BAVARIANSKÉ ŠTÁTNE MINISTERSTVO PRE VZDELÁVANIE, KULTÚRU, VEDU A UMENIE
BAVARIANSKÉ ŠTÁTNE MINISTERSTVO PRE VÝCHOVU, KULTÚRU, VEDU A UMENIE Učebné osnovy pre odbornú školu pre dietológov Všetky predmety 1. - 3. školského roku Učebné osnovy boli schválené spoločnosťou KMBek od 26. novembra 1996 č. VII/5-11c32/14b-14/178088 . Platia od začiatku školského roka 1997/98 a nahrádzajú predchádzajúce učebné osnovy z 5. septembra 1990.
OBSAH Strana ÚVOD 1 Obsah učebných plánov 1 2 Štruktúra učebných plánov; Záväzný charakter 1 3 Technické a organizačné informácie 2 3.1 Tabuľka lekcií 3 3.2 Prehľad študijných oblastí 4 REŽIM KURIKULÁRA Odborné a politické štúdie 12 Spracovanie údajov, dokumentácia a štatistika 19 Odborná angličtina 23 Psychológia výživy a sociológia výživy 26 Vedenie nemocnice 37 Potravinársky priemysel 41 Všeobecná patológia 45 Hygiena a toxikológia 48 Anatómia a fyziológia 56 Biochémia výživy 68 Výživa 81 Veda a konzervovanie potravín 91 Špeciálna patológia a výživová medicína 107 Dietetika 137 Varenie a kuchynská technológia 164 Organizácia kuchyne 169 Poradenstvo v stravovaní a výžive 180 cvičení na spracovanie údajov, dokumentácia a štatistika 202 cvičení na dietetiku 205 cvičení na varenie a kuchynskú techniku 224 Cvičenie týkajúce sa stravovania a výživy 231 Cvičenie prvej pomoci 236 Príloha 238
Potom nasleduje obsah a nezáväzné informácie o hodinách. Ciele a obsah sú riešené v poradí, ktoré vyplýva zo vzájomnej dohody učiteľov o koordinácii hodín; poradie uvedené v učebných osnovách v školskom roku nie je záväzné. Poznámky k lekciám a hodnoty časového sprievodcu sú mienené ako návrhy a nie sú záväzné. Učebné plány sú koncipované tak, aby existovala dostatočná vzdelávacia sloboda; učiteľ by mal využiť príležitosti, ktoré poskytuje v triede. Strana 2
3 Technické a organizačné informácie 3.1 Časový rozvrh Učebné osnovy vychádzajú z tohto časového rozvrhu: Predmety Prvé Druhé Tretie Celkom hodín Školský rok Školský rok Školský rok Teoretické a praktické hodiny Odborné a politické štúdie 40 0 0 40 Spracovanie údajov, dokumentácia a štatistika 20 0 0 20 Odborná angličtina1) 40 0 0 40 Psychológia výživy a sociológia výživy 40 40 0 80 Hospodárenie s nemocnicami 20 0 0 20 Potravinársky priemysel 0 40 0 40 Všeobecná patológia 40 0 0 40 Hygiena a toxikológia 80 0 0 80 Anatómia a fyziológia 80 40 0 120 Biochémia výživy 80 40 40 160 Výživa 80 40 40 160 Veda o potravinách a konzervácia 80 80 40 200 Špeciálna patológia a výživová medicína 40 40 40 120 Dietetika 80 120 120 320 Varenie a kuchynská technika 80 0 0 80 Organizácia kuchynských prevádzok 0 80 60 140 Diétne a výživové poradenstvo 40 100 80 220 Cvičenie pri spracovaní údajov, dokumentácii a štatistike 60 0 0 60 cvičení pri diéte 240 240 20 0 680 cvikov na varenie a kuchynskú techniku 300 0 0 300 cvikov na stravovacie a výživové poradenstvo 0 0 40 40 cvikov na prvú pomoc 20 0 0 20 Na distribúciu vyššie uvedeným predmetom 70 3050 strana 3
Organizácia kuchynských prevádzok 1 Konštrukcia a vybavenie veľkých kuchýň (20) 2 Systémy stravovania a distribúcie potravín (40) 3 Zásady a metódy navrhovania práce (20) 80 Praktické lekcie Cvičenie z dietetiky 4 Plánovanie, výpočet, vykonávanie, monitorovanie a dokumentácia nutričnej a dietetickej terapie Opatrenia podľa lekárskeho predpisu, časť II 4.1 Predoperačná a pooperačná výživa vrátane chirurgického zákroku na žalúdku (24) 4.2 Choroby pečene (60) 4.3 Choroby pankreasu (36) 4.4 Choroby obličiek a močových ciest (72) 4.5 Choroby obehového systému a Srdce (24) 4,6 Choroby dýchacích ciest (24) 240 Poradenstvo v oblasti stravovania a výživy 4 Požiadavky na úspešný poradenský proces (50) 5 Pedagogické zásady (20) 6 Používanie médií (15) 7 Plánovanie, implementácia a hodnotenie výživových prieskumov (15) 100 strana 8
3. školský rok Teoretické vyučovanie Biochémia výživy 7 Biochemické procesy, časť II (40) 40 Výživa 4 Celá výživa (40) 40 Veda a konzervovanie potravín 8 Potraviny na špeciálne výživové účely (10) 9 Prísady (5) 10 Nový vývoj v potravinárskom priemysle (5) 11 Ochrana, časť II (20) 40 Špeciálna patológia a výživová medicína 10 Metabolické choroby, časť II (11) 11 Imunologické, alergologické a reumatické choroby (5) 12 Hematologické a onkologické choroby (5) 13 Detské choroby (10) 14 Tehotenské komplikácie (4) 15 Profesijne významné neurologické a dermatologické choroby (5) 40 strana 9
Dietetika 14 Metabolické choroby (12) 15 Endokrinologické choroby (4) 16 Imunologické, alergologické a reumatické choroby (2) 17 Hematologické a onkologické choroby (12) 18 Infekčné choroby (4) 19 Neurologické choroby (2) 20 Dermatologické choroby a choroby po popáleninách (32) ) 21 Detské choroby vrátane vrodených metabolických chorôb (42) 22 Tehotenské komplikácie (2) 23 Diagnostické a eliminačné diéty (2) 24 Vegetariánska výživa a externé diéty v chorých podmienkach (6) 120 Organizácia kuchyne 4 Nákup a skladovanie (20) 5 Personálne zabezpečenie a personálny manažment (20) 6 Zabezpečenie kvality vo veľkých domácnostiach (20) 60 Poradenstvo v oblasti stravovania a výživy 8 Základy rétoriky (20) 9 Organizácia, plánovanie a proces individuálneho poradenstva (30) 10 Skupinové poradenstvo a školenie (30) 80 strana 10
Praktické hodiny Cvičenie z dietetiky 5 Plánovanie, výpočet, vykonávanie, monitorovanie a dokumentácia výživových a dietetických opatrení predpísaných lekárom, časť III 5.1 Metabolické choroby (40) 5.2 Endokrinologické choroby (20) 5.3 Vybrané imunologické choroby (20) 5.4 Hematologické a onkologické choroby (20) 5,5 Dermatologické choroby; Popáleniny (20) 5.6 Detské choroby (40) 6 Príprava a realizácia kurzu varenia (40) 200 cvičení pre dietetické a výživové poradenstvo 1 cvičenie pre rétoriku (10) 2 Realizácia a vyhodnotenie individuálnych konzultácií (18) 3 Implementácia a vyhodnotenie skupinových konzultácií (12) ) 40 strana 11
CURRICULUM VOCATIONAL SCHOOL ODBORNÉ A ŠTÁTNE VEDY Technický profil: Predmetom odborných a politických štúdií je predmet všeobecného vzdelávania s aspektmi súvisiacimi so zamestnaním. Žiaci získavajú vedomosti o právnych základoch odbornej prípravy, ako aj o odbornej činnosti. Zároveň získate prehľad o štáte a právnom systéme v Nemecku. Malo by sa objasniť úzke prepojenie odbornej činnosti s politickými a sociálnymi podmienkami. Študenti uznávajú, že diétna terapia je neoddeliteľnou súčasťou zdravotnej starostlivosti, ktorá úzko súvisí s ostatnými profesiami v odbore. Sú pripravení na najnovší vývoj v zdravotníctve. Cieľom hodín je motivovať vás, aby ste sa zaoberali otázkami profesionálneho a zdravotného práva. Učebné osnovy tohto predmetu obsahujú tému 1 výcvikových a skúšobných predpisov pre dietetikov. 1. školský rok Oblasti vzdelávania: 1 Odborný pracovník 6 hodín 2 Štruktúra a úlohy systému zdravotnej starostlivosti 4 hodiny 3 Politologické štúdie 14 hodín 4 Právne štúdie 16 hodín 40 hodín UČEBNÉ CIELE UČENIE OBSAH INFORMÁCIE O POUČENÍ 1 Profesionálny 6 hodín Page 12
Systém trestného práva: priestupok nezákonnosť krivda následky konania odborne relevantné ustanovenia trestného práva: ublíženie na zdraví trestné činy zabitie neposkytnutie pomoci porušenie súkromného tajomstva (dôvernosti) pozastavenie, ponechanie v bezmocnej situácii dôležité ustanovenia z oblasti pracovného práva a práva kolektívneho vyjednávania: zákon o kolektívnej zmluve (napr. BAT, AVR) pracovné dohody (forma, Skúšobná doba) základné práva a povinnosti (náležitá starostlivosť, pozorovacia a dokumentačná povinnosť) dôležité zákony na ochranu zamestnancov: ochrana pri prepustení ochrana materstva rodičovský príspevok, zákon o rodičovskej dovolenke ochrana mládeže ochrana pracovných úrazov/bezpečnosť pri práci ochrana pred chorobami z povolania zákon so zdravotným postihnutím ťažko zdravotne postihnutý zákon praktická a na problém zameraná diskusia v triede prípadová analýza diferenciácia medzi kolektívnymi pracovnými zmluvami a pracovnými zmluvami prostredníctvom BGB - alebo partnerská práca na výpisoch z. B. z BAT a hodnotiace práce na textoch a textových výňatkoch z príslušných ustanovení, prípadové štúdie s hodnotením, lekárske podrobnosti pozri špeciálna patológia a výživová medicína strana 17
Možnosti dokumentácie Porovnaj LG 4 3 Štatistické úlohy 5 hodín Študenti získajú prehľad o postupe zhromažďovania a zobrazovania údajov. Možnosti zberu údajov, napr. Napríklad: Dotazníkový rozhovor Ďalšia práca s existujúcimi údajmi Definícia pojmov na základe jednoduchých príkladov relevantných pre danú prácu: štatistické meranie údaj stredná hodnota stredná hodnota pomer štandardná odchýlka korelácia interpretácia rôznych možností prezentácie údajov súvislosť medzi typom prezentácie a zmysluplnosťou („štatistická lož“) odkazom na podstatný rozdiel medzi štandardizovanými a otvorenými otázkami Napr. Štatistická ročenka (Štátny štatistický úrad), Národná štúdia spotreby, Správa o výžive, zber údajov pomocou jednoduchých príkladov: telesná hmotnosť, výška, údaje o spotrebe. Ako príklad použite verejné štatistiky (DGE, spolkové ministerstvo zdravotníctva) Použite príklady týkajúce sa zamestnania Použite údaje týkajúce sa zamestnania, napr. B. z ukážky výživovej správy pomocou rôznych grafických znázornení situácie 4 Úlohy a význam dokumentácie 5 hodín strana 21
Študenti získajú prehľad o postupe dokumentácie a ukladania údajov. Lekárske údaje, ktoré sa musia dokumentovať alebo sú hodné dokumentácie, napr. Príklad: údaje o pacientovi, protokoly o konzultácii, stravovacie plány, dokumentačná technológia: kartotéka, kritériá klasifikácie alebo registrácie, napr. B. pacient, forma choroby, diétna forma, zložky potravy, skupina potravín, spoločnosti Nájdenie už zdokumentovaných údajov pomocou organizačnej štruktúry Kurz: EDP systém v nemocnici Pozri možnosti databázového systému Vysvetli na rôznych príkladoch: štruktúra v užívateľských programoch, katalóg kľúčových slov v knižnici, organizačná schéma v databáze, Organizačný plán balíka Office strana 22
Odborná škola ŠPECIALIZOVANÝ GLISH Profil predmetu: Hlavným cieľom výučby technickej angličtiny je rozširovať odbornú slovnú zásobu tak, aby bolo možné obsluhovať lekársko-technické prístroje s anglickými názvami alebo pokynmi a aby ste si mohli prečítať odborné texty. S ohľadom na svoju budúcu profesionálnu mobilitu by mali mať žiaci tiež možnosť získať alebo prehĺbiť pracovné a učebné techniky a komunikačné zručnosti špecifické pre jednotlivé predmety. Učebné osnovy predpokladajú všeobecné znalosti a zručnosti v angličtine. Prípadné deficity si musia kompenzovať samotní študenti; Z dôvodu časovej tiesne je možné v triede dávať iba návrhy. Angličtina by sa mala používať čo najčastejšie ako vyučovací jazyk. Učebné osnovy pre tento predmet obsahujú tému 4 výcvikových a skúšobných predpisov pre dietetikov. 1. školský rok Oblasti vzdelávania: 1 Technická slovná zásoba (komplexná) 2 Zaobchádzanie s odbornými textami 3 Komunikačné zručnosti VÝUČBA CIEĽOV VÝUKA OBSAH INFORMÁCIE O POUČENÍ 1 Technická slovná zásoba (komplexná) strana 23
idiómy špecifické pre danú situáciu. Vyzývajú sa, aby hovorili prostredníctvom situačných stimulov a naučili sa byť zrozumiteľní pomocou komunikačných stratégií - pravdepodobne na úkor jazykovej presnosti. Strana 25
Učenie sa na modeli (imitácia učenia) Princípy klasickej terapie správania Kognitívna behaviorálna terapia (teória sociálneho učenia podľa Bandury) Moderná behaviorálna terapia (kombinácia kognitívnych a nekognitívnych liečebných metód) Systémové formy terapie Možnosti zmeny výživového správania: metódy modifikujúce správanie vo výžive a diétnej terapii. Analýza správania alebo identifikácia problému. Stanovenie terapeutických cieľov. vybrané metódy a techniky, napr. B. sebakontrola, sebakontrola, výcvik sebadôvery, prevencia relapsu farmakologické prístupy: spôsob účinku anorektika, vedľajšie účinky a terapeutická účinnosť odkaz na psychoanalytickú terapiu pozri špeciálna patológia a výživová medicína, LG 3 strana 32
Odborná škola NUTRIČNÁ PSYCHOLÓGIA A VÝŽIVOVÁ SOCIOLÓGIA, 2. školský rok Oblasti učenia: 6 Základy komunikačných a konverzačných schopností, poruchy komunikácie 15 hodín 7 Formy vnímania a iných kognitívnych procesov 15 hodín 8 Psychologicko-sociologická situácia chorého 10 hodín 40 hodín VÝUČBOVÉ CIEĽE VÝUČBA OBSAH INFORMÁCIE O KAPITOLA 6 Základy komunikácie a konverzácie, poruchy komunikácie Študenti sa oboznámia so základnými teoretickými základmi komunikácie a uvedomia si dôležitosť úspešnej komunikácie v poradenskej praxi. Pojem komunikácia a interakcia (odosielateľ, prijímateľ, kanál, kódovanie, zámer). Interpersonálna komunikácia. Model podľa Watzlawicka alebo Schulza von Thuna: Charakteristiky komunikácie:. jednostranný - obojstranný. priamy - nepriamy. symetrická - asymetrická konzultácia s poradcami v oblasti výživy a výživy Cvičenie s modelom pomocou dialógov podľa vlastného výberu Študenti analyzujú konverzácie po dobu 15 hodín