Aspická výroba; použitie
Skladovanie: Aspic by sa mal skladovať pri teplote 2 až 7 ° C. Pretože sa aspik väčšinou používa v iných výrobkoch, nie je možné opísať všeobecnú dobu použiteľnosti, preto je potrebné dodržať zodpovedajúcu dobu použiteľnosti. Ak to tak nie je, napríklad s čerstvou klobásou, mala by sa uchovávať v chladničke iba niekoľko dní.
etymológia
Slovo „aspik“ pochádza z 19. storočia a je odvodené z francúzskeho „aspiku“, čo znamená niečo ako „želé“, „mäsová omáčka“ alebo „fond“. Presný pôvod nie je známy. Možný vodítko by mohol poskytnúť výraz „froid comme un aspic“, v nemčine „studený ako zmija“. Naproti tomu fajnšmekri považujú olej zo stromu levandule (Lavandula spica, Great Speik) za pravý pôvod slova.
Jedlá s aspikom spravidla fungujú ako štartér s použitím studených omáčok, ako je napríklad tatárska omáčka, majonéza, Gloucesterova omáčka, Chantilly omáčka, ravigota alebo tatárska omáčka.
Výroba
Urobiť zo seba aspika nie je také ľahké. Na varenie a pečenie potrebujete teplomer, pretože teplota varenia je kľúčom k úspechu. Najskôr musí želatína napučať v studenej vode. Studený vývar sa zmieša s trochou vína a zohreje sa v hrnci na cca 80 °. Dochutíme soľou a korením. Želatínu dobre vytlačte a vmiešajte do zmesi vínového vývaru. Ak je kvapalina teplejšia ako 80 ° C, želatína môže stratiť schopnosť gélovatenia. Všetko opäť zohrejeme na 80 ° C, potom necháme vychladnúť na 20 ° C.
Na prípravu jedál s aspikom sa používajú malé sklenené alebo kovové formy. Najskôr sa tieto značne ochladia a potom sa vylejú takmer s tekutým a ochuteným želé. Celé sa to opäť ochladzuje, až kým sa na bočnej stene nádoby nevytvorí tenký plášť. Po odliatí zvyšku želé sa vložia malé plátky mrkvy, uhorky, hľuzovky alebo iných dekoratívnych jedál a znovu sa naplnia tekutým želé. Formy sa na krátku chvíľu vložia do horúcej vody a po úplnom stuhnutí želé sa hodí na tanier.
Skladovanie
Aspic by sa mal skladovať pri teplote 2 až 7 ° C. Pretože sa aspik používa väčšinou v iných výrobkoch, nie je možné opísať všeobecnú dobu použiteľnosti, preto je potrebné dodržať zodpovedajúcu dobu použiteľnosti. Ak to tak nie je, napríklad s čerstvou klobásou, mala by sa uchovávať v chladničke iba niekoľko dní.
Testované Dipl. Oec. trofej. (FH) Pani Rebecca Ginser.