Baklažánové lasagne; vegetarián; Recept s nízkym obsahom sacharidov
Pripravte si baklažánové lasagne sami - by salala.de - vegetariánsky recept s nízkym obsahom sacharidov bez cestovín s bezlepkovým bešamelom
Pripravte si baklažánové lasagne sami - by salala.de - vegetariánsky recept s nízkym obsahom sacharidov bez cestovín, bez múky a bez lepku
Lasagne s nízkym obsahom sacharidov z baklažánu - vegetariánske
Že ja vlastne Nie som najväčší fanúšik baklažánu, už som to niekedy spomínal. Ale veľmi sa mi páčili tieto vegetariánske baklažánové lasagne, doslova som sa prejedala. Prepáč Nemalo by sa to robiť, ale ťažko som sa tomu mohol vyhnúť.
Baklažánové lasagne tiež vôbec nechutia vegetariánsky a pokiaľ to beriete veľmi striktne, tak to nie je celkom, pretože obsahuje parmezán a vyrába sa zo syridla z teľacieho žalúdka. Len pre nápovedu, skôr ako budeme (správne) opäť opravení;-)
Keď zelenina chutí ako mäso, hovorí sa jej „umami“.
Vo vegetariánskych lazanoch v ňom samozrejme nie je ani mäso, ani slanina, ale spočiatku som tomu neveril. Varil som si veci sám.
Pre mäsožravce, ako som ja, vegetariánskym jedlám nechýba samotné mäso. Chýba to, čo definuje chuť mäsa. Tento výdatný, tento mäsitý.
Ale to nie je kvôli proteínu. Samotné bielkoviny, chudé mäso sú nudné. Každý, kto vyskúšal čistý proteínový prášok bez príchutí, to vie. Alebo tofu. Proteín má maximálnu textúru a je samozrejme skvelým stavebným materiálom pre naše svaly, ale nechutí naozaj skvele - vlastne ako nič.
Mimochodom, tuk v skutočnosti nechutí ako nič, pokiaľ nebol niečím ochutený a potom úžasne transportuje a zvýrazňuje túto chuť.
Jedinou makroživinou, ktorá má niečo svoje vlastné, sú sacharidy - aspoň ak sú pekné a s krátkym reťazcom. Potom sa to volá cukor a je to sladké. A nejeme to. Pekné, že?
Ako však chutí mäso teraz?
To, čo sa nám na mäse tak veľmi páči, je samozrejme obrovské množstvo rôznych príchutí, okrem iného aj vďaka Maillardovmu efektu - tej, ktorá vzniká pri pečení.
Ale aromatická zložka, ktorá spája všetko, je „umami“. Nemáme pre to nemecké slovo, ale výraz „vydatný“ sa blíži. Je to piata chuť, ktorú poznáme. Ostatné sú samozrejme sladké, kyslé, slané a trpké.
Trivia time! V roku 2005 výskumný tím vedený Philippom Besnardom na univerzite v Dijone vo francúzskom regióne Burgundsko identifikoval šiesty chuťový receptor. Receptor reaguje na tukovú alebo mastnú chuť. „Greasy“ je uchádzačom o šiestu „príchuť“.
Z toho tiež jasne vidieť, že klasifikácia ako arómy je iná než subjektívna alebo svojvoľná. Je to o tom, na čo máme receptory. Ako farebné receptory v oku. Len na jazyk. A na slano a tak.
Opäť Umami
Umami („う ま み“) je výpožičné slovo z japončiny a znamená „chutnosť“. Táto príchuť sa však nenachádza iba v mäse a rybách. Veľa zeleniny a syrov obsahuje aj látky, ktoré tak dobre chutia.
Nie je prekvapením, že niečo z toho sa nachádza v našich baklažánových lasagnach.
Mimochodom, paradajky sú medzi zeleninou vpredu. Rôzne druhy húb sú dobre nasýtené, napríklad shiitake. Ale veľa vecí, ktoré vychádzajú z mora, je tiež pekne umami’g. Niektoré morské riasy sú ich tak plné, že sa používali ako východiskový materiál pre glutaman sodný, kým sa výroba tejto kontroverznej prísady nestala čisto chemickou.
Ďalšími dodávateľmi sú mliečne výrobky, najmä dlho vyzreté tvrdé syry, ako je parmezán a horský syr.
Takže všetky tieto ingrediencie vytvárajú výdatnú a mäsitú chuť. A ak sa pozriete do zoznamu prísad pre vegetariánske baklažánové lasagne, niektoré z nich znova objavíte.
Niet divu, že sa toho neviem nabažiť!
A keď ste vyskúšali baklažánové lasagne, povedzte nám, či ste sa cítili rovnako alebo nie!