Domáca saláma a šunka

Vzácne časti z stehna sa spracujú na hovädziu šunku, ostatné časti na salámu v rôznych príchutiach. Pri spracovaní sa spoliehame na jemné ošetrenie a spoliehame sa na osvedčené ručné procesy. To zaisťuje rovnomerné dozrievanie. Používajú sa iba vysoko kvalitné prísady a koreniny z kontrolovaného ekologického pestovania. Samozrejme bez dusitanovej moriacej soli, bez zvýrazňovačov chuti, bez antioxidantov, bez fosfátov alebo emulgátorov.

domáca

Mäso dospelých kráv sa používa na výrobu salámy a hovädzej šunky, pretože je suchšie ako mäso mladších zvierat, a preto je pre tieto výrobky vhodnejšie. Vzácne časti z stehna sa spracujú na hovädziu šunku, všetko ostatné na salámu.

saláma

80% mäsa s nízkym obsahom tuku je nakrájané na kúsky veľké ako päsť a zmrazené. 20% čistej svaloviny je čerstvo spracované. Po rozrezaní (rozsekaní) sa vloží do čriev a umiestni do klimatizačného systému. Baktérie mliečneho kvasenia štiepia mliečny cukor na kyselinu mliečnu. To vedie k kysnutiu produktu a saláma sa stáva reznou a odolnou. Zrenie trvá asi 5 týždňov a je spojené s asi 30% stratou hmotnosti.

Naša saláma je k dispozícii v prírodných, pikantných príchutiach, bylinkách provensálskej a maďarskej.

Hovädzia šunka

Jednotlivé kúsky mäsa sú dôkladne zbavené tuku a šliach. Potom sa potierajú zmesou morskej soli, koriandra, trstinového cukru, cesnaku a horčičných semiačok. Tento proces je známy ako suché vytvrdzovanie. Toto suché vytvrdzovanie sa opakuje asi po týždni.
Po dobe zrenia 4 - 5 týždňov sa kúsky šunky lisujú asi 24 hodín a potom sa údia asi 1 týždeň. Aj tu vedie toto remeselné dozrievanie k strate hmotnosti okolo 30%. Na konci je vynikajúci prírodný produkt.