Baklažán, nízkokalorické ovocie so zdravými prísadami
Rovnako ako zemiaky a paradajky, aj baklažány patria do čeľade hluchavkovité. „Vajcové ovocie“, ako sa mu tiež hovorí, je pevne zakotvené v stredomorskej kuchyni. Ak nie je pripravený s príliš veľkým obsahom tuku, môže baklažán podporovať stravu a mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu.
Konzumovať sa môže iba ovocie
Rodina rodu Nightshade je známa svojimi jedovatými alkaloidmi. Tieto sú obsiahnuté v stonke a listoch baklažánu. Tieto časti rastliny sa preto nikdy nesmú konzumovať.
Zloženie baklažánov a ich účinky
Dužina obsahuje saponíny a veľa kyseliny listovej. Vďaka vysokému podielu kyseliny listovej sú ideálne vhodné pre ľudí s nedostatkom kyseliny listovej, ale aj pre tehotné ženy. Ale baklažány tiež posilňujú imunitný systém.
Antokyány obsiahnuté v tmavo fialovej škrupine majú údajne rakovinotvorný účinok. Obsahuje tiež alkoholické látky a organické kyseliny, ktoré stimulujú činnosť žlče a pečene.
Vaša plodová voda môže mať úľavu od bolesti sedacieho nervu, reumatizmu a problémov s obličkami. Buničina má tráviaci a čistiaci účinok. Na 100 gramov baklažánu je len 17 kcal, ovocie pozostáva z 90% vody.
Baklažán je bohatý na horké látky
Pri správnej príprave si len ťažko všimnete, že baklažán obsahuje horké látky. Už len z tohto dôvodu by sa nemali nikdy konzumovať v surovom stave. Varenie a varenie minimalizuje horké látky a ťažko ovplyvňuje chuť. V tradičných jedlách sa plody krájajú, posypú soľou a chvíľu nechajú (asi 30 minút). Počas tohto procesu sa pomocou soli uvoľňuje plodová voda. Trpké látky sa z buničiny „prepláchnu“ spolu s tekutinou, ktorá uniká. Plody sú obzvlášť bohaté na horké látky, ak sú spracované nezrelé. Je preto veľmi dôležité, aby sa konzumovali iba skutočne zrelé vaječné plody. Po ich kúpe môžu ešte trochu dozrieť doma. V opačnom prípade by vysoký podiel horkých látok mohol viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam. Po solení sa môžu ďalej spracovať alebo zmraziť ako zásoba. Ideálne na zmrazenie sú aj baklažány, ktoré už boli uvarené.
Rôzne nápady na recepty
Aby ste mohli skutočne využiť výhody nízkokalorického ovocia, mali by ste sa rozhodnúť proti klasickým stredomorským receptom, pretože obsahujú veľa oleja. Baklažány pri varení nasiaknu tukmi ako špongia.
Plody môžu byť varené úplne bez tukov, ak baklažán pozdĺžnym rezom ostrým nožom nakrájate, osolíte a znovu zložíte. Asi po 30 minútach odpočinku položíme odrezaný povrch ovocia na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Plech môžete vložiť do rúry a nakrájaný baklažán piecť na 180 stupňov asi 30 až 40 minút. Po uplynutí doby varenia sa dá mäkká buničina ľahko zo škrupiny odlepiť lyžičkou.
Baklažán ako základ nátierky
Baklažánové pyré je vítaným základom pre tvarohový krém, ktorý je možné použiť s cesnakom, soľou a korením ako dip alebo nátierku. Z tohto základu sa dajú pripraviť aj nízkokalorické cestovinové omáčky, ak sa ovocné pyré zmieša s jogurtom, čerstvými bylinkami, soľou, korením a cesnakom (najlepšie kuchynským mixérom). Dbajte na to, aby ste v rôznych receptoch použili čo najmenej tuku. Zložky obsiahnuté v ovocí takmer nepotrebujú žiadny tuk, aby ich mohol organizmus vstrebať. Ak je správne „ovocie z vajec“ správne pripravené, udrží vás zasýtených na dlho - bez množstva kalórií!