Bazalka, petržlen, kôpor Naše kulinárske byliny sú také zdravé
Autor: Friederike Ostermeyer 29. apríla 2019, 7:03 hod.
Tí, ktorí si radi varia, vedia, že čerstvé kulinárske bylinky sú pre chutné jedlo nevyhnutné. FITBOOK hovoril s bylinnou odborníčkou Dr. Ursula Stumpf o tom, čo vlastne robíme pre svoje zdravie s každou hrsťou bazalky, petržlenu, oregana a ďalších.
Sotva sa nájde niekto, kto nevie, ako chutí petržlen, bazalka, oregano, rozmarín alebo kôpor - pretože patria medzi najznámejšie kulinárske byliny. Každodenné rastliny, možno si niekto myslí, sú štandardnými ingredienciami pre každého hobby kuchára. Ale napriek svojej všadeprítomnosti väčšina ľudí vie príliš málo o svojich liečivých vlastnostiach. Pretože zbierka bylinkových kvetináčov na parapete je vlastne vlastná malá lekáreň. Čo presne sa v každej z týchto kulinárskych bylín nachádza, vysvetľuje Dr. Ursula Stumpf, farmaceutka, alternatívna lekárka a autorka knihy „Naše liečivé byliny - určte a použite“.
petržlen
Petržlen je medzi Nemcami mimoriadne obľúbený, ale zväčša iba podporuje dekoratívnu existenciu. Malá bylinka je skutočnou elektrárňou. „Petržlen, najmä odroda s plochými listami, obsahuje veľa vitamínu C bez ohľadu na ročné obdobie,“ hovorí bylinkárka. Ale nielen to: Kombinácia éterických olejov, ktorá dodáva typickú petržlenovú chuť, má na jednej strane povzbudzujúci účinok a na druhej strane odstraňuje nepríjemné zápachy. „Žuvanie jeho čajovej lyžičky pomáha pri nepríjemnom zápachu z úst alebo proti nepríjemnej chuti, ktorá sa často vyskytuje pri pôste.“ Pokiaľ ide o vitamín K (dôležitý pre kosti a zrážanie krvi), petržlenová vňať je neprekonateľná až s 800 mikrogramami na 100 gramov. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu to znamená, že denná potreba je pokrytá iba ôsmimi gramami petržlenovej vňate. Štúdia uskutočnená v roku 2017 tiež naznačuje, aký dôležitý je pomerne neznámy vitamín. Zistenie: Ak máte dostatok vitamínu K, znižujete riziko zlomeniny kostí o 22 percent.
Chutia obzvlášť dobre: zemiaky, šalát (tabbouleh), ryby, mrkva, vývar
bazalka
„Bazalka je úžasná bylina, pretože doslova prebúdza lásku k životu,“ hovorí Ursula Stumpf. Madame de Pompadour z toho jedla každý deň, aby si udržala seba a svojho milenca Ľudovíta XV. prinášať radostné noci. "Ako afrodiziakum v skutočnosti funguje, nie je ľahké dokázať v štúdiách." Je dokázané, že linalool, ktorý obsahuje, má pozitívny vplyv na rovnováhu serotonínu a dopamínu. “Bazalka vám však nielen dobre naladí, ale vytvorí aj inšpiráciu. „Je to hlavne vďaka eugenolu, o ktorom sa dokázalo, že stimuluje myslenie a odbúrava stres.“ Stručne povedané: bazalka vás robí šťastnými, sexi a inteligentnými. Čo viac si želáte (a ženy)?
Chutia obzvlášť dobre: paradajky, cestoviny, mozzarella, jahody, pizza a koktaily
oregano
Spolu s bazalkou je oregano jedným z našich obľúbených talianskych milovníkov byliniek a nemalo by chýbať na žiadnej pizzi. To je dobrá vec, pretože stredomorská bylina má dve „superveľmoci“, ako bylinkár vie. Pôsobí relaxačne a ničí škodlivé baktérie v črevách. „Samotná intenzívna vôňa zaisťuje, že sa okamžite budete cítiť vyrovnanejšie. Obsiahnuté éterické oleje pôsobia tiež spazmolyticky, napríklad pri menštruačných kŕčoch. “Vyniká predovšetkým účinná látka tymol, ktorá - ako už názov napovedá - obsahuje aj tymián. „Jeho dezinfekčný a ničiaci účinok na baktérie je porovnateľný s účinkom antibiotika. Funguje to tak dobre, že niektorí ekologickí poľnohospodári dávajú svojim prasiatkam oregano ako náhradu za syntetické antibiotiká. “Účinnosť už dokázali mnohé štúdie. „Všeobecne platí, že čím intenzívnejšie bylina vonia a chutí, tým účinnejšie sú jej liečivé a zdraviu prospešné zložky.“
Chutia obzvlášť dobre: jahňacie, tekvica, pizza, predjedlá, ovčí syr, praženica
rozmarín
Pre Ursula Stumpf je rozmarín absolútnou bylinou na dobrý pocit. „Každá rastlina ovplyvňuje našu myseľ a pri rozmaríne mám vždy pocit, že držím v rukách zachytené slnečné lúče.“ Pravdepodobne to nie je len ona, pretože to, čo s rozmarínom tak pripomína Stredozemné more, je predovšetkým cineol, ktorý obsahuje vďaka, ktorý má expektoračný účinok a tradične sa používa pri prechladnutí a chorobách dýchacích ciest. Pre ľudí, ktorí opakovane bojujú so závratmi kvôli nízkemu krvnému tlaku, odporúča Ursula Stumpf rozmarínový čaj: „Cirkuláciu rozbieha lepšie a udržateľnejšie ako pri akejkoľvek káve.“ Ako bylinkárka to, čo vie už dlho, zatiaľ čo výskumy sú len v procese ich objavovania: Bolo preukázané, že rozmarín zlepšuje schopnosť učenia a výkon pamäte.
Chutia obzvlášť dobre: hovädzie mäso, zemiaky, hydina, mäkký syr, fazuľa
Ursula Stumpf nájde kulinársku bylinu, ktorá je nesprávne podceňovaná. „Obsahuje veľa minerálov, má detoxikačný účinok a je obzvlášť bohatý na karotenoidy, prekurzory vitamínu A, ktoré sú tiež známe ako lapače radikálov.“ Jeho antispazmodické, upokojujúce vlastnosti sú tiež obzvlášť jemné. „U batoliat a batoliat, ktoré trpia bolesťami brucha, pomáha čaj z kôpru oveľa lepšie ako obvyklý čaj z feniklu, rasce a anízu.“ Špeciálne sa tiež osvedčujú ďalšie látky v kôpru - karvón a limonén (citrónovo voňajúci tekutý uhľovodík). protizápalová, najmä pri problémoch s kĺbmi, ako dokázala štúdia uskutočnená na potkanoch v roku 2012. Mimochodom, limetky tiež poskytujú osviežujúcu chuť kôpru.
Chutia obzvlášť dobre: tvaroh, ryby, uhorky, zemiaky, mrkva
Vitamíny, minerály, stopové prvky - to, čo majú všetky bylinky spoločné
Okrem éterických olejov, ktoré sú pre každú bylinu jedinečné, pokiaľ ide o kombináciu a spôsob pôsobenia, majú bylinky tiež podobnosť, pokiaľ ide o ich výživné látky. „Všetky bylinky obsahujú obzvlášť vysoké množstvo draslíka, vápnika, vitamínu E, všetkých vitamínov skupiny B (okrem B12) a prekurzora vitamínu A. Všetky výživné látky, ktoré sú dôležité napríklad pre zdravé obličky a zdravé nervy. “Každý, kto pri varení používa namiesto čerstvých bylín koreninové zmesi, prichádza o dôležitý a tiež chutný zdroj živín, a tým aj o energiu.