Baklažány sú zdravé nízkokalorické rastlinné evidero

Južné slnko, modrá obloha, slaný vánok od mora, farebne oblečení turisti si pochutnávajú na preplnených výkladoch stánkov s ovocím a zeleninou - letná dovolenka. Na ukážkach trhov od Grécka po Balkán až po Taliansko a Španielsko sú nevyhnutné veľké fialové a lesklé baklažány, ktoré upútajú pozornosť šťastného pozorovateľa.

baklažány

Odkiaľ pochádza baklažán?

Pôvod ako kultúrna rastlina pochádza z Ázie, kde sa pestuje už viac ako 4 000 rokov. Hlavné pestovateľské oblasti sú tu dodnes. Ovocie, o ktorom sa reportéri gréckeho a rímskeho staroveku raz nezmieňujú. Po Európe pravdepodobne prišla do Andalúzie so Saracénmi. V Taliansku sa baklažán používa na varenie od 15. storočia.

Baklažán (Solanum melongena) alebo baklažán je subtropický druh rastliny, ktorý patrí do rodu nočného listu (Solanum) z čeľade nočných (Solanaceae). Súvisí to teda s paradajkou a paprikou. Najznámejšou formou v Nemecku je Solanum melongena var. Esculentum s paličkovitým, tmavo fialovým až čiernym ovocím, dlhým asi 20 cm.

Baklažány sú sýte, ale nízkokalorické

Správna zelenina pre štíhlu líniu! Baklažány sú z 93 percent tvorené vodou. Vďaka iba 17 kilokalóriám na 100 gramov sú veľmi nízkokalorické; preto sa dobre hodí do stravovacieho plánu. V takom prípade by ste však mali pri príprave sledovať aj spotrebu tuku, pretože baklažány sa často pripravujú s väčším obsahom tuku.

Baklažán znižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje trávenie. Môžete jesť baklažán do sýtosti bez previnenia.

Z minerálov prevláda draslík, ktorý je nevyhnutný pre činnosť svalových buniek. Vitamíny skupiny B a vitamín C sa nachádzajú hlavne v škrupine.

Baklažán sa nesmie jesť surový

Upozornenie: Táto zelenina nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave, pretože obsahuje horké látky a jedovatý alkaloid solanín. Príliš vysoký prísun solanínu môže viesť k nevoľnosti, vracaniu, bolestiam hlavy a žalúdka až po dýchavičnosť, kŕče a bezvedomie.

Ak už buničina vykazuje hnedé škvrny, baklažán sa dlho skladuje alebo je prezretý.

Baklažány sú také zdravé: nízkokalorické, ale zdravé vlákniny

Ak toho nie je veľa, nemôže byť veľa, a to konkrétne na váhe, ktorá sa starostlivo zvažuje:

100 gramov baklažánu obsahuje 0,18 g bielkovín, 0,18 g tuku a 3 g vlákniny.

Baklažán obsahuje minerály na 100 g:

229 mg draslíka, 24 mg fosforu, 14 mg horčíka, 0,232 mg mangánu, 9 mg vápnika, 0,16 mg zinku a 0,23 mg železa.

Okrem toho sú vitamíny obsiahnuté v malom množstve:

0,039mg vitamín B1, 0,037mg vitamín B2, 0,649mg vitamín B3, 0,281mg vitamín B5, 0,084mg vitamín B6, 22µg vitamínu B9, 2,2mg vitamínu C, 0,3mg vitamínu E a 3,5µg vitamínu K.

Pri konzumácii 5 kg baklažánov by bolo možné pokryť dennú potrebu vitamínov; keďže baklažány by sa nemali jesť surové, muselo by to byť okolo 10 kg - kto to robí? Aby sme pokryli potrebu vitamínu C, hľadáme produktívnejšiu zeleninu.

Takto si môžete pripraviť baklažán

Baklažány z teplého podnebia sú veľmi dobrej kvality a najlepšie je si ich tam vychutnať.
Baklažán slúži ako predjedlo, na dipy, hlavné jedlo alebo na šalát. Tenké plátky a solenie, dá sa vyprážať.
Výborne chutí s paradajkovou omáčkou alebo plnené mletým mäsom a ryžou. Na dochutenie všetkých špecialít baklažánom sa odporúča kvalitný za studena lisovaný olivový olej.

Mali by ste si uvedomiť, že baklažány sú vhodné na pečenie a varenie, iba ak sú veľmi tuhé. Ak sú už jemné a zvrásnené, chutia trpko. Žltohnedá farba buničiny je tiež nežiaduca.

Známe pokrmy z pestovateľských oblastí okolo Stredozemného mora sú baklažány plnené paradajkami a cibuľou v Turecku (Imam Bayildi), musaka (kastról) v Grécku a v krajinách západného Stredomoria ako súčasť ratatouille (dusené zeleninové jedlo provensálskej kuchyne južného Francúzska z Nice ). V talianskej kuchyni sú obzvlášť známe „Melanzane alla Parmigiana“ (kastról) a „Melanzane ripiene“ (plnené baklažány).

Baklažán na panvici alebo na grile

Pri mnohých spôsoboch prípravy je baklažán najskôr nakrájaný na plátky a osolený. Soľ pôsobí osmoticky a z rezaného povrchu čerpá ovocnú šťavu a horké látky, ktoré je možné umyť. Potom plátky opečieme na rozpálenom oleji. Musí sa starostlivo odmastiť, pretože baklažány absorbujú veľa tuku. Baklažány sa tiež často grilujú. Na jednej strane plátky, na druhej strane sa dá použiť celé ovocie aj so šupkou. Baklažánová pasta (predjedlo z Orientu) sa zvyčajne vyrába z mäkkého mäsa v škrupine grilovaného baklažánu.

Recept: baklažánový dip s mätou

  • 2 baklažány
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica tahini
  • Šťava z polovice citróna
  • 1/2 zväzku mäty
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1/2 lyžičky kmínu
  • soľ a korenie

  1. Rúru predhrejte na 200 ° C.
  2. Baklažány umyte, popichajte vidličkou a vložte do rúry.
  3. Medzitým si ošúpte cesnak, vytlačte citrón, umyte mätu a rozdrvte kmín.
  4. Vložte všetky ingrediencie do mixéra. Pridajte mäkké baklažány a olivový olej a všetko premiešajte.
  5. Dochutíme a podľa potreby dochutíme.