Výhody morských plodov
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Výhodou je, že v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi je trh s rybami a morskými plodmi oveľa bohatší. Zostáva však ťažké zvoliť a pripraviť tieto jedlá, ktoré nedávno vstúpili do miestnej gastronómie, bez knižného kurzu.!
Adriana Stere, korešpondentka: „Je pravda, že Rumuni nemajú emocionálne spojenie s morskými plodmi, pretože je nepravdepodobné, že dostávali také jedlá ako deti, ktoré varili ich matka alebo stará mama. A keď sa pozrieme na finančnú časť, je zrejmé, že uvoľnenie morských plodov prichádza v deň výplaty. Ale pretože tieto druhy majú osobitné výživové výhody, je potrebné trochu rozšíriť naše perspektívy. “
Prvá lekcia: ako si vyberáte tovar? V rakoch fajnšmekri hovoria jednoducho: najživší idú do siete. Zvyšok, od kreviet až po krevety.
Mioara Ghiță, dovozca: „Keď sú čerstvé, nevoňajú ako ryby. To je teraz v poriadku, čerstvé-čerstvé. Po dvoch dňoch vonia ako čpavok. Sčernejú. Celé brucho je čierne a hlavy vypadávajú. Ak nám dá staré, pozri, hlavy už sú dole. “
Druhá lekcia: príprava na varenie, zvyčajne veľmi jednoduchá. V chobotnici musíte iba identifikovať oko. Prejdime k príprave. Malé exempláre, podobne ako posádky, majú veľmi tenkú škrupinu a pri vysokých teplotách sa stávajú chrumkavými a jedlými.
Na olejovom kúpeli, rovnako ako hranolky, na sitku alebo na obrúsku, nechajte z nich olej vytiecť. So sójovou omáčkou ich nemáte čo iné obliecť.
V skutočnosti ani veľké vzorky nepotrebujú marinádu ani korenie. A tu je príklad, ako varná platňa premení obrovské krevety a krevety na kulinársky zážitok.
Veľké kôrovce sú nielen drahé, ale aj domýšľavé. Obyvateľov prináša lietadlo vzdialené tisíce kilometrov.
Ricardo Deus, kuchár: „Ukážem vám to, ale ponechám si ho iba ja, pretože je veľmi citlivý a môže hrýzť. Toto je veľký homár! Je veľmi pekná. Chytíme ju tak, aby sme jej blokovali chvost. Ak sa pohne, môže si zlomiť chvost a zomrieť. Vždy ich musíme dávať pomaly do vody, pretože teplotný rozdiel je veľký a môže im ublížiť. “
Pre tých, ktorí sa stále zdráhajú vziať býka za rohy a homára za kliešte, existujú dve možnosti útočiska. Jedným z nich je pozrieť sa na to, čo sa deje v rybích reštauráciách, ako na šou.
Cătălin Naftan, majiteľ pizzerie: „Okrem paradajkovej omáčky a mozzarelly má aj tuniaka, kukuricu a červenú cibuľu. Táto doska je zametená za studena a miesená pred dvoma dňami. Táto múka sa volá cinque stagioni. Pizza je s tuniakom. Je to blok kúskov tónu, ktorý rozbalíme a tu ich spracujeme. “
Tuniak v olivovom oleji je šťastným kompromisom, ktorý si zachováva arómu aj kvalitu suroviny, aj keď je ohrievaná v krbe.