Baklažán zacusca - recept mojej matky Urban Flavours

Baklažán zacusca - recept mojej mamy. Zacusca s baklažánom a pečenou paprikou (capia alebo šišky), s cibuľou a paradajkovým vývarom. Moja matka tiež dáva zeleninu (mrkva, petržlen, paštrnák, zeler) na zaváranie. Pred vložením do zacusca je samozrejme zelenina tiež nastrúhaná a stuhnutá (dusená).

Myslím, že zacusca som naposledy robil pred 5 rokmi. Väčšinou moja mama vyrába zacusca. A aký dobrý je jej recept! Neutopí sa v oleji a dodá mu osobitnú príchuť pridaním zväzku zeleniny. Pretože toto je baklažán zacusca ... obsahuje veľa baklažánu! Nerobíme ďalšiu zacusca. Ani s fazuľami, ani s tekvicou ... Toto je môj obľúbený zacusca.

Baklažán zacusca - recept mojej matky - preambula

Zacusca je namáhavá práca, náročná na čas a energiu. Väčšinou ho pripravujem na 2 etapy: večer pečiem baklažán a kapiu (alebo šišky). Baklažány olúpem a cez noc ich scedím v plastových sitkách (aby neoxidovali). Upečené papriky poukladajte do podnosov alebo do hrncov s viečkami, posypte ich soľou a pred olúpaním ich nechajte 30 minút „vypotiť“. Potom vyberiem ich stopky a semiačka a nakrájam ich na prúžky. Nechám ich cez noc, ale nie v cedníku, ale v miske (džús, ktorý im ostal, má skvelú chuť a všetko som dal do zacusca).

Na druhý deň baklažán nasekám, rozdrobím upečenú papriku a cibuľu a uvarím zacustiu. Mám radšej kapie a šišky, pretože sú oveľa mäsitejšie a sladšie ako biele papriky. Posledné menované tiež menia farbu zacustie, vďaka čomu je žltšia, bledšia.

Baklažánová zacusca sa varí vo veľkých, širokých kastróloch, aby mala veľkú odparovaciu plochu. Vložte panvicu na kovový disk (nie priamo na plameň) a varte ju na miernom ohni. Opatrne! Horúca zacusca sa posype veľmi ťažko! Musí sa miešať neustále a energicky! Popáleniny horúcou zacuscou sú veľmi vážne!

Ja som urobila zacusca zo 6 kg baklažánu (dvojitá porcia) a dostala som obrovský hrniec (asi 10 kg zacusca, to je asi 10 téglikov s objemom 800 ml + misa na ochutnanie). V nasledujúcom vám uvediem recept na 3 kg baklažánu. Všetky suroviny sa pred pečením/čistením odvážia v surovom stave!

Najlepšie sa používajú domáci vývar (recept tu) alebo domáci paradajkový džús (recept tu).

Teraz je čas pripraviť to! Trh oplýva baklažánmi a paprikou za veľmi výhodné ceny. Sadenice zacusca boli vysadené vždy koncom augusta alebo začiatkom septembra. Množstvo sa týka surovej, celej zeleniny.

V zime môžete tento úžasný baklažán zacusca vyrobiť z Pečené alebo mrazené papriky (recept tu) a zrelé a mrazené baklažány alebo vložené do pohára (recept tu).

Ak máte baklažány a papriky už upečené a očistené, budete musieť brať do úvahy, že sú rozpolené - to znamená, že potrebujete 1,5 kg zrelých a scedených baklažánov a 800 g pečenej kapie, bez stopiek, nakrájaných na.

Z nižšie uvedeného množstva vychádzajú cca. 5 kg baklažánu zacusca s pečenou paprikou. To je asi 14 nádob s objemom 350 ml alebo 7 veľkých nádob s objemom 700 ml.

3 kg surového baklažánu
1,5 kg kapie alebo zmes so surovými, celými šiškami
0,5 kg zeleniny (2 mrkvy, 1 petržlen, 1 petržlen, malý zeler)
0,5 kg cibule
500 ml slnečnicového oleja
1 l paradajkového vývaru (alebo konzervovaných paradajok)
4 lyžičky soli (dajte 3 a na konci ochutnajte)
2 lyžičky mletého korenia (alebo bobúľ) - dala som mleté
2 bobkové listy

Ako pripraviť baklažán zacusca - recept mojej matky

Pečenie baklažánu a papriky papriky pre baklažán je baklažán

Začala som noc predtým pečením baklažánu a papriky. Pečiem ich na sporáku, na otvorenom ohni, položené na site a plechoch alebo na grile vonku (s dreveným uhlím alebo drevom). Táto príjemná chuť a aróma dymu získaná pečením v ohni sa neporovnávajú! Úprimne, ak ich nepečiete takto alebo na grile na záhrade ... nemá zmysel robiť zacusca. Pečené baklažány nemajú žiadnu chuť. Pozri tu podrobne ako baklažán správne piecť a ako ho ľahko vyčistiť!

Baklažán som vložila do 2 plastových sitiek. Nechal som ich takto až do rána. Uvidíte, koľko tekutiny sa nahromadí v miske - záleží to na tom, aký šťavnatý je baklažán.

Upečené papriky som potom nechala 30 minút v hrnci s pokrievkou, aby sa mohli ľahko spotiť a olúpať. Papriky som nalámal na prúžky a očistil od nich stopky a semiačka. Vložil som ich do misy (bez sitka) a nechal som ich tak.

Príprava surovín na baklažán zacusca

Na druhý deň som pripravil všetky suroviny po ruke: cibuľu, zeleninu, scedený baklažán a pečenú papriku.

Čo ešte musím urobiť? Olúpte a nastrúhajte zeleninu, nakrájajte baklažán, rozdrvte papriky a cibuľu (s mlynčekom). Tiež som meral vývar a tiež som si pripravil olej a korenie.

Veľkú strúhanú zeleninu (paštrnák, mrkva, petržlen a zeler) som nastrúhal na panvici so 100 ml oleja, na miernom ohni. Dával som pozor, aby som nespálil! Vytvrdnutím sa stáva sladkým a voňavým! Keď začalo mäknúť, podliala som ju 100 ml vody a nechala som ju pomaly prevrieť, aby dobre zmäkla. Táto vec trvá asi 10 - 15 minút.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Varený baklažán zacusca - recept mojej mamy

Vybral som si najväčšiu panvicu v dome (špeciálnu pre zacusca) a umiestnil som ju na kovový disk (nie priamo na oheň), na stredný až mierny oheň.

Naliala som do nej zvyšný olej (400 ml) a mletú cibuľu som dala stuhnúť, s 2 lyžicami soli. Nechal som stuhnúť, až kým nebol sklovitý (nevyprážal som ho!)
Na panvicu som dal mletú papriku. Zacusca som na miernom ohni vrátil do varu. Neustále som miešala.
Nasledovala stuhnutá zelenina. Opäť som miešal, kým kompozícia nezačala vrieť.
Pridala som nasekaný baklažán a vývar.

Hneď potom, ako som dala baklažán a vývar, som pridala korenie, ďalšie 2 čajové lyžičky soli a bobkové listy.

Odteraz zábava začína! Baklažánová zacusca by mala vrieť asi 60 minút na miernom ohni. Strieka strašne, ako horúca sopka. Sedela som a miešala, až kým som sa nenudila. Pomôcť mi prišla aj mama. Povedala mi, že znakom toho, že zacusca je pripravená, bol vzhľad oleja na jej povrchu. To znamená, že môžete vidieť malé kaluže oleja. Nenechávajte zacusca bez dozoru, pretože potom môžete vymaľovať kuchyňu! Čítal som aj recepty, kde bolo napísané, že panvicu môžete zakryť viečkom (pootvoreným) a že ju v nej môžete občas miešať, každých 10 minút. Skúšal som to a už po 5 minútach moja zacusca zachytila dno hrnca. Myslím si, že to závisí aj od typu hrnca ...

Poviem vám, ako som to urobil: mixoval som to 60 minút! Takto to vyzerá, keď je to hotové. Trochu to kleslo a je to akoby hotové.

TIP - baklažán zacusca môžete uvariť v rúre - tu sa dozviete, ako na to!

Plnenie a podávanie baklažánu zacusca

Uhasím oheň pod hrncom baklažánu zacusca. Nádoby a ich viečka som umyla a sterilizovala (ako som už povedala tu .). Vlhké som ich vložila do kovovej tácky (s viečkami vedľa nich) a vložila do studenej rúry. Rúru som nastavil na 150 C a časovač nastavil na 15 minút. O 15 minút sa nádoby zohrejú a voda sa na nich odparí. Počas tejto doby zacusca trochu vychladne.

Horúce nádoby som naplnil horúcou zacuscou a naskrutkoval som viečka. Pracoval som na kovovom podnose, ktorý prevezme tepelný šok.

Teplé zaváracie poháre som dobre zabalila dekou a nechala som ich niekoľko hodín pomaly chladnúť. Ďalšou možnosťou je vložiť podnos s horúcimi nádobami do rúry vyhriatej na 100 ° C a potom rúru vypnúť. Nádoby nechajte vo vnútri, kým úplne nevychladnú (zdroj Laura Laurentiu) alebo ich nevarte v panvici na kúpanie, v hrnci s vodou., ako som tu povedal. Stačí 40 minút varu (časované od okamihu, keď voda vrie v hmote).

Samozrejme som si nechala malú porciu baklažánu zacusca na okamžitú ochutnávku! Vyšiel senzačný!

Aký dobrý je teplý baklažán zacusca, na plátkoch čerstvého chleba!

Je krémová a voňavá. Cítite jasnú chuť baklažánu, tá pečeného capia je snom! Určite vyskúšajte tento baklažán zacusca - recept mojej mamy!

Ak ste milovníci zacusky alebo hrncov so zeleninou v zaváracom pohári potom tiež odporúčam:

cuketa zacusca - recept tu
fazuľový tvaroh, sušený (v kvetináči) - recept tu
zelené fazuľové struky (puzdrá) - recept tu
huba zacusca - recept tu
ryba zacusca - recept tu
črepníková zelenina s ryžou alebo bez nej - recept tu
Bulharská zacusca (lutenit) s pečenými paprikami a cesnakom - recept tu