Baklažán - intolerancia a alergia
The baklažán patrí do skupiny ovocnej zeleniny a čeľade nočnej. Je pôvodom z Indie. Pre baklažán je typická biela dužina, ktorá má mierne hubovitú konzistenciu a je popretkávaná mnohými malými semenami.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o baklažáne
Baklažán, ktorý pochádza z Ázie, priniesli do Európy Arabi, ale na výživové účely sa pestoval až o 200 rokov neskôr. V prvom rade sa plody pestovali v Taliansku, odkiaľ sa rozšírili do južnej Európy.
V Nemecku sa preslávili až v 70. rokoch. Väčšina baklažánov, ktoré predávame, pochádza z krajín Stredomoria a severnej Afriky. Na svoj rast potrebujú veľmi teplé podnebie. Z tohto dôvodu sa baklažánom darí iba v skleníkoch v Nemecku, zatiaľ čo v krajinách južnej Európy rastú hlavne vonku. Pôvodne boli baklažány pichľavé rastliny so zelenými trpkými plodmi.
Storočím šľachtenia sa vytvorili rôzne odrody. Zatiaľ čo podlhovasté, oválne, tmavo fialové baklažány sa dajú kúpiť predovšetkým v Nemecku, sortiment v južnej Európe a Ázii je oveľa rozmanitejší.
Existujú oranžovo-červené, biele, zelené a zeleno-biele mramorované baklažány. Tvary sú tiež veľmi rozmanité. Odrody zahŕňajú guľový, slzový, uhorkový a hadovitý baklažán. Napríklad v Nemecku sú tieto typy dostupné v ázijských obchodoch. Keďže sa baklažány pestujú na celom svete a tiež v skleníku, je možné ich kúpiť po celý rok. Chutia neutrálne, pretože majú malú vlastnú chuť a iba mierne pikantnú arómu. Plody dostupné v zime pochádzajú zo skleníka a sú menej chutné. Zrelý baklažán môže dosiahnuť dĺžku asi osem centimetrov.
Dôležitosť pre zdravie
Nízkokalorický a beztukový baklažán je zdravý, pretože má veľa vlákniny a pôsobí laxatívne. Preto je tiež ideálny pre diétu na zníženie hmotnosti. Vďaka opuchu vlákniny v žalúdku sa plody rýchlo plnia. Je tiež veľmi zdravý pre pečeň a močový mechúr.
Obsiahnuté horké látky pôsobia relaxačne, proti kŕčom a stimulujú trávenie. baklažán je tiež dobrý na celulitídu a má protizápalový účinok. Znižuje voľné radikály, ktoré napádajú bunky. Takže baklažán zaujme aj svojimi protirakovinovými vlastnosťami a tiež reguluje hladinu cholesterolu. Je bohatý na meď, mangán a draslík. Posledné menované je dôležité napríklad pre nervový systém, zatiaľ čo meď podporuje vstrebávanie železa. Mangán je zložkou niektorých enzýmov. Kyselina kávová v baklažáne má antioxidačný, antimikrobiálny a antikarcinogénny účinok.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 25 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 229 mg | sacharidy 6 g |
| bielkoviny 1 g | vitamín C 2,2 mg |
Baklažán sa skladá z viac ako 90 percent vody. Je veľmi nízkokalorický. Ďalej obsahuje vitamíny B a C, niektoré vápnik, draslík, železo, kyselinu listovú a sacharidy. Podiel vlákniny rozpustnej v tukoch môže viazať škodlivý LDL cholesterol. Baklažán má tiež vysoký obsah kyseliny kávovej.
Neznášanlivosť a alergie
Baklažán obsahuje solanín. Toto je jed rodiny čeľade nočnej. Nemalo by sa preto nikdy jesť surové, pretože táto látka môže spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti. Je vhodné nechať najskôr dozrieť tvrdé alebo nezrelé baklažány, pretože tak znížite obsah solanínu. Potom sa môže ďalej spracovať a zahriať na zničenie solanínu. Existuje veľký výber zdravých receptov.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Ak sú jadrá alebo dužina sfarbené do hneda, znamená to, že baklažán nie je čerstvý alebo prezretý. V chladničke baklažán rýchlo stráca pevnú konzistenciu a stáva sa lepkavým. Preto je vhodné ponechať ich pri izbovej teplote iba deň alebo dva. Nesmie sa skladovať s inou zeleninou alebo ovocím, napríklad s paradajkami a jablkami. Tieto uvoľňujú plyn, na ktorý je baklažán citlivý. Baklažány zozbierané dozreté sú spravidla veľmi jemné.
Pretože soľ z baklažánov odstraňuje horké látky, buničina by sa mala pred prípravou osoliť a nechať pol hodiny lúhovať. Baklažán by sa mal tiež spracovávať iba nelúpaný, aby sa zachovali minerály a vitamíny, ktoré sú v škrupine. To isté platí pre arómu. Ovocie by sa však malo pred prípravou vždy dôkladne umyť.
Tipy na prípravu
Baklažán môže byť varený, vyprážaný, vyprážaný, grilovaný, pečený alebo dusený ako zelenina. Príprava baklažánu je rýchla a ľahká: umyje sa a odreže sa kalich a stopka. Buničina je vždy po rozrezaní ovocia na polovicu pokvapkaná citrónovou šťavou alebo octom, inak zhnedne. Ak chcete baklažány vyplniť, môžete dužinu nakrájať na pastilky a odstrániť ju.
Baklažány chutia trochu neutrálne samy. Mali by sa preto pripravovať spolu s ďalšími prísadami a koreninami, napríklad s paprikou, paradajkami, cesnakom, pikantným syrom alebo kari. Baklažány sú pri príprave veľmi variabilné. Baklažán, ktorý je plnený mletým mäsom, ryžou alebo hubami, je klasický. Sú chutné aj ako kastról a spolu s cuketou ako zdravá stredomorská zeleninová príloha. Obľúbené sú aj k šalátu alebo k dusenému mäsu. Ratatouille je zvláštna pochúťka. Je to obľúbený guláš vo Francúzsku. Ak sú pečené a pražené na plátkoch, dostanete vynikajúci vegetariánsky rezeň.
V Turecku sa baklažán používa na zeleninové jedlo imáma Bayildiho. Je dusené a plnené paradajkami a cibuľou. Baklažán sa výborne hodí aj k mäsu a rybám. Vďaka silnému dochuteniu cesnakom, citrónovou šťavou, cibuľou, korením, bazalkou, oreganom a oveľa viac možno zo zeleniny vykúzliť podľa potreby lahodné pochúťky. Nízkokalorický obsah ovocia prirodzene trpí trochou kvôli príprave s tukom, ale olivový olej a baklažán tvoria jednoducho jednotku.
Bez ohľadu na to, či je dusená, plnená, gratinovaná, vyprážaná, vyprážaná alebo varená, jemná dužina baklažánu sa veľmi dobre hodí k akejkoľvek inej prísade a akémukoľvek koreniu. Pri konzumácii baklažánu si však treba vždy uvedomiť, že by sa nikdy nemal konzumovať surový kvôli horkým látkam, ktoré obsahuje.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.