Baumkuchen, čokoláda a nugát; Berliner Speisemeisterei

Ahoj všetci,

Opäť bol dobrý nápad urobiť si malú, ale skvelú pochúťku, pretože Florian, majster sveta, ktorému verím (* 1), sa vybudoval, aby mi dal niečo zo svojho špeciálne vyrobeného Baumkuchenu. A keďže doma nájdete veci, ktoré sa k tomuto pečivu hodia, využila som túto príležitosť za svoju ruku.

Výroba domácich koláčov na strome je, chcel by som povedať, nie nemožný, ale skôr zložitý príbeh, pretože ideálne sú jednotlivé vrstvy pečené pod grilom. Pretože väčšina z nich nebude mať toto zariadenie, jedinou ďalšou možnosťou je rúra na pečenie. Alebo sa spýtate Floriána, dajte mi vedieť a ja vám dám jeho číslo, nejaké pre vás vyrobí, takže stačí vyplniť a zakryť. (* 2)

Napriek tomu je tu recept na výrobu torty.

Zloženie:

125 g práškového cukru
250 masla
12 žĺtkov
50 g marcipánovej pasty
1 vanilkový struk
Kôra z pomaranča a citrónu
37 g glukózy
25 ml slamy
125 g kryštálového cukru
12 bielkov
125 g múky
125 g mondamínu

Vyrába sa ...

vyšľaháte práškový cukor, maslo, marcipán, kôru z citróna a pomaranča a vanilkovú dužinu do peny. Postupne pridávame žĺtky. Teraz vmiešajte glukózu a slamu. Bielka a cukor vyšľahajú tuhý sneh. 1/3 snehu zarovnajte s hmotou a potom do zvyšného bielka zapracujte múku a mesiac amín. Teraz zmes pečieme vo vrstvách vo vymastenej ohňovzdornej nádobe pod salamandrou alebo v rúre (zapneme gril a varíme na hornej koľajnici). Po vychladnutí koláč vyberte a spracujte ho ďalej alebo ho dajte zamraziť na neskôr.

Teraz na plnenie a zakrytie potrebujeme nasledovné:

1x Baumkuchen s rozmermi 15 cm x 15 cm x 5 cm
100 g nugátu
300 g tmavej čokolády
50 g bielej krycej farby

Príprava:

Najskôr nastrúhate tmavú polevu a dve tretiny z nej odstránite, aby ste sa leskli, a druhú tretinu vložte osobitne do misky na nugátovú plnku.
Cigaretu na plnku spolu s nugátom pomaly rozpustíte v miske nad vodným kúpeľom.
Teraz odstráňte malú časť zvyšku couvertury a nakrájajte ju najemno. Zvyšok sa tiež roztopí v samostatnej miske na vodnom kúpeli.
Stromčekový koláč opatrne nakrájajte na tri plátky a potom na dva pomocou palety rozotrite čokoládovú nugátovú zmes a na vrch položte tretie spláchnutie.
Odstráňte couverture z tepla, aby ju zakryli a postupne do nej pridávajte nasekanú čokoládu, až kým nezhustla. Teraz to celé vráťte naspäť a za stáleho miešania zahrejte na 32 ° C.
Čokoláda je teraz temperovaná a vhodná na ďalšie spracovanie. Za týmto účelom položte stromový koláč na mriežku, aby z nej mohla odtekať prebytočná čokoláda, a kvôli žene je najlepšie položiť ju na kúsok pergamenu.
Teraz rovnomerne natrite tortu stromčekom pomocou couvertury a nezabudnite na bočné strany.
Necháme vychladnúť.
Na ozdobu je biela couvertura opatrne rozohriata, hodil by sa fén. Potom čokoládu nechajte jednu až dve minúty odpočívať a opatrne ju škrabkou „odlepte“ a vyložte na paletu.
Hotovo.

* 1 Môžete tu vidieť Floriána ... („Chcel to tak ..., hviezdne vysielanie ... ts, ts, ts ...“)

* 2 Florián práve volal a povedal, že nemôže vyrobiť Baumkuchen pre polovicu Nemecka ... „Aká škoda!“

Dobudúcna…

Zdieľajte tento článok

Steffen Sinzinger

Steffen Sinzinger, narodený v roku 1980, je šéfkuchár v Berlíne a už viac ako 10 rokov je vášnivým foodblogerom. Je neoddeliteľnou súčasťou nemecky hovoriacej blogerskej scény a svojou širokou škálou tém oslovuje profesionálnych kuchárov aj skupinu, ktorá varí doma. Ako pravdepodobne jediný nemecký šéfkuchár pravidelne produkuje svoj vlastný blog.

3 myšlienky na tému „Baumkuchen, čokoláda a nugát“

Baumkuchen, čokoláda a nugát ...

Opäť bol dobrý nápad urobiť malú, ale skvelú pochúťku, pretože Florian, svet ...

Hej, hej ... naozaj chceš, aby som zjedol svoj monitor?! Vyzerá tak dobre, že by som mohla zjesť celý koláč asi za . 2 sekundy 🙂

Zdravím z BFC

Baumkuchen s čokoládovou nugátovou plnkou ... veľmi dobrý nápad. Myslím, že to čoskoro budem musieť upiecť. Obdobie adventu/Vianoc sa skončilo, ale Baumkuchen je v zime vždy dobrý 😀
Ďakujem za recept 🙂