Baklažán Zdravý baklažán; časopis pre farmáciu
Baklažán je nízkokalorický a málo aromatický. Hodia sa k stredomorským jedlám, napríklad ako prísada do ratatouille
Predpokladá sa, že baklažán pochádza z Indie
Zloženie: 93 percent vody
Baklažány sú z 93 percent tvorené vodou. Vďaka iba 17 kilokalóriám na 100 gramov sú veľmi nízkokalorické - na prípravu zeleniny však často potrebujete veľa tuku. Baklažán obsahuje draslík a najmä v škrupine vitamíny skupiny B a vitamín C. Táto zelenina nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave, pretože obsahuje horké látky a jedovatý alkaloid solanín.
Pôvod baklažánu: Baklažán pravdepodobne pochádza z Indie
Baklažán pravdepodobne pôvodne pochádza z Indie. V Číne sa pestoval už v predkresťanskej dobe. Saracéni ich spoznali v Arábii a pravdepodobne ich v 13. storočí priviedli do Španielska. Pretože v tom čase boli odrody ešte stále žlté alebo biele a mali tvar slepačieho vajca, vynieslo im to meno „ovocný plod“. Slovo „baklažán“ pravdepodobne pochádza z katalánskeho výrazu pre túto zeleninu. Zo Španielska sa Solanum melongena dostala v priebehu nasledujúcich dvoch storočí do Talianska a potom do celej Európy, kde sa stala dôležitou súčasťou stredomorskej kuchyne.
Botanika: Tmavo fialová rastlina nočnej koše
Baklažány sú čeľaď. Bylina, ktorá dosahuje výšku až jeden a pol metra, sa zvyčajne pestuje ako jednoročná. Je takmer úplne chlpatý, jeho vajcovito pretiahnuté listy sú striedavé. K rozmnožovaniu dochádza prostredníctvom samooplodnenia a vzájomného hnojenia pomocou vetra alebo hmyzu. V tejto krajine poznáme baklažán, ako sa mu hovorí v Rakúsku, ako ovocie s hladkou, lesklou šupkou, ktorá má tmavo fialovú až hnedú farbu. Ale existujú aj biele, žlté, zelené, oranžovo-červené a zeleno-biele mramorované baklažány. Ovocie môže byť podlhovasté, vajcovité, hruškové, paličkovitého alebo okrúhleho s hmotnosťou od 100 do 500 gramov. Dužina je belavo-krémovej farby, má hubovitú konzistenciu a obsahuje veľa malých semien.
Baklažánová sezóna: k dispozícii po celý rok
Čerstvo zozbierané baklažány z Nemecka sú k dispozícii od júla do októbra. Môžete ich však dostať celoročne, pretože sa pestujú na celom svete - vonku v tropickom alebo subtropickom podnebí, inak v skleníkoch. Okrem Holandska a Španielska patria medzi krajiny, ktoré zásobujú hlavne Nemecko, Turecko a Taliansko.
Skladovanie: Nie s jablkami alebo paradajkami
Najlepší spôsob skladovania nie je príliš chladný, asi pri 10 stupňoch. Táto zelenina by sa nemala umiestňovať hneď vedľa jabĺk a paradajok, pretože z nich vychádza zrejúci plyn, na ktorý je baklažán citlivý. Baklažán sa môže uchovávať v chladničke až týždeň.
Príprava baklažánu: stredomorská zelenina
Baklažány sú zvyčajne grilované, vyprážané, dusené alebo dusené. Ich nie príliš intenzívna chuť vyžaduje korenie a bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo šalvia. Pred pražením sa horké látky odstránia z dužiny solením a následným dôkladným umytím. Nakrájané na plátky a v kombinácii s paradajkami, cibuľou a cesnakom tvoria základ gréckej musaka (zemiakový kastról s mletým mäsom) a, doplnené paprikou, francúzskej dusenej zeleniny ratatouille.