Bešamelová omáčka; Recept; Postava bikín

Stratiť váhu? Rád, ale nie na diéte!

Pekné slová

Inteligentní pomocníci

Rád čítam

Bešamelová omáčka

Bešamelová omáčka je základná omáčka, ktorá sa používa na dochutenie mnohých jedál.

Bešamelová omáčka

prísady

príprava

Na rozpálenej panvici spolu prepotíme múku a maslo, kým maslo nesfarbí múku na zlatohnedo. Potom za stáleho miešania prilievame mlieko, kým sa dužina nerozpustí bez hrudiek. Omáčku ďalej zahrievajte na miernom ohni.

Pozor: Múka v mlieku napučiava, pretože sa zvyšuje čas varenia, preto ho dávkujte striedmo a nikdy sa nepokúšajte dosiahnuť požadovanú krémovú konzistenciu hneď po naliatí mlieka: omáčka k tomu dospeje až neskôr, ale o to viac.

Ak budete brať názov omáčky príliš doslovne a vmiešate do nej „hrnček múky“, môžete kašovitú kašu z hrnca vypáčiť kladivom.

Niekedy narazíte na veľmi prepracovaný spôsob výroby bešamelovej omáčky, ktorý trvá asi 60 minút. Na druhej strane, vraj chutí lepšie - musím sa priznať, že nemôžem prispieť žiadnou osobnou skúsenosťou.

Tradičný recept je taký:

Zloženie:

  • 5 lyžičiek prečisteného masla
  • 50 g veľmi chudého teľacieho mäsa, nakrájaného na malé kúsky
  • 5 lyžičiek múky
  • 3 šálky vriaceho mlieka
  • 2 lyžičky uvarenej cibule
  • 1 malá vetvička tymiánu
  • 1/4 alebo 1/2 bobkového listu
  • štipka muškátového orieška
  • Soľ a biele korenie

príprava

V malom hrnci si rozpustíme 1 lyžičku masla a teľacie mäso v ňom naparíme. Teľacie mäso by nemalo hnednúť (teľacie mäso môžete tiež vynechať, omáčka sa potom volá „Béchamel Maigre“).

Zvyšné maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku a za stáleho miešania povaríme na miernom ohni 5 minút. Pridajte vriace mlieko a dobre premiešajte, potom pridajte teľacie mäso a zvyšné ingrediencie a duste 45 až 60 minút. Omáčku prelejte cez plátno a podávajte.