Baklažánový šalát baba ganoush Live Cook - vegetariánske, vegánske, surové a pôstne recepty
Baklažánový šalát je jedným z najviac podávaných predjedál v Rumunsku. Existuje dokonca zvyk piecť baklažány na jeseň a v zime ich dávať do mrazničky. Takto môžeme kedykoľvek rýchlo uvariť baklažánový šalát.
Baklažán je vynikajúcim zdrojom vlákniny, vitamínu B1 a medi. Baklažán tiež obsahuje mangán, vitamín B6, niacín, draslík, kyselinu listovú a vitamín K. Výživy z baklažánu sú tiež špecifické pre baklažány, ako napríklad nasunín a kyselina chlorogénová.
Čo však znamená tento nasunin? Nasunin je silný antioxidant, ktorý chráni membrány mozgových buniek pred poškodením voľnými radikálmi. Pomáha tiež transportovať živiny do bunky a potom presunúť odpad von. Nasunín sa nachádza v šupke baklažánu.
Výskum tiež ukázal, že antokyány obsiahnuté v baklažáne inhibujú neuronálny zápal a uľahčujú prietok krvi do mozgu. Pomáha to predchádzať duševným poruchám súvisiacim s vekom a tiež sa zlepšuje pamäť.
Ďalšie štúdie preukázali, že konzumácia väčšieho množstva rastlinných potravín, ako je baklažán, znižuje riziko obezity, úmrtnosti, cukrovky a srdcových chorôb a zlepšuje zdravie pokožky a vlasov.
Vláknina sa bežne považuje za dôležitý faktor pri regulácii hmotnosti, pretože pôsobí ako „výplň“ v zažívacom systéme. Tieto zlúčeniny zvyšujú sýtosť a znižujú chuť do jedla. Pretože baklažány majú nízky kalorický príjem a sú bohaté na vlákninu, dajú sa ľahko zaradiť do jedálnička.
Po celom svete sú baklažány varené v rôznych formách: grilované, pečené, vyprážané, pretlačené.
Baba Ghanoush je populárne jedlo v arabských krajinách. Je to baklažánové pyré zmiešané s rôznymi koreninami. Baklažány sa často pečú alebo pražia na ohni, takže cestoviny sú mäkké a majú dymovú chuť. Baba ghanoush sa zvyčajne konzumuje s konkrétnym chlebom (pita) a niekedy sa pridáva do iných jedál. Zvyčajne je svetlo zemitá hnedá. V Etiópii je toto jedlo bežne známe ako blagadoush.
V Turecku sa podobné jedlo nazýva salatası patlican („baklažánový šalát“). To sa deje s grilovaným baklažánom, potom roztlačeným a zmiešaným s olivovým olejom, citrónovou šťavou a cesnakom; niekedy tahini, nakrájané paradajky a zelené papriky. V južnom Turecku sa baklažán zmieša s jogurtom, olivovým olejom a cesnakom.
V Arménsku je toto jedlo známe ako mutabal. Základné zložky v Mutabale sú baklažán, tahini, cesnak, citrón a cibuľa; a väčšina Arménov tiež pridáva kmín (kmín).
V Gruzínsku sa baklažánový šalát pripravuje z vyprážaného a nasekaného baklažánu. Niekoľko typických ingrediencií je cibuľa, cesnak, granátové jablko, červená feferónka, rastlinný olej a čerstvý zelený koriander.
V Izraeli sa tradičná verzia šalátu ḥatzilim pripravuje z grilovaného baklažánu, potom z pyré, tahini, olivového oleja, citrónu, cesnaku a petržlenovej vňate. K dispozícii je tiež variant vyrobený z majonézy namiesto tahini.
V Grécku a na Cypre sa melitzanosalata (baklažánový šalát) vyrába z olivového oleja a citrónovej šťavy.
Baklažánový puding je čínsky recept na parený a roztlačený baklažán. Podávame s korením, ako je prelisovaný cesnak a sójová omáčka.
Caponata je sicílska baklažánová pochúťka vyrobená z vyprážanej a nakrájanej zeleniny, ochutená zelerom, olivami a kaparami, v sladkokyslej omáčke.
Pretože sme chceli znovu nájsť recept na rumunský šalát z baklažánu, povedali sme si, že vyskúšame niektoré prísady špecifické pre arabský recept. Čo z tejto kombinácie vyplynulo, si môžete pozrieť v tomto videu. Písaný recept nájdete aj trochu nižšie. Dobrú chuť!