Augusta 2013 Citróny a olivový olej

Chuť mojej gréckej vlasti - grécky blog o jedle

Risogalo me mastiha - grécky ryžový nákyp s mastichou

Mastix (masticha) je šťava z ostrova Chios. Milujem chuť, ktorú je ťažké opísať: sladká, veľmi mierne horkastá, korenistá a teplá. Mimochodom, tmel znamená v gréčtine žuvačku.

V Nemecku ho dostanete od Grékov ako granule. Malé zlatožlté guľôčky sa musia pred použitím rozdrviť v mažiari na prášok. Mastich sa používa na dochutenie sušienok a koláčov a niektoré používajú aj grécky veľkonočný vrkoč. K dispozícii je tiež likér a olej vyrobený z mastichy. A Korres - grécka kozmetická značka - má rad produktov s mastichou. Mal by pomôcť s poškodenou pokožkou. Na stránke gréckeho receptu som objavil kuracie jedlo, ktoré v omáčke používa mastic. Znie to v každom prípade vzrušujúco.

Zaujímalo ma, či masticha pôjde s ryžovým nákypom a rozhodla sa to skúsiť. Ryžový puding sa v Grécku nazýva Risogalo a je veľmi populárny. Mám ho veľmi rád. Tento ryžový puding s mastichou môžem skutočne odporučiť a čoskoro ho budem pripravovať znova.

Ako malú polevu som ozdobila škoricou a malou kopčekom gréckeho višňového kompótu (vissino) kúpila som ho hotový.

250 g ryžového pudingu
1 liter nízkotučného mlieka (alebo plnotučného mlieka)
cca 50 g cukru (ak máte radi sladší, vezmite si viac)
1 - 2 lyžice vanilkového cukru (tu z vlastnej výroby, inak z vrecka)
1 čajová lyžička mastichy (maltu niekoľko granúl, kým sa nedosiahne množstvo)
škorica

Ryžový nákyp umyjeme. Tmel najemno rozdrvte v mažiari a odmerajte asi 1 zarovnanú čajovú lyžičku. Neviem povedať, koľko je tu guľôčok, jednoducho si ich vyskúšajte. Mlieko privedieme k varu a pridáme ryžu. Teraz kachle otočte na najnižšiu úroveň. Pridajte mletú mastichu do mlieka a veľmi dobre premiešajte, aby sa nezhlukovala do žuvačiek. Teraz nechajte ryžu asi 45 minút máčať. Každú chvíľu premiešajte, aby sa nič nepripálilo. Asi po 30 minútach pridáme cukor.

Ryža asi po 45 minútach tekutinu úplne nenasiakla. Ale to nevadí. Vodný ryžový nákyp preložíme do misiek a necháme vychladnúť. Ryžový nákyp stuhne, keď vychladne, čo trvá asi 1-2 hodiny. Hneď ako vychladne posypeme škoricou.

Zdieľaj toto:

Páči sa mi to:

Fanouropita - torta „Wünsch-Dir-Was“

Dnes je deň svätého Fanouriosa. Na jeho počesť je táto fanouropita upečená a veriacim prinesená do kostola. Tam to bude požehnane a rozdané. Táto sladká a vegánska pita má „ukázať“ alebo „prinútiť vás, aby ste sa objavili“. Fanourios znie ako „fanerono“, čo znamená ukázať alebo odhaliť. Pri pite sa svätcovi poďakuje alebo sa prihovára za niečo, čo sa opäť našlo. A to nemusí byť hmotnej povahy.

Jedol som ich pred rokmi, keď som bol náhodou koncom augusta v Grécku a chcel som ich upiecť hneď. Existuje nespočetné množstvo receptov na fanouropitu, ale všetky majú spoločné množstvo ingrediencií. Musí to byť nepárne číslo: 7, 9 alebo 11. Vybral som variant s 9 ingredienciami. Okrem múky, oleja a cukru sú typické koreniny ako klinčeky a škorica, ako aj pomarančový džús, hrozienka a/alebo vlašské orechy. Trochu zimy na koniec augusta, ale dnešné počasie tomu celkom vyhovuje. Cukor som dosť znížila, takmer vždy to robím v receptoch na grécke koláče. Ak máte radi sladšie, môžete si vziať viac. Na olej som použila zmes olivového oleja a slnečnicového oleja. Môžete samozrejme použiť iba olivový olej alebo - ak je to príliš chutné - iba slnečnicový olej.

Čo si prajem nepoviem.
Alebo možno ... pár hostí k jedlu 😉

280 g múky
2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
2 čajové lyžičky škorice alebo o niečo menej
1 ČL alebo menej klinčekového prášku
80 ml olivového oleja a 80 ml slnečnicového oleja (alebo 160 ml jednej odrody)
160 ml pomarančového džúsu
140 g cukru
50 g hrozienok
50 g nasekaných vlašských orechov

Tuk pre tvar
Polevový cukor na ozdobu, forma na jar

1. Ak sú hrozienka veľmi suché a zvrásnené, namočte ich na niekoľko hodín alebo na noc do vody. Potom scedíme a osušíme.

2. Rúru predhrejte na 160 ° (alebo horné a spodné ohrejte približne na 180 °). Koláč som piekla konvekčne. Formu vymastíme a vysypeme múkou.

3. Asi 1 zarovnanú lyžicu múky odstráňte, vložte do menšej misky a otočte v nej hrozienka. To zabráni tomu, aby sa hrozienka počas pečenia ponorili na dno.

4. Zmiešajte suché ingrediencie: múku, prášok do pečiva, klinčekový prášok a škoricu.

5. Olej zmiešajte s pomarančovým džúsom a cukrom a lyžicou vmiešajte múkovú zmes. Teraz vmiešajte hrozienka s vlašskými orechmi.

6. Cesto naplníme do panvice a dáme piecť na 160 ° pomocou ventilátora. U mňa to trvalo 40 minút.

Keď je koláč vychladnutý, ozdobíme práškovým cukrom
Aké suroviny som vynechal, aby ich nebolo viac ako 9: pomarančová kôra, sezam na povrchu cesta, koňak alebo rum.

Časť Fanouropity dostane priateľ, ktorý má dnes narodeniny. Maličký kúsok som však musel okamžite vyskúšať pomocou espressa.
Niečo ako perník.

Zdieľaj toto:

Páči sa mi to:

Keftedakia - grécke fašírky

Kedykoľvek Keftedakiu pripravujem na grilovanie alebo ju beriem na večierok, zobrazí sa mi výzva na zadanie receptu. Keď bol môj syn malý a ja som musel každé tri týždne variť v škôlke, vždy som dokázal s týmito guľami zabodovať. Každý má rád tieto jemne okorenené grécke fašírky. Sú ideálne na štartovací tanier, hodia sa k zemiakom, ryži, šalátom a zelenine. V lete ich môžete hodiť na gril, vložiť do rúry, ak ste leniví, alebo ich opražiť na panvici, tak ako to robím tu. A ak vám nechutí zelenina, môžete do nej schovať aj zeleninu.

Grécka mäta „diosmo“ je nevyhnutná, najlepšie čerstvá. Práve to dáva Keftedakii ich typickú korenistú chuť. Väčšinou používam sušenú grécku mätu z Grécka a pridávam k nej čerstvú mätu - ak nejaké v dome mám. Tiež rád experimentujem s korením a prísadami a potom vlastne nikdy neviem povedať, koľko z toho je v ňom. Ďalej uvádzam, čo rád opakovane používam. Pokiaľ ide o mäso, vždy idem na chudé hovädzie a bravčové mäso, ktoré mám najradšej. Čím prevažuje časť hovädzieho mäsa. Povolené je všetko, čo chutí, vrátane mletého jahňacieho mäsa. V Grécku mnohí radi používajú teľacie mäso na keftedy.

500 g mletého mäsa, zmiešaného (najlepšie s trochou hovädzieho mäsa)
1 väčšiu cibuľu
1 strúčik cesnaku
1 vajce
1/4 zväzku čerstvej petržlenovej vňate
1 lyžička sušeného oregana
2 čajové lyžičky sušenej (gréckej) mäty (Diosmos) alebo asi 1/4 zväzku čerstvej mäty
1 štipka nového korenia (najlepšie čerstvo namleté)
1 čajová lyžička sladkej papriky
soľ a korenie
20 - 30 g strúhanky
1 polievková lyžica olivového oleja
a olej na vyprážanie

1.
Vložte mleté mäso do misy. Nakrájajte cibuľu a cesnak veľmi najemno alebo ich dajte spolu s čerstvými bylinkami a vajcom do bleskového sekáča a krátko ich nasekajte. Túto kašu pridávam k mletému mäsu, pretože v mojich Keftedes nemám rada hrubé kúsky cibule.

2.
Teraz dochucuje: Do mäsovej zmesi sa teraz pridávajú všetky suché bylinky a koreniny. Dobre premiešajte rukami a olivovým olejom. Nakoniec premiešajte malé množstvo strúhanky, kým nie je mäsové cesto príliš pevné, ale ľahko tvarovateľné. Mám radšej strúhanku, pretože doma mám zvyčajne veľmi málo chleba. Väčšina z nich si vezme klasické zatuchnuté a namočené rožky alebo biely chlieb. Keď mám čas, nechám cesto trochu dlhšie nakysnúť v chladničke. Ak chcem byť na bezpečnej strane, vyprážam malú guľku a potom zmes ešte ochutnám

3.
Vytvarujte guľaté guľôčky a stlačte ich na plocho. Veľkosť je na každom. Keď ich robím pre hostí, zrolujem ich o niečo menšie. Tiež by nemali byť príliš veľké - nie sú to Biftekia 🙂

5.
Najradšej jem „keftedakiu“ z grilu (ktorý nemám) alebo z rúry. Za týmto účelom položím fašírky na papier na pečenie a počas doby pečenia ich raz otočím. Tentokrát som guľky vyprážal tradičným spôsobom na olejovej panvici, asi 4 - 5 minút z každej strany.

Čo som si rád nalial podľa svojej nálady:

Škorica, kmín, mleté koriandrové semiačka, čili prášok
Čistená alebo nastrúhaná zelenina, ktorá je predtým v pare alebo vyprážaná: cuketa, baklažán, paprika
Rajčinová pasta
nastrúhanú citrónovú kôru

Čo priatelia radi používajú alebo stále robia:

oveľa viac cesnaku
šalvia
horčica
mlieko
Chlieb namiesto strúhanky
Pred vyprážaním zapracujte múku

Už ste objavili moju novú kategóriu? Zdvihnutý

Zdieľaj toto:

Páči sa mi to:

Zelený fazuľový a avokádový šalát s fetou a paradajkami

Pravdaže nie grécky, ale kto tu chce byť malicherný 🙂
Najmä preto, že avokádo sa dnes pestuje aj v Grécku.

Dve vtáčiky s jedným kameňom: rýchla večera a kancelársky šalát na ďalší deň. Pekné na tomto šaláte je, že je hotový za chvíľu. Zatiaľ čo sa fazuľa varí, ostatné ingrediencie už len nakrájajte. Milujem také nekomplikované a rýchle recepty. A tento vždy obmieňam podľa ingrediencií s paprikou alebo s obilím (napr. Špaldová), ak je väčší hlad.

Suroviny na 2 porcie

2 hrste zelenej fazule
2 hrste cherry paradajok
1 avokádo
Feta, koľko chceš, mala som dnes len asi 30 g
2 čajové lyžičky olivového oleja alebo viac
2 lyžice balzamikového octu
nejaká balzamová redukcia alebo nie
1-2 čajové lyžičky agávového sirupu
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
pár listov bazalky

1. Fazuľu očistíme, vždy som oba konce odrezala. Najlepšie nakrájame na polovicu a umyjeme. Privedieme do varu toľko vody, osolíme a uvaríme fazuľu. Mali by ste ešte trochu zahryznúť, asi 8 minút. Skúste to znova a znova.

2. Zatiaľ čo sa fazuľa varí, umyte paradajky a nakrájajte ich na polovicu alebo štvrtinu - podľa veľkosti a chuti. Avokádo a ovčí syr nakrájajte na kocky. Všetko vložte do peknej šalátovej misy.

3. Na zálievku naplňte olivový olej, balzamikový ocot, prípadne redukciu balzamikového octu, agávový sirup, soľ a korenie, do nádoby na skrutky a dobre ju pretrepte alebo jednoducho rozšľahajte v miske.

4. Fazuľu hneď po dokončení scedíme a opláchneme studenou vodou a pridáme k ostatným surovinám v miske. Teraz to polejeme zálievkou a premiešame. Posypeme bazalkou a pochutnávame si.

Keď si vezmem šalát do kancelárie, bazalku vynechám a do misky na tuppery vložím avokádové semiačka. Má zabrániť avokádu sčernieť.

Zdieľaj toto:

Páči sa mi to:

Môj zoznam úloh by bol pripravený

Ach, drahý, vytvoril som novú stránku a uviedol som všetko, čo ešte chcem uvariť. Pri niektorých prepracovaných jedlách, ako je musaka, sa však musím priznať, že by som ich najradšej zjedol. Niektoré jedlá sme mali tiež ako rýchle riešenie na prerušenie práce, keď bol nedostatok času, napríklad otcova rozprávková zemiaková a papriková panvica. A keď píšem toto, som skutočne nadšený.

Zdieľaj toto:

Páči sa mi to:

Fasolakia - dušené zelené fazuľky s čerstvými paradajkami

Ako dieťa som bol týmto jedlom ťažko nadšený. Našťastie mama to vždy robila s mäsom, tak sme s bratom vylovili mäso a zemiaky a tvárili sa, že sme aspoň vyskúšali zelené fazuľky. Ale hlavnou úlohou vo Fasolakii sú zelené fazule a mali by ste ich mať radi. Spravidla používam fazuľu obyčajnú a ak nenájdem žiadnu, tak aj normálnu zelenú fazuľu. Dnes je to jedno z mojich najobľúbenejších letných jedál - bez mäsa - a som šťastná, keď mi ho v lete varí mama. Niekedy tiež trochu zamrzne, na moje zimné návštevy.

Suroviny pre dvoch

500 g zelenej fazule
2 šalotky alebo cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 veľká, zrelá biftek z paradajok, ak som lenivá, vezmem len pol malej plechovky lúpaných paradajok
3 stredne veľké zemiaky
2 lyžice olivového oleja (alebo viac)
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
Sladká paprika
1 bobkový list
Papriková soľ
čerstvá petržlenová vňať

1. Fazuľu očistite opatrne, inak potom jesť nebude veľká zábava: Odrežem konce a potom šúpačkou na zemiaky odlepím nite z oboch strán. Tieto nite nezmäknú a sú pri jedle dosť nepríjemné. Potom fazuľu samozrejme umyte. Strih trochu menší alebo nie? Je to vec vkusu. Rozkrojil som to na polovicu. niektorí to nechajú úplne. Pri jedle môže byť skutočne zábavný.

Nakrájajte šalotku alebo cibuľu a cesnak. Zemiaky tiež ošúpte a nakrájajte na nie príliš malé kúsky.

3. Ak som si vybrala čerstvé paradajky, teraz ich potriem. Paradajky rozkrojím na polovicu a nastrúham na strúhadle, aby som na konci mala iba misku v ruke a v miske paradajkový pretlak. Samozrejme musíte byť opatrní, aby ste sa neporezali. Pravdepodobne to bude fungovať aj vtedy, ak je paradajka jednoducho pretlačená. V Grécku väčšina ľudí strúha paradajky (trifti tomata). S konzervovanými paradajkami z konzervy alebo s drvenými paradajkami z konzervy je to samozrejme rýchlejšie.

V kastróle si rozpálim olej a cibuľu najskôr sparím s cesnakom. Mali by ste byť len veľmi mierne sklovitý. Potom pridajte fazuľu a zemiaky s paradajkovou omáčkou. Teraz pridávam toľko vody, kým nie je všetko len prikryté a celé to posypem sladkou paprikou a čerstvo mletým čiernym korením. Beriem veľa oboch. Nezabudnite na bobkový list. Dajte vrchnák a nechajte zovrieť. Potom stíšime plameň a necháme dusiť

Asi po 20 minútach nahliadnite do hrnca a skontrolujte konzistenciu. Potom necháme dusiť s otvoreným hrncom. V skutočnosti to závisí od fazule: tentokrát mi trvalo asi 45 minút, kým boli naozaj mäkké. Zvyčajne mám rád, keď je moja zelenina chrumkavá, ale pre toto jedlo by mala byť fazuľa pekná a mäkká.
Kvapalina by sa mala výrazne znížiť. Mám rada svoju Fasolakiu ako guláš a krémovú, preto maškrtím zemiak. Za týmto účelom vylovím na tanieri niekoľko kúskov zemiakov a pridám naberačku varnej tekutiny. To je teraz pekne rozdrvené vidličkou. Kašu vložím späť do hrnca a miešam. Vďaka tomu je jedlo hladšie. Poznám však mnohých, ktorí uprednostňujú toto jedlo ako polievku.

Teraz veľa okoreňte a posypte petržlenovou vňaťou. Syr feta sa k nemu hodí, ale jem ho osobitne a nedroliť sa na tanieri a samozrejme pekný chlieb, napr. Ciabatta.

Vidlička alebo lyžica? Beriem lyžicu a samozrejme lyžicu prestieram. Niektorí moji priatelia potom požiadajú o vidličku. Kali orexi.