Baklažány - dobré pre krvný tlak a stránky imunitného systému, služby 50plus - Informačný portál a klub
Baklažán, pravdepodobne z Indie, je také známe ovocie, že dnes nikto nevie s určitosťou povedať, ako vznikol jeho názov. S arabskými národmi si zelenina, ktorá sa v botanike považuje za bobule, v stredoveku podmanila stredomorskú oblasť.
Iba za posledných 20 rokov sa baklažán stal doma na nemeckých tanieroch. „Spočiatku s ňou nikto nebol skutočne schopný vyjsť,“ spomínajú odborníci na výživu v nemeckom Zelenom kríži.
Rovnako ako zemiaky, paradajky a paprika, aj baklažán patrí do čeľade hluchavkovité. Keď je nezrelý, obsahuje preto solanín, ktorý môže spôsobovať bolesti brucha. Baklažán má navyše niektoré horké látky, ktoré väčšina ľudí odmieta. „Tieto látky sa dajú ľahko odstrániť solením rezaného ovocia,“ vedia odborníci na výživu z Marburgu. Soľ sa asi po pol hodine opäť umyje a ovocie sa scedí na kuchynský papier. To znamená, že ovocie pri vyprážaní neabsorbuje toľko oleja.
Flavonidy podporujúce zdravie
Baklažán má veľmi nízky obsah kalórií. Pokiaľ ide o vitamíny, sú v strede poľa. Kyselina listová je obsiahnutá v trochu vyššom množstve. Plody majú nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka, čo je pozitívna vlastnosť, ktorá prospieva pacientom s vysokým krvným tlakom. Veľkým plusom baklažánov je jednoznačne obsah sekundárnych rastlinných látok. Dôležitosť sekundárnych rastlinných látok bola objavená až v 90. rokoch. Majú veľa zdravotných výhod. Baklažán je obzvlášť bohatý na flavonoidy, ktoré majú pozitívny vplyv na imunitný systém a údajne znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. V skorších dobách sa tiež predpokladalo, že baklažán má liečivé vlastnosti pri reume alebo problémoch s obličkami.
Tiež vynikajúce, ak sa pripravuje na nízkotučnú stravu
Baklažán sa zvyčajne podáva zapečený vo veľkom množstve oleja. Každý, kto musí venovať pozornosť energetickému obsahu, má s tým problémy. Baklažán chutí aj vynikajúco, keď je uvarený. Ale buďte opatrní: flavonoidy, ktoré sú také prospešné pre zdravie, sú tepelne stabilné, ale ľahko sa vylúhujú v príliš veľkom množstve vody na varenie. Preto je dobré použiť na prípravu vodu na varenie alebo parný hrniec. Pri naparovaní sa vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky zadržiavajú v podstatne väčších množstvách.
RECEPT: Plnené baklažány
Ingrediencie pre 4 osoby ako príloha:
4 baklažány
100 g varenej šunky na kocky
100 g taveného syra, rozdelený
Soľ korenie
petržlen
1 polievková lyžica olivového oleja
1/4 litra bešamelovej omáčky
20 g parmezánu, nastrúhaný
Príprava:
Baklažán rozpolíme a vydlabeme. Otvorené vnútro posypte soľou a nechajte pol hodiny odpočívať, potom umyte a osušte. Polovice poukladáme do plochého, mierne vymasteného pekáča. Vydlabaný baklažán zmiešame s nakrájanou šunkou, syrom a korením a rozdelíme na polovice baklažánu. Polejeme to bešamelovou omáčkou. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme parmezánom a odkryté varíme.
Teplota: horúci vzduch: 190 - 210 ° C/horné/spodné teplo: 170-190 ° C
Železnica: najnižšia
Čas varenia: 50 - 60 minút