnou alternatívou k cukru. Ale iba s týmto nikdy neschudnete. Lepšie je zmeniť stravu na vyváženú a zdravú, viac športovať alebo cvičiť na čerstvom vzduchu.

Aspartám a inzulín

Najmä pre diabetikov je dôležité vedieť, ako konzumácia určitých potravín ovplyvňuje ich vlastnú hladinu inzulínu. To platí aj pre aspartám.

Názory na to, či majú umelé sladidlá vplyv na hladinu inzulínu, sa rôznia. Štúdie o aspartame a inzulíne ukazujú, že syntetické sladidlo nesúvisí so zmenami hladín inzulínu. Mali by ste sa však o tom poradiť so svojím lekárom.

Aspartám ako neurotoxín

Stále sa objavuje mýtus, že aspartam sa môže použiť ako neurotoxín.

To však nie je možné, pretože podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), skrátene EFSA, rozklad aspartamu nemá žiadny vplyv na nervový systém. Jeho konzumácia nemá vplyv na kognitívne schopnosti detí a dospelých.

Záver

Aspartám je pravdepodobne jedným z najkontroverznejších sladidiel a je jedným z tých, ktoré si naďalej získavajú kritiku.

Ale keďže sladidlo bolo v EÚ schválené ako prídavná látka v roku 1994, existuje niekoľko vedeckých štúdií, ktoré preukázali škodlivé účinky na organizmus - pri miernej konzumácii aspartámu. Na druhej strane, skryté zložky cukru v konvenčných potravinách sú pre ľudský organizmus oveľa škodlivejšie.

Aspartám môže byť skôr zdravšou alternatívou k vyrobenému cukru. Pretože vám to môže pomôcť uniknúť zo závislosti od cukru.

Stavebné bloky bielkovín obsiahnuté v sladidle sú tiež veľmi podobné prírodným zložkám bielkovín v mlieku, zelenine alebo mäse. Z tohto dôvodu ich môže ľudské telo úplne rozložiť a stráviť. Aj keď sa teda nemusí nevyhnutne nazývať prírodným, stále sa veľmi približuje stavebným kameňom prírodných bielkovín.

Denná dávka by však nemala presiahnuť 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti.

Pokiaľ však ide o chudnutie, aspartam v skutočnosti nemôže pomôcť. Pretože sladidlo nie je absolútne nízkokalorické. Rýchlo tiež spôsobuje chute na jedlo, pretože nedokáže mozgu dodať potrebné množstvo energie.

Pre zdravých ľudí nie je aspartám zdraviu škodlivý, ani keď sa používa každý deň. Ani metanol produkovaný počas metabolizmu nie je skutočne nezdravý. Pretože hoci ide o jed, počas trávenia sa vyskytuje iba vo veľmi nízkych koncentráciách. Výsledkom je, že u zdravých ľudí nie sú obavy z intolerancie.

Ľudia, ktorí trpia metabolickou poruchou fenylketonúria alebo skrátene PKU, by však nemali podľa možnosti konzumovať potraviny, ktoré obsahujú sladidlá. Pretože sa musíte uistiť, že hladina fenylalanínu v krvi príliš nestúpa.

Fenylalanín obsiahnutý v aspartáme je nevyhnutnou aminokyselinou pre ľudské telo. Funguje tiež ako neurotransmiter, to znamená ako prenášač dôležitých informácií medzi bunkami a mozgom.

Zdroj obrázkov: unsplash.com/rawpixel

Jednotlivé dôkazy (2)

1. Mouillot T, Parise A., Greco C. a kol. Diferenciálne cerebrálne chuťové reakcie na sacharózu, aspartám a stéviu s využitím chuťovo evokovaných potenciálov u ľudí. In: Živiny (2020). Zväzok 12 (2).
zdroj