Ázijské jedlá - 4 recepty z Ďalekého východu; Koch-Mit

16.9.2020 | Lukas Rathschlag

Syčí, horí a na tanieri máte tie najchutnejšie jedlá - ázijské varenie je takmer kúzlo. V tomto článku vám povieme, ako môžete toto umenie zvládnuť sami a ako dokonale pripraviť vyprážané rezance, kuracie teriyaki a ďalšie!

„Manman Chi!“ Takto sa v Číne hovorí „Užite si jedlo“. V doslovnom preklade to znamená „Užite si jedlo“. Aby sa z ázijského jedla stalo skutočne potešenie, chceme vás dnes vziať do sveta jedál z Ďalekého východu. Pozeráme sa, ktoré ingrediencie sa tam používajú, ktoré typické jedlá sa pripravujú a o čom je wok vlastne. Bavte sa!

Jedlá z Ďalekého východu sú väčšinou farebné, rozmanité a rýchle.

Ázijská nie je len ázijská

V ázijskej časti sveta je samozrejme veľa rôznych kuchýň. Čína, Japonsko, Thajsko, Kórea - všetky majú svoje vlastné špeciality a jedlá. Len v Číne existuje 23 provincií, ktoré ponúkajú rozmanité varenie. Táto rozmanitosť je jednou z najväčších vlastností ázijských jedál, pretože môžete vykúzliť rôzne jedlá s najjednoduchšími prísadami, ako je ryža a zelenina. Napríklad vyprážané rezance, ako ich nájdete v nižšie uvedených receptoch, môžu byť v jednej provincii mimoriadne horúce a v nasledujúcej provincii ľahko dochutené, v jednej sa podávajú s hovädzím mäsom a v ďalšej s morskými plodmi. Iba ázijské jedlá sú také rozmanité a predsa jednoduché!

Korenie je nevyhnutnosťou - s tými správnymi ingredienciami

Základné ingrediencie, ktoré sa nachádzajú vo väčšine kuchýň Ďalekého východu, sú:

sójová omáčka

Klasiku medzi ázijskými omáčkami pozná každý. Je vyrobený zo sójových bôbov, má slanú a korenistú chuť a dodáva všetkým druhom omáčok a pokrmov úžasné korenie.

Bez sójovej omáčky sa nezaobíde takmer žiadne ázijské jedlo.

Rybacia omáčka

Napriek svojmu názvu sa táto trochu neznáma omáčka nepoužíva iba na pokrmy z rýb. Pretože má výraznú chuť umami, je vhodný aj na dochutenie polievok alebo jedál k mäsu.

Ustricová omáčka

To, čo platí pre rybaciu omáčku, možno použiť aj pre ustricovú omáčku. Používa sa hlavne ako prísada do čínskej kuchyne a dodáva jedlám slanú a korenistú chuť.

sezamový olej

Každý, kto aspoň raz v živote vyskúšal ázijské jedlá, pozná chuť sezamového oleja. V ázijských kuchyniach sa používa na vyprážanie a grilovanie, ako aj na rafináciu polievok a pod.

Ryžové víno

Sakra! Tento výraz sa takmer stal synonymom pre ryžové víno, popisuje však iba japonskú variantu nápoja. Je vyrobený z ryže a hodí sa k omáčkam alebo marinádam.

Saké je nielen pôžitok z jedla, ale aj vynikajúca chuť!

Miso pasta

Veľa prísad sa vyrába zo sójových bôbov v Ázii - vrátane miso. Táto pasta chutí veľmi korenisto, veľmi podobne ako sójová omáčka, a dodáva jedlám vytúženú chuť umami. Pretože ide o koncentrovanú pastu, je treba do riadu použiť len málo.

Kari pasta

Nielen v Indii existujú najrôznejšie varianty, kari sa pripravuje aj v Thajsku alebo Japonsku. Kari pasta je k dispozícii v rôznych verziách a farbách, ktoré majú tiež rovnaký stupeň pikantnosti. Napríklad zelená kari pasta je veľmi horúca, zatiaľ čo žltá kari pasta je mierne. Môžete si teda pripraviť vlastné kari podľa svojich preferencií.

Existujú tiež rôzne regionálne špecifické základné ingrediencie. Napríklad na severe Číny sa pšenica podáva skôr ako plnka ako príloha, zatiaľ čo na juhu sa používa ryža. Apropo ryža: v Japonsku hrá rovnako ako v Thajsku veľmi dôležitú úlohu v kultúre stravovania. V Thajsku to zachádza až tak ďaleko, že „jesť jedlo“ znamená doslova „jesť ryžu“. Susedné kuchyne sa prirodzene navzájom ovplyvňujú aj vďaka podobným klimatickým podmienkam a základným surovinám.

Smažené rezance

Vyprážané rezance sú jedným z najznámejších jedál z Ďalekého východu. Tenké cestoviny s množstvom chrumkavej zeleniny, korenistým mäsom a intenzívnym korením sa dajú ľahko pripraviť a vždy chutia - či už na cestách alebo doma. Spravidla sa vyprážajú na woku, ktorý je súčasťou ázijskej kuchyne, ako napríklad sójová omáčka.

Pikantné, s veľkou chuťou umami: vyprážané rezance s hovädzím mäsom.

Mimochodom, vyprážané rezance v Ázii sú pozostatky, ktoré uvaríte, keď sa vám nebude chcieť dlho stáť v kuchyni. Takže už len vhodiť do panvice (alebo woku) zvyšnú zeleninu, mäso a ryby spolu s uvarenými rezancami, primiešať pikantnú omáčku a všetko rozmixovať. Ázijské jedlo na tanier ťažko dostanete rýchlejšie.

Špargľa je tiež ázijská: špargľa s krevetami a ryžou

Vyprážané rezance s hovädzím mäsom

prísady

1 zelenú cibuľu
1 strúčik cesnaku
Po 1 červenej a 1 zelenej paprike
6 jarných cibúľ
500 g hovädzieho filé
400 g Mie rezance bez vajca
Rastlinný olej na vyprážanie
2 lyžice sezamového oleja
7 lyžice sójovej omáčky
4 lyžice ryžového vína
1 lyžička hnedého cukru
Niektorý kukuričný škrob sa rozpustil vo vode
Voliteľné: 1 malé červené chilli
soľ

Aby boli vyprážané rezance dokonalé, musíme hovädzie mäso uvariť do bodky.

príprava

Krok 1
Ak si chceme pripraviť naše vyprážané rezance, musíme si najskôr pripraviť všetky ingrediencie. Za týmto účelom najskôr v hrnci zohrejeme trochu vody na rezance Mie. Medzitým si ošúpeme zeleninovú cibuľu a cesnak, rozpolíme cibuľu a nakrájame ju na dlhé pásiky. Cesnak nasekáme na jemné kúsky. Môžete ho tiež pridať do omáčky neskôr lisom na cesnak.

Krok 2
Papriky a jarnú cibuľku umyjeme a obe pretrepeme dosucha. V prípade papriky odstránime stopky, kôstky a biele vnútro. Potom ich nakrájame, podobne ako zeleninovú cibuľu, na dlhé pásiky. Pri jarnej cibuľke odstránime spodnú časť s koreňmi a nakrájame ich na jemné krúžky. Teraz pridáme rezance Mie do vody a uvaríme ich podľa pokynov na obale.

krok 3
Teraz vo woku alebo na panvici rozohrejeme trochu oleja. Zatiaľ čo je horúco, zmiešame v malej miske sezamový olej, sójovú omáčku, cesnak a ryžové víno s kukuričným škrobom. Hneď ako sú cestoviny hotové, scedíme ich a necháme v cedníku trochu odkvapkať. Keď je panvica dostatočne horúca, najskôr pridáme mäso, dochutíme ho trochou soli a celé ho orestujeme. Potom vojdú papriky a cibuľa a sú u nás vyprážané 3 minúty.

Krok 4
Teraz zmiešame rezance so sezamovým olejom a vložíme ich do panvice. Rezance teraz necháme pražiť 3 minúty, stále miešame. Nakoniec popražené rezance polejeme omáčkou, všetko premiešame a necháme ďalej smažiť do požadovanej chrumkavosti. Teraz ho môžeme podávať čerstvé a teplé.

Kuracie teriyaki s ryžou

V Japonsku je príprava Teriyaki mimoriadne populárna. Čerstvé mäso, ryby alebo zelenina sa marinujú so špeciálnou omáčkou teriyaki a potom sa dusia, vyprážajú alebo grilujú. Omáčka glazuje mäso alebo zeleninu a okrem typickej chuti dodáva surovinám úžasný lesk. Omáčka sa zvyčajne vyrába zo sójovej omáčky, saké a cukru alebo mirinu.

Mimochodom: Mirin je ryžové víno, ktoré chutí veľmi sladko. Pretože je dosť ťažké sa sem dostať, v tomto recepte sme použili cukor. Môžete tiež použiť lyžičku medu, funguje to rovnako dobre.

Najdôležitejšie na teriyaki je zahustiť omáčku. Jednoduchý dôvod je ten, že sa lepšie drží na mäse alebo zelenine.

prísady

500 g filé z kuracích pŕs
300 g ryže basmati
10 g zázvoru
150 ml sójovej omáčky
50 ml saké
1 ČL cukru
½ čajovej lyžičky chilli vločiek
1 čajová lyžička kukuričného škrobu rozpusteného vo vode
Ľahké sezamové semiačka na posypanie
Olej na vyprážanie

Chutí nielen vynikajúco, ale aj vyzerá skutočne skvele: Kuracie teriyaki.

príprava

Krok 1
Pre naše kuracie teriyaki najskôr zbavíme kurča prebytočného tuku, umyjeme ho a osušíme. Potom ho nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Ďumbier olúpeme a nasekáme čo najjemnejšie.

Krok 2
Teraz zmiešame sójovú omáčku s ohľadom, so zázvorom, s cukrom a s čili vločkami. Omáčku dáme spolu s kuracím mäsom do hrnca a všetko necháme na miernom ohni dusiť dobrých 30 minút, kým nebude mäso hotové. Medzitým si dáme kastról so slanou vodou a uvaríme v ňom ryžu basmati, aby kurča včas dojedlo. Keď je mäso hotové, vmiešame doň kukuričný škrob a necháme všetko zhustnúť, kým kura nebude glazované.

krok 3
Nakoniec si musíme len pripraviť naše ázijské jedlo. Za týmto účelom rozložíme ryžu do misiek, zalejeme ju kuracím mäsom a posypeme sezamom. Ak chcete, môžete pridať čerstvú žeruchu. Doprajte si jedlo!

Náš tip: Kto má rád pikantné, môže pridať aj chilli a osmažiť ho.

Pan-fry - ázijské jedlá z woku

Faktom je, že veľa ázijských jedál pochádza z woku. Metóda prípravy je ideálna pre kuchyne Ďalekého východu, pretože sa tam spracúva veľa čerstvej zeleniny. Prípravok vo woku prijíma veľkú časť vitamínov a výživných látok, pretože sa nevyprážajú ani nevaria trvale pri vysokej teplote, ale sa neustále miešajú. Takto sa zelenina presunie aj na chladnejšie strany woku a vitamíny v nej zostanú. Zároveň môžete dobre pražiť aj mäso a ryby, pretože zóna horúceho vyprážania v dolnej časti woku má požadované vysoké teploty.

Wok potrebuje vysoké teploty - plynový sporák alebo praskajúci oheň sú preto nevyhnutnosťou.

Mimochodom: metóda varenia vo woku je známa v angličtine pod menom „Pan Fry“, čo tu, voľne preložené, znamená „miešajte panvicu“. Všetky ingrediencie sú varené pri vysokej teplote, čo vedie k chutnému jedlu v žiadnom okamihu. Musíte však do woku vložiť prísady podľa doby pečenia a na vyprážanie použiť olej s vysokým bodom dymu - takto sa všetko pekne uvarí a zelenina zostane svieža a mäso bude jemné.