Bažant recept na pekné dobrodružstvo; Originálna chuť
„Teraz môžeš zviera vyzdvihnúť.“
„Dobre, hneď tam budem,“ odpovedám a zložím.
Netuším, čo môžem čakať. Keď som o týždeň skôr zavolal miestnemu poľovníkovi, aby som ho informoval o mojej žiadosti, nerozprávali sme sa o podrobnostiach.
Zabalím sa teda do bundy, šálu a čiapky a sadám do auta. Sú to iba 2 km, ale vzhľadom na dnešné podmienky na ceste je auto určite najbezpečnejším dopravným prostriedkom. Sneh je tvrdý ako doska a hladký ako zrkadlo, takže sa bavím kĺzaním v zákrutách so zatiahnutou ručnou brzdou. Áno, niečo také tu v dedine stále funguje.
Keď som dorazil k lovcovi podľa môjho výberu, zaviedol ma do záhrady. Tam veľa metrov okolo chaty k inej chate. Je to obrovský pozemok.
A tam to leží, zviera podľa môjho výberu. Medzi divými kačkami a, ak to dobre vidím, dvoma sojkami. Bažant. Mŕtvy, samozrejme.
Prečo bažant?
Pretože som nikdy nejedol. A pretože ich je tu dosť. Teraz necítim potrebu skutočne vyskúšať všetko, čo svet ponúka. Rozhodne som si však vytvoril otvorenosť voči mnohým novým veciam, ktoré sú pre mňa súčasťou procesu učenia, ktorý ste tu mohli zažiť takmer dva roky. Aj keď väčšina ľudí nezje počas celého života ani jedného, bažant nie je ničím zvláštnym, najmä tu v krajine.
Začal som sa zaujímať o bažanta, pretože som z kuraťa sklamaný. Aj tie najšťastnejšie zvieratá chované druhovo a prírodným spôsobom sú väčšinou bez chuti. To znamená, že sa radia medzi dodávateľov masovo vyrábaného mäsa. Nemecké obľúbené hovädzie, bravčové a kuracie mäso sa vyznačujú svojou väčšinou nenápadnou chuťou. A dokonca aj výrobcovia, ktorí pracujú s neuveriteľne udržateľnými metódami, ktoré sú šetrné k zvieratám a prírode, ľudia ako Josef Behrens alebo Frank de Feijter, musia počuť, že veľa kupujúcich chutí ich výrobky „príliš“ ako hovädzie alebo bravčové mäso. Máte pravdu, na čo je kečup?
Nie je teda prekvapením, že sa hra na jedálenských stoloch príliš nevyužíva. Nechcem sa na to sťažovať, pretože nakoniec toho pre mňa bude viac. Áno, som najväčší fanúšik pečenej kačice na svete, ale obzvlášť mám rád aj diviaka. Bažant je teraz viac divoký vták, a tak som si od neho sľúbil uspokojivejší chuťový zážitok ako od jeho domestikovaných bratrancov.
korisť
Dostanem zviera do ruky s dobrým vkusom, zaplatím dohodnutých 9 € a po niekoľkých, zvyčajne Emslandských veľmi krátkych, slovách na rozlúčku, kráčam späť k svojmu autu.
Aha. Musím si to teda sám utrhnúť a vygrgnúť. To som určite čakal, ale nebolo to vopred jasné. Pretože mnoho poľovníkov v našej oblasti predáva aj mäso už nakrájané a zabalené. V konečnom dôsledku mi však táto odchýlka prišla vhod, pretože vždy hľadám blízky kontakt so svojím jedlom. Nemôže ublížiť, keď ste si také zviera úplne pripravili sami. Získate všetky druhy poznatkov a poznatkov, vďaka ktorým sa váš pohľad na priemyselnú výrobu dostane do nového svetla.
Keď prídem domov, okamžite sa pustím do práce: na podlahe je rozložených niekoľko novín, je k dispozícii vedro s vodou a ja som už zaneprázdnený trhaním peria zvieraťa. Bažantie perie je v obchodoch populárne a drahé, takže je tu vďačný fanda, ktorý mi vezme časť mojich vtáčích šiat, zatiaľ čo ja ich trhám.
Bažant má veľmi tenkú a chudú pokožku, a preto sa mi zdá byť trochu časovo náročnejšie vytrhnúť zviera úplne a bez väčšej škody z dôvodu opatrnosti. Ale asi po 30 minútach je práca hotová rýchlejšie, čistejšie a menej komplikované, ako sa očakávalo. Prvýkrát to nie je zlé.
Chirurgia pre začiatočníkov
Nasledujúci krok som už na kurčatách pozoroval podrobne niekoľko desiatokkrát a tak nebojácne začnem bažanta vykukovať ostrým nožom. Malý rez nad hrudníkom na odstránenie strumy, priedušnice a pažeráka. Čistá záležitosť.
Druhý rez sa robí tesne pod prsnou kosťou, kde natrhnem kožu tak ďaleko, že môžem zvnútra pozdĺž prsnej kosti vraziť dva prsty do zvieraťa, aby som ho vytiahol a vytiahol vnútornosti. Tiež veľmi jednoduchý a čistý proces. Prekvapuje ma iba vôňa. Vonia intenzívne. Takže takto to vonia u týchto zvierat. Skratkou okolo konečníka sa koniec čreva odtrhne od zvieraťa a predo mnou leží nahý vták ako z obrázkovej knihy.
Počkajte chvíľu, stále niečo chýba: Ďalším stiskom v hrudnej dutine sa odhalí srdce a pľúca a po krátkom vodnom kúpeli je bažant pripravený na pečenie. Som na seba potom hrdý.
Odložil som ho však na ďalšiu noc do chladničky. Zviera ležalo deň s lovcom, môj výskum obdobia dozrievania zvyčajne naznačoval 3 - 4 dni. A o deň neskôr mi to aj tak viac vyhovuje.
Čo sa týka prípravy mäsa, som purista. Zviera sa podrobí krátkej masáži olivovým olejom, soľou a trochou korenia a potom zmizne na hodinu v peci pri 100 ° C, po ktorej nasleduje 30-minútová fáza opaľovania pri 150 ° C.
Bez olova
Nejako musíte dostať zvieratá z neba a zo života. Celé jedlo je produktom voľby a nech som sa snažil akokoľvek, vo varenom zvierati sa našla jedna alebo druhá guľa. Ale to nevadí, aj tak by ste mali žuť opatrne a s potešením.
A chutí: fajn! Úprimne povedané, predstavoval som si intenzívnejšiu chuť a v skutočnosti ma kúsok vytečenej omáčky s tukom zrazí zo stolice. Samotné mäso má ale dosť jemnú arómu s veľmi miernou divokou notou. Vyzerá veľmi ako vynikajúce kurča, ale má jemnejšiu textúru.
Záver
Bažant chuťovo porazí každé kurča. Ale nedá sa to porovnať s kačkou (alebo bradavičnatou kačkou). Pre mňa osobne chutí bažant presne tak, ako by malo kura chutiť. Môže preto nahradiť kurča v ponuke, ale za žiadnych okolností nemôže nahradiť kačice alebo husi.
Čo sa týka ceny, tá sa líši v závislosti od stavu a poľovnej oblasti. Platia tu spravidla jednotkové ceny, pričom cieľová cena, napríklad v Severnom Porýní-Vestfálsku, je veľmi atraktívna na úrovni 5 - 7,50 EUR. Keď sú zvieratá pripravené na varenie, vážia medzi 600 - 1 200 g, niekedy aj viac.
Môžem len odporučiť nezávislé vytrhnutie a vykuchanie takéhoto zvieraťa. Je to uspokojivá a prekvapivo úhľadná práca.
5 myšlienok na tému „Bažant: recept na veľké dobrodružstvo“
Ahoj! Včera som vybral z ulice bažantú sliepku. Bolo ešte teplo a muselo naraziť do auta; slabé krvácanie zo zobáka.
Teraz som počul, že bažanta treba okamžite vytrhnúť a vykuchať, inak sa v tele rozšíria toxíny!
Je to tak ? Musím to teraz vyhodiť?
pozdravujem
Harald S.
Existujú rôzne pohľady na túto vec. Takéto zvieratá možno tiež nechať „dozrieť“. Niektorí (pár) to robia s vnútornosťami, ale väčšinou bez nich. Po 24 hodinách by som ťažko mal obavy, po 36 hodinách tiež. „Toxíny“ znejú veľmi dramaticky, jediné, na čo si spomeniem, by boli obvyklé baktérie - ako u každého iného zvieraťa. Bohužiaľ nemôžem urobiť rozhodnutie za vás.
Takže obdivujem, že takého bažanta len vytrhnete a vygrgáte - už ste to predtým robili? Zaobchádzanie so zvieratami, ktoré nakoniec skonzumujete, nás prinúti oceniť jedlo oveľa viac. A určite vyzerá chutne 😉
Ahoj Ariana - to bolo prvýkrát, čo som úplne vykuchal zviera. Predtým som krájal iba jeleňa alebo samozrejme zajaca.
Určite je pravda, že jedlo si potom viac vážite. A podľa toho aj lepšie chutí.
Komentáre sú teraz uzavreté.
Jednoducho schudnite
Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.
Len uvarte
Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.
Biblia receptov na chudnutie
Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *
Legendárna klasika Paleo
Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.
Jednoduché recepty:
Len jedz
podpora
Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:
Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:
Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: