Bageta podľa najlepšieho receptu ako originálna Simply Yummy

prísady

Na cesto
  • 160 g pšeničnej múky typ 812
  • 160 g vody
  • 1 g čerstvého droždia
  • Na hlavné cesto
    • 350 g pšeničnej múky typu 812
    • 215 ml vody
    • 3 g čerstvého droždia
    • 10 g soli

    • O cesto sa staráte vy, o zvyšok sa stará senzor pečenia PerfectBake!

    receptu

    Obľúbený syr: Gruyere. Obľúbený chlieb: bageta. Obľúbené jedlo: Gruyere s bagetou. Pridajte hrsť hrozna a pohár vína - alebo dva - a som šťastný. Aspoň raz za mesiac. Dvanásťkrát do roka. Takže len otázka času, kedy by som si dovolil vyskúšať túto francúzsku špecialitu sám. Prekvapilo ma, že to trvalo 15 rokov. Ale hej - čo trvá dlho a tak. Koniec koncov, som známy tým, že robím veci len vtedy, keď majú potenciál byť dokonalí. Malá anekdota z detstva: Kleine Sini bežala, len keď mala dva roky. Ale potom s vôľou stať sa bežeckou maratónkou. A tak to bolo aj s bagetou. Ak bageta, tak iba podľa pôvodného francúzskeho receptu. Fungovalo to? A ako!

    • 1. Odkiaľ pochádza bageta?
      • 1.1. Prečo je bageta taká dlhá?
    • 2. V štyroch krokoch k dokonalému (kvasnicovému) cestu
      • 2.1. Krok 1: prísady
      • 2.2. Krok 2: cesto
      • 2.3. Krok 3: hlavné cesto
      • 2.4. Krok 4: skladanie
    • 3. V dvoch krokoch k hotovej bagete
      • 3.1. Krok 5: formovanie
      • 3.2. Krok 6: rez
    • 4. Siedmy a najdôležitejší krok na záver: Pečenie
      • 4.1. Tiež by vás mohlo zaujímať
    • 5. Bageta Deluxe. Alebo len cibuľovú bagetu
    • 6. Zemiaky v cestíčku na šťavnaté závitky
    • 7. Rýchla bageta rovnako dokonalá ako originál
    • 8. Recept na vašu francúzsku bagetu
    • 9. Pečieme jednoduché rožky z bagety
    • 10. Položte bagetu na vrch - teraz je to skutočne chutné
    • 11. Koľko kalórií má bageta?
    • 12. Ako udržiavať bagetu čerstvú?
      • 12.1. Zmrazte a rozmrazte bagetu

      Odkiaľ pochádza bageta?

      Bageta - to znie ako francúzsky vynález. Správne. Kedy a kde, rovnako ako pri toľkých pekárskych výrobkoch, nie je objasnené. Stopy siahajú do 17. storočia. Avšak s iným vzhľadom a chuťou. Bageta, ako ju poznáme, sa údajne vyvinula až v 19. storočí. Pôvod siaha k „viedenskému chlebu“: dlhý chlieb - vyrobený z droždia a pečený v parnej rúre. Mlieko bolo vynechané - aby sa znížila cena. A pretože biele chleby boli v tom čase oslobodené od dane, bageta sa rýchlo stala dostupnou pre celú populáciu.

      V preklade „bageta“ znamená niečo ako tyčinka, čo pripomína podlhovastý tvar francúzskeho chleba.

      Prečo je bageta taká dlhá?

      Veľa sa špekuluje nielen o pôvode, ale aj o tvare bagety. Jediné vyhlásenie je takmer nemožné. Najčastejšie som sa ale stretol s praktickým aspektom. Dlhý bochník chleba nie je len chrumkavý, ale aj rýchlejšie z rúry. Znie to logicky, však?

      V štyroch krokoch k dokonalému (kváskovému) cestu

      Francúzska klasika je vyrobená z kváskového cesta. Žiadne ťažké kvasnicové cesto, ako ho poznáte napríklad z parených rezancov. Ale a klasické (slané) kvasnicové cesto - podobne ako pizza a (špaldový) chlieb. Čo to na to znamená a čo potrebujete vedieť ďalej, to vám teraz poviem.

      Krok 1: prísady

      Múka, droždie a voda. A štipku soli. Na skutočne dobrú bagetu nepotrebujete viac. Poďme zozadu vyčistiť ihrisko. Soľ. A to je jednoduchá kuchynská soľ. Jemne zomleté. Poďme k vode - nie príliš studenej a nie príliš teplej. Rovnako ako by ste to vypili z vodovodu. Ďalšou ingredienciou sú droždie. Sem chodí čerstvé droždie a tiež suché droždie. Vlastne vždy používam čerstvé droždie. Jednoducho preto, lebo vydáva jemnejšiu a intenzívnejšiu chuť. V neposlednom rade múka. Pre to Pšeničná múka typ 812 chytiť. Vo väčšine supermarketov bohužiaľ nie je k dispozícii. Objednávať ale môžete bez problémov online. Použiť namiesto toho komerčnú pšeničnú múku 405? D radšej nie. Pšeničná múka typu 812 má lepšie držanie, čo znamená, že pri chôdzi absorbuje tekutinu pomalšie. Cesto zostáva stabilnejšie a vytvára väčší objem.

      Malý tip: ďalší Francúzska pšeničná múka T65 prines domov. Toto je pôvodná bagetová múka.

      Krok 2: cesto

      Zvláštnosťou bagety je, že „Poolish“ - dlhé, mäkké cesto, ktoré sa skladá z rovnakých častí múky a vody. A teda pripomína klasické kysnuté cesto (predjedlo) z kváskového chleba. Zmiešajte spolu s gramom droždia - to je všetko - a najmenej 20 hodín, radšej nech to ide na celý deň. Je dôležité, aby ste si pripravili cesto prvé dve hodiny pri izbovej teplote a zostávajúce hodiny v chladničke Poďme. Ako by to malo fungovať v chladničke? Nepotrebuje koniec koncov droždie, aby stúpalo? Áno a nie. Kvasinky potrebujú teplo alebo čas. Prečo si pre bagety zvolíte čas a nie teplo? Pretože čas prináša príchuť. Kvasinky produkujú menej oxidu uhličitého, ale viac cukru, kyselín a alkoholu. Všetky látky, ktoré poskytujú arómu. Pozitívny vedľajší účinok: jemné póry, ktoré vznikajú pri studenej kuchyni.

      Krok 3: hlavné cesto

      Rovnaké prísady sú potrebné aj pre hlavné cesto. A trochu soli. Prečo sme to už nepridali do cesta? No, pretože soľ znižuje schopnosť múky absorbovať vodu. Preložené znamená: Cesto sa stane „pórovitým“. Vypracujte cesto so zvyšnými ingredienciami, aby ste vytvorili hladké cesto, a nechajte znova kysnúť. Aj tu najskôr najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke. Medzi tým však stále musíte energicky zložiť.

      Krok 4: skladanie

      Väčšina receptov hovorí, že kvasnicové cesto by malo byť miesené, niekedy dokonca rozšľahané. To je správne, ale zároveň nesprávne. Vždy záleží na tom, čo chcete z kváskového cesta vykúzliť. Podľa toho, či by váš chlieb mal mať drobku s jemnými alebo otvorenými pórmi, spracujete podľa toho. Bageta presviedča svojím hrubšia veľkosť pórov, a preto je zložený. Tým sa znovu aktivujú droždie, ale v ceste zostane viac vzduchu. Ako to funguje?

      1. Navlhčite končeky prstov vodou.

      2. Jednu stranu cesta potiahnite hore a preložte cez (zvyšné) cesto.