Baskická rybacia polievka so syrovými krutónmi

prísady

  • 1 zelenú cibuľu
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 2 červené papriky
  • 500 g paradajok
  • 1/2 trsu petržlenu plochého listu
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 bobkový list
  • 1 - 2 čajové lyžičky Piment d'Espelette (baskické sušené chilli
  • alebo čili prášok)
  • 1/8 l bieleho vína
  • cca 1 l rybieho vývaru
  • 500 g rybieho filé (červená parmica a pražma)
  • soľ
  • 80 g Etorki (z počítadla syrov)
  • 4 plátky bagety
  • -
  • Nutričné ​​informácie na porciu:
  • Výhrevnosť: kJ 2 000 kcal 480
  • Bielkoviny: 41 g
  • Tuk: 22 g
  • Sacharidy: 23 g

Typ prípravku

Krok 1

Rúru predhrejeme na grilovanie.

syrovými

Krok 2

Olúpte a na kocky nakrájajte cibuľu a cesnak. Papriky očistíme, kožu čo najviac ošúpeme škrabkou, papriky nakrájame na malé kúsky. Paradajky blanšírujte, ošúpte, zbavte jadier a nahrubo nakrájajte. Opláchnite petržlenovú vňať, pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte.

krok 3

Kocky cibule sparíme na rozpálenom oleji 5 minút dozlatista, pridáme papriku, cesnak, paradajky, petržlen, bobkový list a nové korenie d’Espelette a dusíme 5 minút. Deglazujeme bielym vínom, necháme zovrieť, zalejeme vývarom z rýb. Privedieme do varu a povaríme 5 minút.

Krok 4

Rybie filé opláchnite studenou vodou, osušte a nakrájajte na kúsky. Vložte kúsky ryby do horúcej polievky a nechajte 5 minút dusiť. Rybiu polievku dochuťte soľou a novým korením d’Espelette.

Krok 5

Etorki nakrájajte na tenké plátky a rozložte na plátky bagety. Krátko upečené pod rozpáleným grilom. Posypeme trochou pimento d'Espelette. Podávame s horúcou rybacou polievkou.

Piment d’Espelette je názov baskickej odrody chilli, ktorá má aromatické teplo. Na dochutenie rybacej polievky môžete samozrejme použiť aj akýkoľvek iný chilli prášok.