Bacalhau - zvláštny druh tresky
Bacalhau je ryba, treska, solená, sušená a tvrdá. Stále to nie je suchá téma.
Možno Portugalčania vďačia za svoju slávu námorníkov práve Bacalhau. Oni to nevymysleli. Už pred 1 000 rokmi Nóri chytali tresku pri pobreží a sušili ju. Katolícky juh Európy bol vďačným kupcom. Čo by ste mali jesť počas pôstu? Ryby smeli na radosť pôstiacich a rybárov. Sever mal ryby, južania vzácnu soľ. Na Pyrenejskom polostrove bolo postavených niekoľko prístavov, z ktorých smerovali lode naložené soľou na sever. Priniesli späť sušené ryby. Bacalhau je neoddeliteľnou súčasťou portugalskej kuchyne približne od 10. storočia.
Bacalhau je tradícia s históriou
Ako cestovateľ sa čudujete, prečo sú divne vyzerajúce kúsky statkov také populárne? Ako môžu existovať sušené ryby spolu s tuniakmi, lososmi, morskými rybami a inými čerstvo ulovenými morskými plodmi? Potrebuje národ s nádherným pobrežím Atlantiku zásoby rýb? V minulosti áno, na prežitie a teraz na pohodu. Bacalhau je tradícia. Nechýba v žiadnej typickej portugalskej reštaurácii. Ak je hus u nás súčasťou Vianoc, v Portugalsku je to „Bacalhau com todos“. To znamená ryba so všetkým, takže varené bacalhau so zemiakmi, perličkovým jačmeňom, kapustou a vajcom. Toto je iba jeden z 365 až viac ako 1 000 receptov so šťavou, v závislosti od zdroja.
Bacalhau je sušená treska, ktorá je jednou z najdôležitejších potravinových rýb na svete. Máloktorá iná ryba môže tvrdiť, že má ako jedlo historický význam. V predchádzajúcich storočiach bol Bacalhau životne dôležitý pre prežitie na mori. Hovorí sa, že veľké dobytie by sa bez neho neuskutočnilo. Sušená ryba má dlhú trvanlivosť, je ľahká a napriek tomu bohatá na cenné prísady. Za čias Vasco da Gama neopustila prístav žiadna portugalská loď bez Bacalhau. Ryba sušením nestratí nič zo svojich cenných zložiek. Zaistil prežitie, keď sa námorníci celé mesiace túlali po moriach. A na zemi, keď ešte neboli chladničky, poskytoval Bacalhau cenné bielkoviny. Sušenie, jeden z najstarších spôsobov konzervácie, ktorý človek pozná, spôsobil, že treska ako bacalhau bola v Portugalsku národným jedlom.
Bacalhau je vynikajúci, keď je dobre pripravený
To, či sú slané, sušené ryby jedlé, nezávisí iba od receptúry. Príprava, teda správne zalievanie, je zásadná. Je k dispozícii v rôznych kvalitách na malých týždenných trhoch alebo v supermarkete za päť alebo 12 eur za kilogram.
"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "data- large-file = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=840%2C630&ssl=1" loading = "lenivý" alt = "Týždenný trh s Bacalhau" width = "840" height = "630" srcset = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt. jpg? resize = 1024% 2C768 & ssl = 1 1024w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300 W, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280 W „Veľkosti =“ (maximálna šírka: 840 pixelov) ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Týždenný trh s Bacalhau
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=300%2C180&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=840%2C505&ssl=1" loading = "lenivý" alt = "Bacalhau v supermarkete" width = "840" height = "505" srcset = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt. jpg? resize = 1024% 2C616 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?resize=300%2C180&ssl=1 300 W, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280 W „Veľkosti =“ (maximálna šírka: 840 pixelov) ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Bacalhau v supermarkete
Čím väčšie a hrubšie kúsky, tým drahšie to bude. To, ako dlho budete svoj Bacalhau polievať, závisí od jeho hrúbky. Nevyhnutný je jeden až tri dni. Na malé a tenké kúsky stačí 24 hodín. Voda musí byť vymenená niekoľkokrát. Dobre zaliaty Bacalhau nie je ani príliš slaný, ani vyčerpaný. Po namočení sa teraz zmäkčené ryby môžu použiť ako čerstvé ovocie. Varené, vyprážané, vyprážané alebo nasekané v kastróloch alebo ako plnka do knedlí. Sušené ryby už nie sú jedlom chudobného človeka. Treska sa nezachytáva pri pobreží Portugalska, ale na úplnom severe Atlantiku. Dlhá cesta robí ryby drahou.
Smer, ktorým sa uberá kulinárska cesta, závisí výlučne od vášho vkusu. Bolo de bacalhau, treska, je obľúbený ako štartér. Chrumkavé filety sa nazývajú Bacalhau assado com broa. Pečú sa v tube s vrstvou kukuričnej strúhanky. Z rúry pochádzajú aj jedlá ako Bacalhau à lagareiro (marinovaná treska), Bacalhau à assis (so zeleninou), napríklad v mlieku so zemiakmi (Bacalhau à Gomes de Sá), alebo Bacalhau com natas (so smotanou). Ak sa v ponuke hovorí Pasteis alebo Pataniscas de Bacalhau, znamená to kroketky s treskou. Vzhľadom na veľké množstvo receptov si každý nájde lahodnú variantu pre seba.
Treska je jednou z najobľúbenejších potravinových rýb nielen v Portugalsku, ale aj na celom svete. V Baltskom mori a ako mladá ryba sa nazýva treska. Každý veľký región na zemi má pre neho svoje vlastné meno. Švédi tvrdia, že Torsk, Nóri Skrei, holandskí tresky, anglický tresky, francúzsky Cabillaud a Rusi Treska. Ryba, ktorá je dlhá až 1,40 metra, poskytuje až 40 kilogramov mäsa, v priemere to môže byť dvojnásobok. Bohužiaľ, žiadna iná populácia rýb v minulom storočí neznížila toľko ako treska. Ak si chcú Portugalci zachovať svoj Bacalhau, musia sa usilovať o udržateľný rybolov na celom svete. Odveká tradícia môže prežiť iba vďaka novým pravidlám v rybolove. Nie, Bacalhau už nie je životne dôležitý. Portugalská kuchyňa by bez neho bola výrazne chudobnejšia.