Autentická prírodná bourbonová vanilka alebo umelá vanilková cena v obchode
Diskusia o vanilke je pomerne jednoduchá: prírodný vanilkový extrakt alebo prášok je drahší a ako jediný sa dá nazvať autentickou vanilkou, umelá je veľmi lacná a zvyčajne sa nazýva iba vanilka. Aj keď je vanilín súčasťou prírodnej vanilky, pre umelú vanilkovú arómu sa používa rovnaký výraz.
Na konci 19. storočia sa chemikom podarilo umelo pripraviť vanilín, hlavnú látku zodpovednú za vôňu vanilky. V súčasnosti teda možno vanilkovú esenciu nájsť na trhu v dvoch formách: prírodná esencia a umelá esencia, vyrobené z umelého vanilínu. Keď si kúpite „vanilkový“ cukor, je to skutočne prírodná vanilka a tá, ktorá hovorí „vanilka“, obsahuje syntetickú príchuť.
Vanilka Bourbon je vzácna odroda, ktorá sa vyskytuje iba v určitých častiach sveta: Stredná Amerika, Madagaskar, Komory, Maurícius. Ako prví kultivovali vanilku Američania z oblasti Veracurz, ktorí zistili, že ovocie druhu orchidey vanilla planifolia má zvláštnu arómu, exotickú, sladkú, teplú a s intenzívnym zápachom. Orchidea sa po stáročia pestovala iba v Strednej Amerike, pretože kvet opeľovali iba miestne druhy včiel. Až v roku 1837 belgický botanik zistil, že to je dôvod, prečo sa vanilka nemohla aklimatizovať na iné krajiny, a vynašiel spôsob umelého opelenia. Vanilka patrí už dlho k najdrahším koreninám, prekonáva ju iba šafran. Napríklad v roku 2004, po 3 rokoch veľmi slabej produkcie na Madagaskare (v súčasnosti najväčší producent vanilky), cena toboliek stúpla na 500 dolárov za kilogram!
Pri absencii vanilkovej príchute by mnoho receptov utrpelo, ale cena pravého vanilkového extraktu z neho nemusí urobiť atraktívnu alternatívu, keď sa snažíte ušetriť peniaze na jedle. Imitácia vanilkovej príchute je lacnejšia, ale má aj množstvo nevýhod, pretože nie je prírodná. Pochopenie rozdielov medzi prírodnou a syntetickou vanilkou vám pomôže urobiť najrozumnejšie rozhodnutie pre vás a vašu rodinu.
"Hovoril som s mnohými ľuďmi o vanilke a uvedomil som si, že nikdy nepoužívali prírodnú vanilku." Nakupovali iba esencie s vanilkovou, syntetickou vanilkovou príchuťou a mysleli si, že to je pravá vanilka. Samozrejme, ide o nedostatok informácií ... Rodičia si myslia, že pre svoje deti varia zdravo, ale dezert so syntetickým vanilínom sa v skutočnosti neodporúča. Autentická vanilka je napríklad tá s výrazom Bourbon. Ak sa tento názov objaví, vieme, že do svojich dezertov používame prírodnú potravinu. Ak si chcete doma pripraviť vanilkový cukor prirodzene, môžete si nakrájať vanilkovú tyčinku a vložiť ju do pohára s cukrom. Alebo môžete zmiešať jemný vanilkový prášok s cukrom. Trvá asi týždeň alebo dva, kým cukor absorbuje chuť, ale získate prírodný produkt. Alebo môžete nahliadnuť do bioobchodov s bio vanilkami a bambusmi. “ hovorí Elena Roșu, technikka pre výživu.
Vanilkový cukor verzus vanilkový cukor
Syntetický. Vanilkový cukor propaguje sa ako látka so silnou identickou prírodnou chuťou. Popis produktu: • Silná identická prírodná aróma. • Zmes etylvanilínu a cukru.
Prirodzené. Vanilkový cukor je zušľachtený extraktom a drvenými strukmi bourbonskej vanilky tej najlepšej kvality, vďaka ktorým budú mať dezerty a koláče špeciálnu chuť a zvláštnu príchuť. Popis produktu: • Cukor s extraktom a drvenými vanilkovými strukmi z Bourbonu.
Vanilková napodobenina sa často používa na dodanie dezertom bohatú chuť. Jedna polievková lyžica tejto tekutiny obsahuje 31 kalórií a vôbec žiadny tuk. Ale napodobenina vanilky obsahuje chemické prísady. Aróma imitácie vanilky je založená na vanilínovom ligníne, chemicky odvodenej zlúčenine, ktorá napodobňuje arómu vanilínu, skutočného prírodného vanilkového extraktu, ktorý mu dodáva príchuť. Vanilínový lignín sa vyrába zo šrotu v papierenskom priemysle. Niektoré vanilkové príchute tiež obsahujú glycerín alebo glykolovú bázu.
Autentický vanilkový extrakt sa vyrába rozpustením semien vanilky v alkohole, čím sa vytvorí tmavá tekutina so silnou prírodnou vanilkovou vôňou. Alkohol sa odparuje pri vystavení vysokým teplotám, napríklad počas pečenia. Aj keď môžu mať podobný zápach, prírodný vanilkový extrakt nie je rovnaký ako umelá vanilková aróma, ktorá sa pripravuje pomocou chemikálie extrahovanej z uhlia a drevného dechtu.
Prírodná vanilka má bohatšiu chuť a môže poskytnúť zdravotné benefity, ktoré pri umelej verzii nezískate.
Vlastnosti vanilky a zdravotné výhody
Prírodný vanilkový extrakt obsahuje veľa antioxidantov. Antioxidanty chránia telo pred poškodením spôsobeným škodlivými zlúčeninami, ako sú voľné radikály a toxíny. V štúdii z roku 2007 publikovanej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry vedci zistili, že vanilkový extrakt obsahuje 26 až 90 percent surových vanilkových antioxidantov, v závislosti od typu antioxidantu a koncentrácie extraktu. Dospeli k záveru, že vanilka má veľký potenciál ako doplnok výživy a konzervant potravín.
Protizápalové schopnosti. Prírodný vanilín je antioxidant, ktorý dodáva vanilkovým semiačkam zvláštnu príchuť.
Štúdia publikovaná v časopise European Journal of Pharmacology z roku 2011 ukázala, že vďaka obsahu vanilínu má vanilkový extrakt dokonca silné ochranné vlastnosti pečene a tiež protizápalové schopnosti.
Autentickú vanilku môžete pridať do teplej, ale aj studenej kuchyne
Pretože prírodná vanilka dodáva lahodnú chuť mnohým pečivám, môžete ju pridať do iných studených jedál. Zahrňte mletú vanilku z bourbonu do smoothies, mliečnych koktailov a dokonca aj do čistého jogurtu, aby ste získali teplú a bohatú chuť.
Recept na tvarohový koláč s vanilkou a bielkovinami, ktorý sa ľahko pripravuje.
prísady
• 1 šálka 100% srvátkového proteínu.
• Autentický vanilkový prášok.
• 1/4 šálky tvarohového krému bez tuku.
• 4 čajové lyžičky agávového sirupu, javor. Ak sa chcete vyhnúť kalóriám, vyberte si stéviu, xylitol, brezový cukor alebo erytritol.
• 2 čajové lyžičky mlieka.
Spôsob prípravy
1. Ak chcete, môžete pre tento recept použiť menej alebo viac proteínového prášku. Môžete tiež zmeniť typ kvapaliny. Môžete si vybrať medzi plnotučným, mandľovým alebo sójovým mliekom.
2. Všetko dobre premiešajte v miske a jedzte ako také v peknej miske alebo s prírodnými ovsenými vločkami, sušienkami amaretti a čerstvým ovocím.
Recept na jemné croissanty s kokosovým maslom a vanilkou
Ingrediencie na 10 porcií:
• 200 gr kokosového masla;
• 250 gr organickej múky;
• 3 žĺtky;
• 120 gr kokosového alebo brezového cukru;
• 20 gr mletých vlašských orechov alebo mletých kešu;
• niekoľko gramov mletej bourbonskej vanilky.
Spôsob prípravy. Dbáme na to, aby kokosové maslo malo izbovú teplotu a zmiešame ho s cukrom, prírodným vanilkovým práškom Bourbon, žĺtkami, nasekanými vlašskými orechmi a múkou. Miesime zloženie, až kým nedostaneme cesto, z ktorého môžeme rozložiť plát na rožky. Kôru nakrájame na rovnaké štvorce, priečne ich preložíme (pred zložením môžeme dať vanilkový puding, čokoládový krém alebo džem) a vložíme ich do panvice vymastenej maslom a vystlanej múkou alebo na papier na pečenie a necháme ich 5-10 minút na miernom ohni, dávajte pozor, aby nezhnedli.
Recept na vanilkový muffin
Ingrediencie pre 12 porcií:
• 120 gr masla;
• 210 gr organickej múky;
• 4 veľké vajcia;
• 180 gr kokosového alebo brezového cukru;
• 60 ml mlieka;
• bio citrónová kôra;
• 2 čajové lyžičky organického prášku do pečiva bez fosfátov;
• niekoľko gramov mletej bourbonskej vanilky;
• čajová lyžička himalájskej soli;
• bio mandľové lupienky.
Spôsob prípravy. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 180 stupňov C a vymastite 12 formičiek na muffiny (najlepšie sú formičky na muffiny). Maslo vyšľaháme mixérom, potom pridáme vajcia, autentickú mletú vanilku a organickú citrónovú kôru, ktoré po pridaní každej ingrediencie dobre premiešame. Vytvoríme zmes múky, soli a prášku do pečiva, ktorú polejeme kompozíciou v miske, spolu s mliekom, ale striedavo (keď mlieko, keď múka). Homogenizovaným zložením naplňte formy až do dvoch tretín, posypte mandľovými lupienkami a pečte asi 20 minút, kým mierne nezhnednú.