Bamberg - svetová kultúra, pivo a kalorické bomby - Travel Bistro
Voda, chmeľ a slad - to je všetko, čo v bavorskom pive dostanete! A napriek tomu franské pivovary vykúzlia úplne odlišné chuťové zážitky. V Bambergu, hlavnom meste piva na svete.
„Pils alebo ležiak?“ Pýta sa čašníčky, akoby neexistovala iná alternatíva. Niečo nealkoholické? Absurdná myšlienka: Bamberg v Horných Frankách v severnom Bavorsku je centrom pivného sveta - na celom svete. V hornofranskom meste so 70 000 dušami je deväť súkromných pivovarov; v celom správnom obvode ich je viac ako 200. Vďaka tomu je jeden pivovar na každých 5 000 obyvateľov - svetový rekord! Horné Franky majú zďaleka najvyššiu hustotu pivovarov na planéte. Región je preto ideálnym miestom na ponorenie sa do tradičného piva a kulinárskej kultúry, ktorá už na mnohých miestach zanikla.
Sedím v reštaurácii pivovaru Fässla, pred sebou pivo «Seidla» (pol litra, nič tu nepokračuje) a «Schäufala» - pečené bravčové pliecko so šťavnatou kôrkou, ktorá praská na jazyku. Kombinácia je kalorická bomba, ktorá dá každého dietata fanatického alebo pôstneho jogína na útek. Páči sa mi to vynikajúce! Horné Franky sú oblasťou pre dobrých obyvateľov, ktorí si našli čas na zábavu, hostinu a chcú: živiť sa kilogramami navyše. „Vitajte v oblasti potešenia v Horných Frankoch“, znie oficiálny slogan. Pasuje. Zatiaľ čo svetoznáma mníchovská pivná kultúra láka státisíce návštevníkov, Bamberg a jeho okolie stále ticho sníva pod sladovým mrakom.
Nielen labužníci tu však nájdu svoje šťastie: Bamberg má jednu z najkrajších mestských scenérií v Nemecku. Zmes stredovekých hrazdených domov a lesklých barokových budov je taká jedinečná, že UNESCO povýšilo staromestský súbor na miesto svetového dedičstva. Ďalším dôvodom ocenenia bolo neobvyklé trojstranné rozdelenie mesta. Kopcovitý Bamberg je historicky rozdelený na horské mesto s katedrálou, rezidenciou a kláštorom, ostrovné mesto s remeselníckymi domami a záhradnícke mesto s najväčšou globálnou rozlohou materských škôl v meste.
Je to pocit, akoby bola krčma skrytá za každou druhou bránou v Bambergu. Jedným z nich je pivovar Schlenkerla, veterán v pivovare Bamberg. V stredovekej krčme z 15. storočia sú pravidelní stolári, remeselníci a študenti s pivným bruchom, ktorí si doprajú seidský „Aecht Schlenkerla Rauchbier“.
Podpisové pivo je však čokoľvek iné ako módny nápoj à la Hugo alebo Aperol spritz. Je to chuťová bomba, na ktorú si treba trochu zvyknúť. Údené pivo Schlenkerla je jediné pivo na svete, ktoré sa varí so 100% údeného sladu. Výsledok: pivo chutí ako tekutá šunka. Majiteľ Matthias Trump sa smeje, keď sa škerím. «Naša Schlenkerla chutí dobre až po treťom pohári. Potom ste prišli na miesto, kde bol Bamberg od jeho narodenia ». Máte pravdu, s každým novým pohárom dymová chuť ustupuje trochu viac do pozadia - a blaženosť mierneho opojenia zamračuje svet. Schlenkerla je bezpochyby najvýznamnejším bamberským varením. V centre mesta sa varí celkom 50 rôznych druhov: pre každého milovníka piva raj na zemi.
«Naša Schlenkerla chutí dobre až po treťom pohári»
Základom všetkých pív je bavorský zákon o čistote z roku 1516: chmeľ, slad, voda a droždie - do pohára sa tu nič iné nedostáva. Ako je však možné, že štyri prísady majú za následok takú škálu chutí? Jedna odpoveď pochádza od nemeckého „pivného pápeža“ Markusa Raupacha, ktorého som - ako by to mohlo byť inak - stretol vo výčape, v bamberskej krčme s najväčším výberom pív. „Aj v rámci rozsahu pôsobnosti zákona o čistote sa môžu variť veľmi odlišné pivá,“ hovorí Raupach. „Každá zo zložiek má širokú škálu chutí. Podľa toho, ako ich zmiešate, sú chuťové variácie takmer nekonečné ». A keď filozofuje o jačmennom džúse, znie to ako ochutnávka vína. Hovorí o citrusových a mangových notách, karamelovom základe, niekedy bazalke alebo banáne - podľa toho, aký slad alebo aký druh chmeľu sa použil. „Pivo je lepšie ako víno v tom, že má dvakrát toľko rozlíšiteľných chuťových odtieňov,“ nadchýna sa znalca piva.
Vnútorný hrot
Historický údený pivovar Schlenkerla sa nachádza uprostred starého mesta na úpätí bamberskej katedrály. Tu sa údené pivo stále čapuje z dubových sudov podľa starej tradície.
Keď sa vraciam do pivovaru Fässla, kde som sa presťahoval do hosťovskej izby, je neskoro. „Schwemm“, priechod medzi reštauráciou a pivovarom, je stále plný ľudí.
„Tu si daj s nami ešte drink,“ volá na mňa niekto.
«Ďakujem, už toho mám dosť».
„Och, čo: ak piješ vo Schwemme, v skutočnosti si nebol v krčme“.
Nuž. Všetky argumenty zlyhávajú proti týmto psychologickým jemnostiam. na zdravie!
Musíte vedieť tieto franské výrazy
Seidla
Pol litra piva, štandardná veľkosť. Pivo sa podáva buď v pohári alebo v Stein.
V pivnej pivnici
Pivná záhrada nad skladovacím priestorom, tj «v pivnici». Spezi-Keller je teda pivnou záhradou pivovaru Spezial.
Marca
Silný ležiak.
Bock pivo
Veľmi alkoholické pivo.
Neopustené pivo
Pivo s nižším obsahom kyseliny uhličitej.
Ošklbané
Hermelínový krém ochutený paprikou a cibuľou.
Schäufala
Pečené bravčové pliecko s knedľou a savojskou kapustou alebo kyslou kapustou.
Bambusová cibuľa
Cibuľa plnená mletým mäsom.
Kyselina Nierla
Bravčové obličky v kyslej omáčke.
Tanier na občerstvenie
Porovnateľné s «Zvieri-Plättli». Podnos s občerstvením zvyčajne pozostáva iba z výdatnej klobásy.
Modré tipy
Klobásy varené v octovom vývare.
Franské sauerbraten
Pečené hovädzie mäso, ktoré sa niekoľko dní uchováva v octe a dodáva mu kyslastú chuť.
Zwetschgenbaames
Údená hovädzia šunka.
Ako sa tam dostanem Vlakom z Zürichu cez Mníchov a Norimberg do Bambergu za približne 6 hodín. Pozrite si tiež cestovné časy v časti Rezervovať?.