Basil JETE CHYTREJŠIE
Je šťastím, že talianska kuchyňa si u nás urobila kariéru! Je to tak, že bazalku sme už dávno kúpili v každom supermarkete a môžeme z nej vykúzliť pizzu, cestoviny a pesto ako „la Mamma“. A mimochodom, bazalka je tiež prospešná pre vaše zdravie.
Obsah
- Basil interaktívna infografika
- Čo by ste mali vedieť o bazalke
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na bazalku
- Aká zdravá je vlastne bazalka?
- Zdraviu prospešné účinky bazalky
- Tipy na nakupovanie a varenie bazalky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu bazalky
- Vedomosti si odniesť
Basil interaktívna infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
bazalka.
Čo by ste mali vedieť o bazalke
Balthasar, tretí z Troch kráľov, má byť bazalka krajšie ako sa našli ruže. Či už je to pravda, alebo len legenda: Každopádne je to ponemčený názov aromatickej rastliny Königskraut (z latinského „basileus“ pre kráľa). A pokiaľ ide o jeho význam v talianskej kuchyni, bazalka je aj tak kráľom všetkých bylín.
Či už na pizze margherita, v klasickom peste, v „Insalata Caprese“ (mozzarella s paradajkami) alebo v paradajkovej omáčke - bazalka je jedným z nich. Prirodzene čerstvé, pretože iba čerstvé listy vyžarujú typickú sladkú a korenistú arómu. Bazalka má v lete obzvlášť intenzívnu vôňu, ktorá pochádza z poľa. Jeho listy chutia najlepšie, keď sa zberajú tesne pred a počas obdobia kvitnutia.
Teoreticky je bazalka v mnohých farbách a tvaroch, od zelenej po červenú a od hladkej po kučeravú - v praxi však takmer vždy získate veľmi klasickú bazalku so zelenými, hladkými listami.
Skutočnosť, že bazalka je dnes doslova na perách každého, je vďaka kulinárskym priekopníkom z Talianska, ktorí od 50. rokov 20. storočia v Nemecku otvárali trattorie a pizzerie. V tejto krajine aromatickú bylinu predtým poznal len málokto.
Basil nie je v žiadnom prípade nováčikom! Poznali ju už v Egypte asi pred 4 000 rokmi, odkiaľ sa najskôr v starom Ríme a potom v 12. storočí dostala do strednej Európy.
V dávnych dobách sa kráľovská bylina používala v neposlednom rade ako magický prostriedok pre kúzla lásky; Okrem toho bola bazalka pred tisíckami rokov cenená ako korenina, liečivá a okrasná rastlina.
Mimochodom, bazalka je tiež pre mnohých Bylinné likéry, dôležitá súčasť slávnej francúzskej chartreuse; Patrí tiež do klasických koreniacich zmesí ako napríklad „Herbs de Provence“ alebo talianskych bylinných zmesí.
pôvodu
Pôvodná vlasť bazalky je vo východnej Indii a Iráne.
sezóna
Bazalku je možné zberať vonku a na záhrade od júna do septembra. Bazalka sa ale dá zo skleníka kúpiť po celý rok.
ochutnať
Bazalka chutí veľmi korenisto, mierne horko a sviežo.
triedi
Na celom svete sa pestuje asi 60 druhov s individuálnym vzhľadom a vôňou: od červenej a fialovej, svetlo a tmavozelenej, od malých a veľkolistých po kučeravé a hladké. Niekedy vonia bazalka po korení, klinčekoch, škorici, aníze, niekedy kvetinovo alebo dokonca horko-sladko.
Tulsi: Nazýva sa tiež indická bazalka, ktorá chutí korenisto a koláčovo
Tmavý opál: Bazalka červenolistá s notou pripomínajúcou klinčeky
Thajská bazalka: Sladká bazalka s anízovou anízou a vôňou sladkého drievka
Piccolino: Má meno, pretože je malolisté, kompaktné a aromatické
Citrónová bazalka: Silne voňavý s korenistou, sladkou, citrónovou chuťou
Naše obľúbené recepty na bazalku
Tu nájdete všetky recepty na bazalku.
Aká zdravá je vlastne bazalka?
Bazalka vďačí za svoju intenzívnu horko-sladkú vôňu množstvu éterických olejov, ktoré obsahuje, ako je estragol, eugenol a tymol. Spolu s polyfenolmi a flavonoidmi (sekundárne rastlinné látky) poskytujú rôzne priaznivé účinky. Tieto látky okrem iného bojujú proti škodlivým voľným radikálom a pomáhajú udržiavať zdravé bunky tela. Mangán a meď, dva stopové prvky, tiež pomáhajú telu neutralizovať škodlivé voľné radikály.
Najmä éterické oleje, napríklad linalool a cineol, upokojujú podráždený žalúdok a môžu zmierniť problémy s žlčami tým, že zmierňujú žalúdočné kŕče a upokojujú tráviaci trakt (1) .
Existujú dôkazy o antibakteriálnych vlastnostiach bazalky, ako aj o jej protizápalových vlastnostiach (2). Sú založené na obsahu enzýmov, ktoré zodpovedajú obsahom enzýmov v účinných látkach, ako je ibuprofén (na tlmenie bolesti a protizápalový účinok) a vysvetľujú, prečo bola bazalka v stredoveku považovaná za prírodný liek, najmä na horúčku (3). Do dávnych čias siaha aj odporúčanie bazalky ako prostriedku, ktorý môže stimulovať tok mlieka u dojčiacich matiek.
Draslík, ktorý je v byline hojne zastúpený, je základným minerálom, ktorý sa nachádza v každej bunke tela. Okrem iného sa podieľa na kontrakcii svalových buniek.
Bylina je jednou z rastlín obsahujúcich železo. Tento minerál významne prispieva k tvorbe krvného farbiva hemoglobínu, a tým aj červených krviniek.
Ani v prípade núdze nie je sušená bazalka obzvlášť úspešnou náhradou čerstvých listov, pretože chutí iba veľmi neurčito ako originál a neobsahuje žiadnu z cenných zložiek.
| Kalórie | 47 |
| bielkoviny | 3,1 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 5,1 g |
| Vlákno | 3,1 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nakupovanie a varenie bazalky
Nákup
V lete sa oplatí kúpiť bazalku od tureckého zelinára. Pri troche šťastia bude mať kráľovskú bylinu vo zväzku a z poľa na sklade.
Každý, kto takúto bazalku nikdy neskúsil, bude čakať prekvapenie, pretože arómou a chuťou prevyšuje ktorúkoľvek bazalkovú hrncovú.
Po zvyšok roka samozrejme nie je s bazalkou z hrnca nič zlé. Má tiež výhodu v tom, že ho môžete chvíľu držať na balkóne alebo na parapete a zbierať ho znova a znova.
skladovanie
Ak dostanete bazalku vo zväzku: jednoducho ju opláchnite, pretrepte, vložte do vrecka s mrazničkou a potom do priehradky na zeleninu v chladničke.
Ak máte bylinkový kvetináč, ktorý rýchlo klesá, mali by ste skontrolovať vlhkosť. Desatina objemu hrnca je ideálna ako denné množstvo vody. Najjednoduchšie je položiť na hrniec tanierik a zaliať ho zospodu. Rastlina milujúca teplo potrebuje svetlo a slnko. Na parapete sa bazalka v kvetináči cíti výborne aj niekoľko týždňov. V lete zavolajte - ak je k dispozícii - balkón, záhrada alebo terasa.
príprava
Na väčšinu jedál sa bazalkové listy používajú celé. Potom ich už len musíte vytrhnúť zo stoniek. Namiesto toho, aby ste listy po sebe vytrhávali z rastliny, mali by ste odrezať celé stonky nad osou listov.
Ak chcete bazalku nakrájať alebo nasekať, mali by ste chytiť ostrý nôž možné až krátko pred podávaním, inak sa aromatické a liečivé prísady odparia. Tip na arómu: roztrhajte listy, nerezajte nožom!
Tipy na prípravu bazalky
Bazalka v kvetináči má bohužiaľ zvláštnosť, že zomiera pomerne rýchlo. Ak rastlinu aj tak nezoženiete úplne, môžete vyskúšať tieto tipy, aby ste jej dosiahli dlhšiu životnosť:
- Po zakúpení a potom pravidelne odstráňte popadané, zaschnuté a tmavé listy a zalomené výhonky.
- Hrniec potrebuje svetlé a slnečné miesto, ale aj ochranu, keď je veľmi teplo. Najlepšie je bazalku od poludnia vložiť do tieňa!
- Lepšie ako polievanie: každé dva až tri dni vložte hrniec do misky s vodou a nechajte pôdu 15 až 20 minút „zasypať“. Potom nechajte odtekať prebytočnú vodu. Keď slnko svieti stále alebo je horúco, bazalka potrebuje viac zásob; potom by ste ju mali polievať aspoň raz denne.
Mimochodom, bazalku nikdy nevarte so sebou: stratí väčšinu svojich éterických olejov a potom už nebude mať dobrú chuť. Takže na konci vždy dajte listy celé alebo nasekané do príslušného jedla.
Ak chcete aromatický olej, urobte to ako Taliani: Vložte čerstvé bazalkové listy, nasucho natreté, do nádoby, dochuťte soľou a zalejte olivovým olejom. Celé to nechajte odstáť v chladničke tri až štyri týždne, potom ich prelejte cez sitko do fľaše. Uchovávajte v chlade a chránené pred svetlom - chutí vynikajúco s cestovinami, šalátmi a ďalšími.!
Vedomosti si odniesť
Bazalka dáva cestovinám, pizzi, pestu a oveľa viac ich čerstvú, štipľavú chuť. Bylina má tiež zdravotné výhody a môže napríklad zmierniť žalúdočné, črevné a žlčníkové ťažkosti.