Baklažán - maloobchod s potravinami

Baklažán (Solanum melongena) je ovocná zelenina a patrí do čeľade hluchavkovitých. Pôvodne pochádza z Indie. Baklažán sa stal známym aj pod názvom vaječné ovocie, pretože spočiatku ponúkal bielo-ovocné odrody veľké ako kuracie vajce. Charakteristikou baklažánu je vždy biela dužina mierne hubovitej konzistencie, ktorá je v strede popretkávaná početnými malými semenami.

potravinami

Odrody baklažánu

Baklažán bol pôvodne pichľavá rastlina s malými, zelenými trpkými plodmi. Storočie šľachtenia však viedlo k veľkej rozmanitosti odrôd. Zatiaľ čo podlhovasté oválne a tmavo fialové baklažány sú k dispozícii prevažne v Nemecku, sortiment baklažánov v južnej Európe a Ázii je oveľa rozmanitejší. Nájdete tam oranžovo-červené, zelené, biele a zeleno-biele mramorované odrody. Rozmanitosť tvarov je tu tiež oveľa väčšia, od sférických, v tvare slzy, cez uhorky až po hada. V Nemecku nájdete tieto exotickejšie druhy baklažánu v lahôdkach a ázijských obchodoch.

Skladovanie baklažánu

Po dozretí sú baklažány veľmi jemné. Pri vlhkosti 85% - 90% a teplote 8 ° C - 10 ° C vydržia asi 10 dní. Teploty pod 5 ° C naopak spôsobujú poškodenie chladom, ktoré sa prejavuje ako škvrny na baklažánovej šupke. Keďže teplota chladničky je z dlhodobého hľadiska príliš nízka, baklažány sa najlepšie skladujú v pivnici pri teplote asi 10 ° C. Baklažány majú navyše veľmi tenkú šupku, a preto sa rýchlo kazia, ak prídu do styku s etylénom. Etylén je plynná látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje pri dozrievaní ovocia (napr. Jablká) a zeleniny (napr. Paradajok). Aby ste predĺžili trvanlivosť baklažánov, mali by ste sa vyhnúť ich skladovaniu spolu s iným dozrievajúcim ovocím a zeleninou.

Použitie baklažánu

Vzhľadom na solanín a horké látky, ktoré obsahujú, nie sú baklažány vhodné na konzumáciu v surovom stave. Po uvarení však majú neutrálnu až mierne horkastú chuť a veľmi dobre naberajú inú príchuť. Tu sa odporúča dochutiť citrónom, bazalkou, oreganom, cesnakom a cibuľou. Ak sa má mierne odstrániť horká chuť ovocia z baklažánu, možno plátky surového baklažánu jemne posoliť a pokvapkať ich citrónovou šťavou. Po pol hodine marinované plátky krátko umyjeme a osušíme kuchynským papierom.