Beta-glukány - vláknina so špeciálnymi účinkami - FETeV

Výrobky z obilnín a výrobky z obilnín sú nielen dôležitým zdrojom výživy, ale tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii a liečbe chorôb súvisiacich so stravou. Najmä rozpustná vláknina beta-glukán má špeciálne postavenie vo výživovej terapii kvôli svojim rôznym zdravotným účinkom.

účinkami

Čo sú betaglukány a v ktorých potravinách sa vyskytujú?

Beta-glukány pozostávajú z niekoľkých molekúl D-glukózy, ktoré sú navzájom spojené chemickými väzbami. Enzýmy v ľudskom tele ich nemôžu štiepiť, a preto sú betaglukány nestráviteľné a sú súčasťou vlákniny. Beta-glukány sa vyskytujú ako prirodzená súčasť bunkovej steny v rôznych druhoch obilia, ako aj v baktériách, hubách, riasach a kvasinkách. Kvôli rôznym chemickým štruktúram sa však líšia z hľadiska fyziologického spôsobu pôsobenia a vlastností roztoku.

Najdôležitejšie zdroje beta-glukánov pre ľudskú spotrebu sú zrno ovsa a jačmeňa - a v menšej miere aj raž a pšenica. Obsah betaglukánu v ovse je v priemere 4,5 percenta v sušine výrazne vyšší ako v klasických zrnách pšenice pšenice (0,8 percenta) a raže (2,3 percenta). To isté platí pre jačmeň - tu sa obsah betaglukánu pohybuje okolo 4,8 percenta. Aj keď sa rozpustná vláknina v ovsenom jadre nachádza hlavne vo vonkajšej vrstve múky a vo vonkajších vrstvách zrna, vo vnútri zrna sa koncentruje v jačmennom zrne. Beta-glukány nachádzajúce sa v kvasniciach sú nerozpustné a používajú sa pri výrobe doplnkov výživy alebo ako prísady do potravín.

Aké sú zdravotné prínosy betaglukánov?

O beta-glukánoch existuje už niekoľko desaťročí nespočetné množstvo vedeckých štúdií. Štúdie ukazujú, že tieto látky regulujú alebo normalizujú hladinu cukru v krvi, zlepšujú sýtosť, majú pozitívny vplyv na zdravie čriev, aktivujú imunitný systém a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Účinok regulácie krvného cukru a zlepšenie sýtosti

Beta-glukány majú veľmi vysokú schopnosť napučiavať a dokážu viazať veľké množstvo vody. Opuch nestráviteľných vlákniny zvyšuje objem jedla, čo vedie k väčšiemu rozšíreniu steny žalúdka a oneskorenému vyprázdňovaniu žalúdka. Na jednej strane to má pozitívny vplyv na pocit sýtosti a na druhej strane to znamená, že živiny obsiahnuté v buničine potravy - najmä glukóza vznikajúca pri odbúraní - sa vstrebávajú pomalšie. Vďaka tomu hladina cukru v krvi stúpa po jedle menej a uvoľňuje sa menej inzulínu. S tým úzko súvisí aj pozitívny vplyv na reguláciu hmotnosti [Clo2012].

Vplyv na zdravie čriev

Vstrebávanie nerozpustnej vlákniny stimuluje pohyb čriev, zvyšuje objem a frekvenciu stolice a pri dostatočnom príjme tekutín pôsobí proti zápche. Beta-glukány tiež slúžia ako zdroj energie pre baktérie v hrubom čreve a premieňajú sa na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (acetát, butyrát a propionát), ktoré zase slúžia ako živiny pre bunky črevnej steny. Udržiavaním prirodzenej črevnej flóry (regeneráciou črevnej sliznice) sa pôsobí proti vývoju patogénnych bakteriálnych kmeňov. Butyrát je navyše známy svojimi protizápalovými účinkami, a preto predovšetkým ľudia so zápalovým ochorením čriev majú úžitok z prísunu betaglukánu.

Aktivácia imunitného systému a antioxidačné účinky

Imunomodulačný účinok [Cha2009] beta-glukánov je spôsobený aktiváciou makrofágov v stene tenkého čreva. Takzvané fagocyty slúžia na elimináciu mikroorganizmov rozpustením napadnutých baktérií pomocou fagocytózy. Fagocyty navyše uvoľňujú dôležité látky, ktoré následne komunikujú s ostatnými imunitnými bunkami. Makrofágy majú špecifický receptor, ku ktorému sa pripájajú molekuly beta-glukánu typu 1,3/1,6, ktorý stimuluje činnosť imunitných buniek a imunitného systému. Podľa súčasných poznatkov je beta-glukán z bunkových stien pekárskych kvasníc zjavne najúčinnejším prírodným imunitným modulátorom. Betaglukány majú navyše antioxidačné vlastnosti a pôsobia ako lapače voľných radikálov. Ďalší výskum ukazuje, že beta-1,3/1,6-glukán je zaujímavý aj pri liečbe rakoviny, vredov, infekčných chorôb, popálenín a traumy.

Pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu

Ukázalo sa, že betaglukán z ovsa [Whi2014] a jačmeňa [Ho2016] znižuje obsah cholesterolu v krvi väzbou žlčových kyselín a cholesterolu v čreve. Viazané látky sa vylučujú spolu s nestráviteľnou vlákninou, čo znižuje reabsorpciu žlčových kyselín z dolnej časti čreva (ileum). To stimuluje pečeň k syntéze nových žlčových kyselín z cholesterolu v krvi. Výsledkom je, že v krvi zostáva celkovo menej cholesterolu a hladina celkového a LDL cholesterolu klesá. Hladiny HDL cholesterolu a triglyceridov zostávajú nezmenené.

Čo to znamená pre prax nutričnej terapie?

V oblasti výživy je mnohým dobre známa takzvaná „ovsená strava“. Ovsené dni, diéty alebo kúry sa často používajú pri liečbe pacientov s cukrovkou na zníženie hladiny cukru v krvi. Predpokladom účinku regulujúceho hladinu cukru v krvi je konzumácia najmenej 4 gramov beta-glukánov z ovsa alebo jačmeňa [Gra2008]. To sa dá ľahko dosiahnuť v praxi zmiešaním asi 55 gramov ovsených otrúb s vodou (alebo mliekom) alebo zmiešaním asi 20 gramov ovsených vločiek s 30 gramami otrúb. Klasickú kašu je možné doladiť nakrájanými orechmi alebo ovocím s nízkym obsahom cukru, ako sú bobule, podľa vašej preferencie.

Účinok na zníženie cholesterolu sa dosiahne denným príjmom 3 gramov beta-glukánov. Pretože ovsené otruby majú porovnateľne vysoký obsah beta-glukánov kvôli vyššiemu celkovému obsahu vlákniny, odporúča sa predovšetkým na liečbu hypercholesterolémie. Aj 40 gramov ovsených otrúb poskytuje odporúčané množstvo 3 gramov betaglukánu, zatiaľ čo ovsené vločky požadované množstvo iba od 80 gramov.

V každodennom živote sa však toto množstvo dá ľahko dosiahnuť konzumáciou rôznych výrobkov z ovsa a jačmeňa - rozložených na celý deň. Napríklad jačmenné zrná sú vhodné ako náhrada za populárne prílohy ako ryža alebo cestoviny a môžu sa tiež použiť ako prísada do müsli. Niektorí dodávatelia predávajú aj výrobky vyrobené zo špeciálne pestovanej odrody jačmeňa, ktoré majú vyšší obsah beta-glukánov. Kvasinkové a kvasnicové vločky sú tiež dôležitým zdrojom beta-glukánu. Kvasinkové vločky sa môžu pridávať do jednotlivých jedál ako ďalšie nosiče chuti, aby sa zvýšila absorpcia beta-glukánu.

Užívanie vysokých dávok izolovaných prípravkov je nielen drahé, ale v niektorých prípadoch sa ukázalo aj ako menej účinné. Účinky betaglukánov na zdravie sú založené najmä na vzájomnom pôsobení jednotlivých zložiek cereálnych výrobkov a sú tiež zdraviu prospešné, pokiaľ ide o prísun živín.