Baklažánová polievka s Moghrabieh štipkou korenia

polievka

Páni - aká chuť! Táto polievka zo spáleného baklažánu s moghrabieh je skutočnou chuťovou explóziou na jazyku a pochúťkou pre chuťové bunky, ktoré milujú niečo silné.

Z dôvodu efektívnosti môžete tento recept najlepšie pripraviť spolu so spálenými baklažánmi s cesnakom, citrónom a semienkami granátového jablka, potom máte na pražené baklažány čas a čas čakania už len raz. Odtoková tekutina z iného receptu sa dá navyše veľmi dobre použiť ako zeleninový vývar do tejto polievky. Samozrejme, dá sa to urobiť aj „bez“.

Moghrabieh je libanonský variant kuskusu a je k dispozícii v „relevantných“ libanonských supermarketoch. Ak nenájdete Moghrabieh, môžete použiť aj cestovinu „Fregola Sarda“, druh cestovín zo Sardínie alebo Maftoul.

Rovnako ako v poslednej dobe, aj tento recept pochádza od môjho milovaného Ottolenghiho - Jeruzalem: Kuchárska kniha, ktorú som takmer nikdy neodložil.

Ingrediencie pre 4-6 osôb:

  • 5 malých alebo 3 veľké baklažány (približne 1,2 kg)
  • trochu neutrálneho oleja na vyprážanie
  • 1 cibuľa, nakrájaná na veľké kocky
  • 1 polievková lyžica mletého kmínu
  • 1 plechovka (400 g) pizza paradajok
  • 350 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo tekutina z odtoku spáleného baklažánu)
  • 400 ml vody
  • 4 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 2 1/2 lyžičky cukru
  • 100 g Moghrabieh (obrovský libanonský kuskus)
  • čerstvé bylinky na ozdobu (bazalka, kôpor alebo petržlen)
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Čas prípravy: približne 30 minút (plus čas potrebný na pečenie baklažánu)

príprava:

Baklažány umyte a osušte, potom ostrým nožom popichajte dookola tri malé alebo dva veľké baklažány. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre pod grilom, aby šupka sčerniela a na pľuzgieroch. Každých 15 - 20 minút obracajte, aby baklažány „horeli“ rovnomerne.

Nechajte baklažány trochu vychladnúť, aby ste sa ich mohli dotknúť bez popálenia prstov. Potom nožom rozkrojíme a uvarené mäso vyberieme zo škrupiny v dlhých, tenkých prúžkoch. Zlikvidujte škrupinu a „spálené“ baklažánové mäso nahrubo nasekajte.

Zvyšné baklažány (dva malé alebo jeden veľký) nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejeme olej, potom kocky baklažánu pražíme 10-15 minút. Stále miešajte, aby sa nespálili. Trochu scedíme na kuchynskom papieri a mierne osolíme.

Do panvice dáme 1 lyžicu oleja, zohrejeme a na kocky cibule s kmínom asi 5 minút opečieme. Pridajte pizza paradajky a asi minútu ich priveďte k varu, potom pridajte ostatné ingrediencie (vývar, voda, cesnak, cukor, citrónová šťava, 1 1/2 čajovej lyžičky soli a trochu čierneho korenia). Necháme dusiť domäkka asi 15 minút.

Medzitým si uvaríme Moghrabieh v slanej vode (ako cestoviny) do al dente. Čas varenia trochu závisí od použitej značky, ale mal by byť okolo 15-18 minút. Keď je moghrabieh pripravený, sceďte ho a odložte nabok.

Pridajte „pripálené“ baklažánové mäso do polievky a pretlačte na jemno alebo nahrubo tyčovým mixérom (podľa vašej chuti). Potom pridajte väčšinu pražených kociek baklažánu a Moghrabieh (trochu si odložte na ozdobu) a duste ďalšie 2 minúty. Podľa potreby dochutíme a okoreníme.

Podávajte teplé a posypte zvyšnými kockami baklažánu, trochou Moghrabieh a čerstvými bylinkami.