Baklažán - vlastnosti, vlastnosti, výhody, kalórie a nutričné zloženie
Baklažán (Solanum melongena) rovnako ako paradajky, paprika alebo zemiaky patria do veľkej čeľade Solanaceae, ktorá obsahuje aj veľa nejedlých okrasných rastlín.
Kuriózne je, že na rozdiel od spomenutej zeleniny ide o zeleninu, ktorá nepochádza z Ameriky, ale pôvod treba hľadať na ázijskom kontinente.
Pôvod baklažánu je v juhovýchodnej Indii, kde sa konzumuje už viac ako 4 000 rokov a je známy ako brinjal.
Odtiaľ sa presadil v Ázii a v 6. storočí sa objavuje v čínskej poľnohospodárskej zmluve.
Nedostatok názvov baklažánov v latinčine alebo gréčtine v porovnaní s množstvom arabských a afrických výrazov naznačuje, že k jeho rozšíreniu na európske územia došlo prostredníctvom arabských národov a obchodných kontaktov.
Trvalo dlhšie, kým sme sa dostali na iné územia, napríklad do Spojeného kráľovstva.
Táto situácia bola do veľkej miery spôsobená ťažkosťami pri prispôsobovaní sa chladnejšiemu podnebiu, ale tiež preto, že sa dlho verilo, že baklažány budú jedovaté.
Dnes sú baklažány so svojimi rôznymi odrodami rozšírené po celom svete a rastú na teplých pôdach s miernymi zimami.
V nasledujúcich riadkoch objavíme vlastnosti a zdravotné výhody baklažánu, čo baklažány obsahujú a ako ich najlepšie pripraviť.
Baklažán - vlastnosti a vlastnosti
Baklažán dosahuje výšku 0,4 - 1,5 m, zvyčajne tŕnistú.
Listy sú veľké, laločnaté a sú 10–20 cm dlhé a 5–10 cm široké.
Kvety sú biele až fialové, s korunou s piatimi lalokmi a žltými tyčinkami.
Ovocie je mäsité a obsahuje veľa malých, mäkkých semien.
Baklažán dobre rastie v teplom, suchom a slnečnom podnebí a zberá sa od júna do októbra.
Vďaka kombinácii rôznych odrôd s hybridmi, ktoré sa prispôsobujú teplotám, pôdnym podmienkam a metódam kultivácie, sú teraz baklažány na trhu k dispozícii po celý rok.
Baklažán má zvyčajne a predĺžené telo, niekedy vajcovité alebo takmer sférické, ktoré smerom k dolnému koncu obvykle zhrubnú.
Existujú však veľmi jemné a dlhé, takmer valcovité baklažány.
Najčastejšie sú to stredne veľké, oválne, čierne a hladké baklažány, aj keď tie s prúžkami alebo fialová s prúžkami si získali veľkú obľubu, ktoré majú zvyčajne tenšiu šupku a menšie semená.
Baklažán - výživové vlastnosti
Pri nízkej energetickej hustote baklažán prispieva v priemere iba 20 kalórií na 100 g jedlej porcie.
Je to preto, že má viac ako 90% vody, preto je veľmi odporúčanou potravinou pre chudnutie alebo diéty na reguláciu hmotnosti, ako aj pre bežnú populáciu za normálnych podmienok.
Baklažány sa plnia aj vďaka obsahu vlákniny a nízkym obsahom tuku, iba s 3,8 g sacharidov.
Pokiaľ ide o mikroživiny, je potrebné poznamenať predovšetkým jeho príjem draslíka (240 mg/100 g) a kyseliny listovej (13 mcg).
Ako sa odráža v jeho fialovej farbe, tiež obsahuje antokyány s antioxidačným účinkom.
Samozrejme, že minimálny obsah energie a tuku bude závisieť od toho, ako sa varí a spolupracovať.
Fungovanie ako špongia, ktorá absorbuje prísady a príchute, jej vyprážanie alebo úprava v omáčke môže zvýšiť kalórie.
Rúra, mikrovlnná rúra, para a gril sú najzdravšie spôsoby varenia.
Aj keď sa na baklažán pozerá opatrne, pretože má tendenciu absorbovať tuk počas prípravy, je to jedlo s veľmi priaznivými vlastnosťami pre trávenie mastných kyselín, krvný tlak, zdravie obličiek a odolnosť voči chorobám všeobecne.
Výhody baklažánu
Baklažán je okrem ochrany pečene a prísunu antioxidantov bohatý na vlákninu, ktorá pomáha eliminovať cholesterol z iných potravín.
1. Baklažány sú dobré tráviace
Vláknina je okrem vody hlavnou zložkou baklažánu.
Rozpustný typ, láskavosti dobrý stav bakteriálnej flóry a znižuje konzistenciu výkalov, čo ich pomáha eliminovať.
Vysoký obsah vlákniny znamená zdravý tráviaci trakt, bez problémov so zápchou alebo nadúvaním.
Pravidelná konzumácia baklažánu, na grile, v jedle alebo ako šalát, chráni telo pred rakovinou hrubého čreva.
Baklažán možno považovať za ľahké a tráviace jedlo, pokiaľ je správne uvarený.
2. Baklažán znižuje hladinu cholesterolu
Vláknina, ako aj chemikálie nachádzajúce sa najmä v šupke a semenách, pomáhajú udržiavať cholesterol na optimálnej úrovni.
Niektoré baklažánové zlúčeniny inhibujú syntézu cholesterolu v pečeni, zatiaľ čo iné mu bránia v oxidácii a priľnutí na steny tepien.
3. Baklažán udržuje vašu cukrovku pod kontrolou
Je vhodný pre diabetikov, pretože obsahuje veľmi málo sacharidov, veľa vlákniny, čo spomaľuje rýchlosť vstrebávania cukrov z iných potravín a látok, ktoré pomáhajú udržiavať ich pod kontrolou, ako napr. trigonelín .
4. Baklažány majú močopudné vlastnosti
Najrozšírenejšou minerálnou látkou v baklažáne je draslík a neobsahuje takmer nijaký sodík, ktorý podporuje vylučovanie tekutín a znižuje krvný tlak (ak do varenia príliš nesolíte).
To uľahčuje prácu srdca a podporuje funkciu vylučovania obličiek.
5. Baklažány sú dobré pre nervový systém
Prítomnosť vitamínu B6, B1 a horčíka vo významnom množstve, odporúčajú baklažán na posilnenie nervového systému a zlepšenie nálady.
Vitamín B6 sa odporúča najmä počas tehotenstva, pretože zabraňuje tehotenskej (tehotenskej) cukrovke a zmierňuje nevoľnosť.
Pozor: ľudia, ktorí majú sklon k tvorbe obličkových kameňov, by ich mali konzumovať iba príležitostne, pretože obsahujú veľké množstvo oxalátov, čo podporuje počiatočnú kryštalizáciu.
6. Stimuluje činnosť pečene a pankreasu
Najcennejšie vlastnosti baklažánu nie sú spôsobené jeho bohatstvom na vitamíny a minerály, ale špecifickými chemickými zlúčeninami nachádzajúcimi sa hlavne v šupke a semenách.
Zvlášť pozoruhodná je jeho schopnosť znižovať LDL cholesterol.
Príjem vlákniny je možnou príčinou, ale všetko nasvedčuje tomu, že rozdiel je v alkaloidoch s chemickou štruktúrou podobnou statínom - liekom, ktoré inhibujú syntézu cholesterolu, ale bez ich vedľajších účinkov.
Tieto exkluzívne látky z baklažánu a horkých príchutí stimulujú správne fungovanie pečene a vyprázdňovanie žlčníka, takže podporujú trávenie tukov.
Existujú účinky, ktoré je možné získať pomocou receptov a tiež pomocou infúzií (baklažán sa krája na kocky, ktoré sa nechajú niekoľko minút vrieť; potom sa tekutina odoberá počas dňa).
7. Baklažán je silný antioxidant
Baklažán navyše obsahuje tucet veľmi silných fenolových kyselín a antokyanov - pigmentov, ktoré dodávajú pokožke charakteristickú tmavú farbu - ako napr. nasunina .
Oba typy zlúčenín zabraňujú oxidácii cholesterolu - jednej z príčin toho, že sa z neho stáva zdravotný problém - a zabraňujú tak kardiovaskulárnym poruchám aj degeneratívnym ochoreniam.
8. Baklažán chráni mozog
Nasunin zvlášť chráni membrány neurónov, zabraňuje a bojovať proti rôznym nervovým poruchám.
Nasunin spomaľuje progresiu Alzheimerovej choroby blokovaním škodlivého pôsobenia voľných radikálov na neuróny.
Skúmala sa tiež jeho užitočnosť v boji proti rakovine, pretože inhibuje tvorbu nových krvných ciev, ktoré kŕmia nádory, a bojuje proti nežiaducemu hromadeniu železa v tkanivách.
Baklažány v kuchyni
Aby ste využili všetky vlastnosti baklažánu, je potrebné ho správne pripraviť.
Grilovaný baklažán je to jeden z najzdravších a najjednoduchších spôsobov prípravy baklažánu.
Takto pripravené množstvo soli a oleja, ktoré by sa pridali do vyprážania, sa odstráni.
Baklažány sú dobré a vyprážané, aj keď sa to menej odporúča.
Pre buničinu je potrebné prijať určité preventívne opatrenia neabsorbovať príliš veľa tuku, čo zvyšuje kalorický príjem a robí ho nestráviteľnejším (15 kalórií v 100 gramoch surového možno previesť na 300).
Aby ste získali hustejšiu dužinu, ktorá absorbuje menej oleja, je potrebné pred varením posoliť.
Molekuly sodíka teda priťahujú vodu von a extrahujú z nich vlhkosť.
Baklažány je možné pripraviť podľa tradičných receptov z Blízkeho východu a južnej Európy, rôzne baklažánové pyré - ako napr Baba ghanoush alebo Mutabal .
V receptoch objavujeme stredomorské príchute Cestoviny podľa normy (Sicília), Baklažánový parmezán (Neapol), Moussaka (Grécko) alebo jamam bayildi (Turecko), pozostávajúci z jednoduchých plnených baklažánov, veľkoryso namočených v olivovom oleji.
K tejto zelenine sa ľahko dajú pridať prísady ako cesnak, cibuľa, cuketa, paprika a paradajky.
Okrem zeleninovej paštéty a ďalších receptov pochádzajúcich z východu sa pripravuje napríklad aj Francúzsko Ratatouille,a v Katalánsku je veľmi populárny Escalivada, na báze baklažánu, cibule a korenia.
Akékoľvek jedlo pripravené z baklažánu je možné ochutiť bylinkami, ako je oregano, tymián, majorán a petržlen alebo inými, ktoré sú pre Blízky východ typické, napríklad koriandrom.
Z kulinárskeho hľadiska sa pečie aj jeden z najlepších spôsobov varenia baklažánu.
Táto metóda pozoruhodne zlepšuje jej štruktúru konsolidáciou buničiny a jedinečným spôsobom koncentruje príchute, najmä ak sa používa plynová pec alebo tradičná pec na drevo.
Ale táto zelenina umožňuje akúkoľvek formu prípravy, ako napríklad dusené mäso (zacusca), vyprážanie alebo zdravú paru.
V každom prípade je baklažán dobre kombinovateľný, bez ohľadu na odrodu, s olivovým olejom, olivami, paradajkami, mrkvou, paprikou, cuketou a takmer so všetkými obilninami, najmä s ryžou a kuskusom.
Vo svojich domovských krajinách sa zvyčajne podáva s pita chlebom, ale môžu ho sprevádzať aj toastové alebo kukuričné koláče, alebo ho možno pripraviť ako predjedlo, predjedlo alebo ozdobu niektorých jedál.
Najprekvapujúcejšou vecou na tejto zelenine je, že vám umožňuje vytvárať sladké recepty ako napr byť baklažán vyprážaný s trstinovým sirupom alebo džemom.
Baklažány sú teraz v hlavnej sezóne: využite všetky svoje vlastnosti a výhody!