Bakalársky titul v odbore Sociálne stravovanie
Tento dokument je možné stiahnuť, iba ak máte status PRÉMIUM a slúži len na informačné účely. Ak chcete stiahnuť túto prácu, musíte byť registrovaný používateľ.
obsah
VÝPIS Z DOKUMENTU
Avšak vzhľadom na vzdelanostnú úlohu tohto hospodárskeho odvetvia, ktorá môže ovplyvňovať a usmerňovať spôsob života jednotlivca, musí mať ekonóm v tomto sektore na súčasnej úrovni rozvoja vedy a techniky vedomosti umožňujúce rozvoj vedecké činnosti, a to z hľadiska korelácie medzi potrebou živín a ich príjmom, najmä z hľadiska prevencie rizík chorôb, ponuky zdravých a správne spracovaných produktov.
Moderná kulinárska technológia sa pri všetkých svojich nárokoch už nemôže spoliehať iba na intuíciu, talent alebo zručnosť v produktívnej činnosti tohto odvetvia, ktorá vytvára rýchle zmeny v spracovaní, v sortimente centralizovaných výrobkov, v spotrebiteľskom dopyte, zintenzívňuje sa - vzájomná závislosť s ostatnými odvetviami činnosti.
Ponuka potravinárskych výrobkov musí zodpovedať novým požiadavkám, špecifickým pre moderného človeka, čoraz viac pokúšaným k nákupu hotových potravín (polotovary). Potrebu jedla je potrebné uspokojiť na vyššej úrovni pokrytím fyziologických potrieb rôznymi chutnými a zdravými potravinami, čo sa týka úspory času venovaného každodennému tréningu, zníženia fyzickej námahy vyžadovanej pri tejto činnosti a tiež nižších nákladov.
Verejná výživa, implicitne sektor stravovania, má osobitosť, komplexnosť, množstvo technologických faktorov, ktoré vplývajú na ponuku výrobkov, rozmanitosť prejaveného dopytu, zvlášť zložitého charakteru.
Systém stravovania je určený predovšetkým kolektívnym spotrebiteľom: školské jedálne, reštauračné jedálne, nemocnice, vojenské a letecké zložky, samoobslužné reštaurácie, jednotky rýchleho občerstvenia. Stali sa z nich nároční spotrebitelia, ktorí súhlasia s uspokojením svojej potreby potravín hotovým jedlom, ale majú normálnu výživovú hodnotu, nižšie ceny a majú správnu prezentáciu.
Výroba produktov spoločného stravovania umožňuje vynikajúce a komplexné kapitalizáciu surovín, pridanie k rozmanitému sortimentu zložiek chuti, arómy, vzhľadu, možnosť obohatenia o biologicky aktívne látky (esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerálne soli), vyváženie výživových hodnôt a recyklácia nepotrebných (nespotrebovateľných) častí.
Použitím systému stravovania je zabezpečená koncentrácia výroby vo veľkých jednotkách so všetkými výhodami: stupňom mechanizácie operácií primárneho spracovania čistými priaznivými konzervačnými látkami pri znižovaní strát, ako aj zhromažďovaním a kapitalizáciou nepotrebných častí; aplikácia moderných metód s krátkym trvaním tepelného spracovania, ktoré umožňujú udržiavanie výživných látok v spracovaných potravinách v pomere čo najbližšom k pôvodným, konzerváciu a premenu v primeraných, možných a efektívnych podmienkach sortimentných kombinácií, zabezpečenie hygieny implementáciou moderných metód zdravé hotové výrobky s vyváženými nutričnými hodnotami.
Výber tejto témy pre tento príspevok je založený na nasledujúcich motivačných prvkoch: [1 PURVUL? SCU, Luminita, M? Rc? Ologi? Agroalim? Ntare. Produkt? d? pôvod? v? v? tala, Orizonturi Univ? rsitar, Temešvár, 2003
- zvýšenie významu potravín v súčasných podmienkach na základe vedeckých základov výroby potravín;
- možnosti, nevyhnutnosť a výhody rozsiahleho využitia stravovacieho systému;
- sociálno-ekonomické charakteristiky:
? skrátenie času výroby, marketingu a najmä spotreby;
? vynikajúca kapitalizácia surovinových zdrojov a technickej základne;
? vyváženie výživovej hodnoty;
? uspokojovanie požiadaviek spotrebiteľov na čoraz vyššej úrovni.
Výskum v oblasti stravovania môže viesť k nájdeniu efektívnych riešení na zlepšenie požiadaviek uspokojovania fyziologických potrieb začlenením do voľného času a do rozpočtu disponibilných príjmov.
KAPITOLA 1. VŠEOBECNÉ ÚVAHY TÝKAJÚCE SA PRODUKTOV STRAVOVANIA
1.1 Definovanie pojmu stravovanie
Potravinársky priemysel predstavuje strategickú súčasť národného hospodárstva pozostávajúcu zo súboru odvetvových štruktúr striktne špecializovaných na výrobu a ponúkanie priamej a prístupnej formy stravovacieho produktu.
Produkt stravovania je kombináciou hmotných prvkov (pridružené jedlá a nápoje v kompletnom menu) a nehmotnej zložky predstavovanej ponukovou službou, resp.
Catering predstavuje uspokojenie potrieb a potrieb konzumácie potravín na verejnom alebo súkromnom priestranstve v profesionálnej a autorizovanej podobe pre presne definovaný segment klientely. Catering je činnosť zásobovania na základe objednávky v priamej a prístupnej forme produktu. stravovanie na presne určenom segmente klientely.
Slovo stravovanie pochádza z cate = podstatné meno, čo znamená nákup, zásobovanie a neskôr zakúpené potraviny. Sloveso to cate = obliecť sa = podstatné meno teriér = osoba, ktorá poskytuje zásoby pre domácnosť alebo poskytuje stravu potrebnú na dovolenku.
V súčasnosti sme v pokročilom štádiu vývoja, v ktorom sa spotrebiteľ potravín čoraz viac oddeľuje od priemyselného výrobcu. Tento rozdiel je dôsledkom zapojenia žien do sociálno-ekonomických aktivít, nedostatku času súčasného spotrebiteľa a rastúceho záujmu jednotlivcov o efektívnosť a účinnosť. Z týchto dôvodov v oblasti potravín bola potreba vyvinúť nové odvetvie s cieľom získať vynikajúce spracované výrobky, ktoré by vyhovovali moderným spotrebiteľom aj potravinovým jednotkám, ktoré poskytujú stravovacie služby určené na uspokojenie spotrebiteľov a najnáročnejších požiadaviek.
Takéto jedlá sú základom denných menu predávaných v reštauráciách, jedálňach, bufetoch, leteckých spoločnostiach, nemocniciach, nápravných zariadeniach, škôlkach, ubytovacích zariadeniach atď. Kategória týchto výrobkov zahŕňa:
a) potravinové výrobky okamžitého typu: vyznačujú sa spracovaním takým spôsobom, že následná príprava vyrobená spotrebiteľmi je rýchla a jednoduchá.
b) Potravinové výrobky spoločného stravovania: polotovary a pripravené na konzumáciu, sa získavajú použitím vhodne navrhnutých výrobných systémov, ktoré uľahčujú a zjednodušujú skladovanie, distribúciu, marketing a podávanie.
Tieto systémy, ktoré prispievajú k výrobe produktov pre „catering“, sa nazývajú systémy typu „catering“.
Cateringu je možné priradiť dve definície v závislosti od prístupu: ako proces alebo ako podnik: [2 N? Gr? A Adina, Parvul? Scu Luminita - lim | Food as the ring dit?
A. Ako proces - definuje stravovanie nasledovne: Komplexný proces, ktorého cieľom je transformácia potravinárskych surovín na výrobky s vysokým stupňom spracovania, ktorých cieľom je skrátiť čas potrebný na získanie jedálnych lístkov v jednotke verejného stravovania (reštaurácia, pizzeria, rýchle občerstvenie, jedálne atď.), doba služieb zákazníkom.
B. Ako podnik definuje stravovanie nasledovne: Činnosť poskytovania stravovania (stravovacie menu) a iných doplnkových služieb objednaných zákazníkom a zameraných na uspokojenie širokej škály spotrebiteľských preferencií.
Stravovacie podniky môžu rozvíjať:
? Rozšírenie aktivít už existujúcich prijímacích štruktúr a stravovacích funkcií o distribučné činnosti niektorých menu v mieste bydliska klienta;
? Vývoj iba prípravnej jednotky (kuchyne) a distribučného systému u klienta doma so zapojením alebo bez účasti na organizovaní akcií.
V závislosti na týchto smeroch vývoja možno stravovanie rozdeliť do dvoch kategórií: