Baklažán plnený mäsom - Karniyarik - turecký recept Laura Laurențiu

Baklažán plnený mäsom - Karniyarik - vynikajúci turecký recept, plný chutí. Baklažán plnený hovädzím mäsom - pečený. Recept na pečený baklažán, plnený mäsom a paradajkovou omáčkou.

baklažán

Myslím si, že baklažán je zelenina, ktorú milujem najviac. Nebaví ma robiť ich rôznymi spôsobmi, jedným chutnejším ako druhým. Stredomorská kuchyňa, najmä turecká, oplýva receptami na baklažán, tak chutné, že stratíte kontrolu, ako je to aj v recepte Imám bayildi, ktorého turecké meno - v preklade Imám omdlel - popisuje presne ten efekt, ktorý má toto senzačné chutné jedlo na ochutnávačov, labužníkov, ktorí kvôli ohromnej rozkoši riskujú mdloby.

Recept, ktorý vám dnes navrhujem, ten z Karniyarik, baklažán plnený hovädzím mäsom, varený najskôr na olivovom oleji, po typických tureckých jedlách zeytinyağlı - varené, dusené na olivovom oleji - je dobrým príbuzným imáma Bayildiho. Rovnaká neporovnateľná chuť, rovnaké jednoduché, ale perfektné príchute, s tým rozdielom, že dnešné jedlo obsahuje aj mäso, zatiaľ čo to, čo bolo zverejnené skôr, je vegánske.

Ďalšie chutné recepty s pečeným baklažánom, všetky inšpirované Stredomorím, ktoré som vyskúšala, sa mi veľmi páčili a navrhujem: jeden, s ktorým som sa vrátil z dovolenky v Grécku, baklažán plnený syrom feta v rúre - jednoduchý, ale dokonalý; prekrásna Vinete „à la parmigiana“, taliansky vegetariánsky recept, neuveriteľne chutný a v neposlednom rade chutný a konzistentný Baklažánová pena s mäsom a zemiakmi.

Zloženie Baklažán plnený mäsom - Karniyarik - turecký recept

  • 4 malé, tenké a predĺžené baklažány (asi 250 gramov/kus mali tie, ktoré som použil)
  • 350 gramov mletého hovädzieho mäsa
  • 2 stredne veľké cibule, nasekané
  • 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané alebo drvené
  • 350 gramov drvenej paradajkovej dužiny, použil som konzervovanú paradajkovú dužinu, od Mutti, ako alternatívu môžete použiť 2 dobre vyzreté paradajky, obarené a olúpané, potom jemne nasekané
  • 2 zelené feferónky, očistené od semien a rebier a nakrájajte, ak sa vám nepáči príliš horúca, nahraďte ½ zelenej papriky
  • 2 lyžice paradajkovej pasty, použil som trojitý koncentrát paradajok Mutti
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • soľ a korenie podľa chuti
  • citrónová šťava
  • 80 ml. olivového oleja
  • voliteľné plátky paradajok a zelenej feferónky na ozdobu
  • voliteľné, 1 - 2 čajové lyžičky korenia zaatar

Príprava Baklažán plnený mäsom - Karniyarik - turecký recept - príprava baklažánu

1. Prvá vec, ktorú som urobil, bolo pripraviť si veľkú misku so studenou vodou, do ktorej som pridala 1 lyžicu soli a citrónovú šťavu. Potom som ošúpala dlhé pásy baklažánovej šupky, ktoré som pred nimi dobre umyla a zvädla. Na túto operáciu som použil škrabku na zeleninu, môžete použiť aj ostrý nôž. Zadná strana baklažánu je tiež vyčistená, presne tak, ako som ukázal na recept imáma Bayildiho.

Nakoniec by baklažán mal vyzerať ako pruhované pyžamo, s bielymi porciami, ktoré sa striedajú s tými, ktoré majú škrupinu. Vložte baklažán do misky s citrónovou vodou a soľou a nechajte ju tam 30 minút s tanierom navrchu, aby boli dobre ponorené v tekutine.

Na obrázku nižšie so zložkami použitými na recept môžete vidieť baklažány už vložené do tekutiny s citrónom a soľou, ktorých úlohou je baklažán okoreniť, ale tiež zabrániť ich oxidácii.

2. Keď sú baklažány 30 minút vo vodnom kúpeli so soľou a citrónom, vyberte ich a zľahka stlačte na ruky, aby ste z nich odstránili čo najviac tekutiny. Baklažán dobre rozšľahajte kuchynskou utierkou. Na veľkej panvici rozpálime olej (asi 2/3 z celkového množstva). Pridajte baklažán. Smažte dookola na prudkom ohni do zlatista. Potom stíšime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou. Varíme baklažány ďalej, kým, pokiaľ ich mierne stlačíme lyžičkou, máme pocit, že zmäkli.

Vyprážanie a predvarenie baklažánu trvá asi 10 - 15 minút. Vzhľadom na to, že tenšie a predĺžené baklažány sa uvaria oveľa rýchlejšie, sú pre toto jedlo vhodnejšie.

3. Po vyprážaní a namočení sa baklažán prenesie na žiaruvzdorný podnos, kde sa jedlo uvarí v rúre. Baklažán pozdĺžne rozdeľte, čím vznikne miesto pre plnku.

Príprava Baklažán plnený mäsom - Karniyarik - turecký recept - príprava plnky

4. Zapnite rúru a nastavte na 180 ° C.
Na tú istú panvicu, na ktorej sa baklažán vyprážal, pridajte zvyšok olivového oleja, potom cibuľu, cesnak a feferónku (alebo papriku) spolu so štipkou soli. Smažte na strednom/malom ohni asi 10 minút, kým cibuľa nezmäkne. Použila som bulharské feferónky, z tých dlhých a stočených, ktoré po tom, čo som ich očistila od semienok a rebierok, neboli veľmi horké, takže náplň bola čo najviac korenistá.

5. Po zmäknutí cibule zvýšte teplotu a pridajte všetko mleté ​​hovädzie mäso. Zeleninu dusíme asi 5 minút za stáleho miešania, kým už na panvici nevidíme stopy surového mäsa.

6. Po zrážaní mäsa pridajte do panvice 130 ml. drvenej paradajkovej dužiny. Dobre premiešajte a duste asi 4 - 5 minút, odparte tekutinu.

7. Pridajte paradajkovú pastu, ktorá dodá mäsovej plnke farbu aj chuť. Dobre premiešajte a vypnite oheň. Náplň podľa chuti dochuťte soľou, mletým čiernym korením a trochou zaataru, ak máte. Pridajte ½ nasekanej petržlenovej vňate a dobre premiešajte.

Plnenie baklažánov a varenie v rúre

8. Náplň sa rozloží do 4 vydlabaných baklažánov, ktoré sa naplnia špičkou, pretože sa počas pečenia zmenšujú.

9. Voliteľne - a odporúčané - na vrch každého plneného baklažánu dajte plátok paradajky a plátok zeleného korenia, očistený od stopiek a semien.

10. Zvyšná paradajková dužina sa zriedi 3-4 lyžicami teplej vody a mierne sa osolí, potom sa touto omáčkou posypú plnené baklažány, zvyšok sa naleje vedľa nich do panvice.

11. Baklažán pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 40 - 45 minút, kým paradajky a paprika pekne nezhnednú. Nechajte na panvici asi 10 minút vychladnúť. Posypeme zvyšným nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou a podávame s lahodnou omáčkou z panvice.

Jedlo je jedno z najchutnejších, aké si len dokážete predstaviť, pochutili sme si na ňom s veľkou radosťou, s nejakou čerstvou tyčinkou. Nech je to pre vás užitočné!