Bezlepková diéta; mali by ste to vedieť; Zdravotná správa LZ
Neznášanlivosť lepku, celiakia alebo citlivosť na lepok. Niektoré diagnózy nás nútia zmeniť stravu. Tu si môžete prečítať, ako to funguje najlepšie a čo by ste sa tiež mali dozvedieť o gluténovom proteíne.
Preto je v našom chlebe toľko lepku
Lepok je lepok v zrnách pšenice, špaldy, raže, ovsa, jačmeňa, špaldy zelenej, emmeru, einkornu, kamutu a triticale. Lepok sa používa ako zázračný liek v potravinárskom priemysle. Slúži ako stabilizátor, zahusťovadlo, želírovacie činidlo, nosič arómy, ochucovadlo a farbivo. Výsledkom storočného šľachtenia je, že pšenica obsahuje väčšinu lepku. V pekárňach a továrňach na chlieb sa do cesta pridáva až 30 percent lepku. Tým sa zvýši objem chleba a rožkov a výsledkom bude sypké, hladké cesto.
Ako reaguje naše telo na lepok?
Lepok obsahuje bielkoviny gliadín a glutenín, z ktorých niektoré sú pre nás ľudí toxické. V minulosti sa jedovaté bielkoviny v kvásku štiepili viacstupňovým procesom zrenia. Dnes už tento postup neprebieha v procese rýchleho pečenia. Lepok je všeobecne ťažko stráviteľný a často sa nedá rozdeliť na jednotlivé aminokyseliny. Okrem najčastejšie popisovaných účinkov, ako je plynatosť, časté grganie po jedle a hnačky, je podozrenie, že lepok narušuje mnoho ďalších procesov v tele. Dôsledky môžu byť znížená výkonnosť, poruchy koncentrácie, zahmlený pocit v hlave, kožné a zubné problémy a chronická nervozita.
Bezlepková diéta, ak máte celiakiu
Ak máte celiakiu, jedinou možnosťou celoživotného liečenia je dôsledné vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok. Ak sa zistí, že máte nulovú toleranciu, môžu vám robiť problémy dokonca aj stopy v potravinách. Je preto nielen dôležité, aby ste si pri nakupovaní dávali pozor na skrytý lepok v potravinách, ale aby ste si doma zaviedli aj špeciálnu kuchynskú hygienu. Namiesto drevených dosiek používajte plastové alebo nerezové dosky, ktoré sa dajú ľahko vyčistiť v umývačke riadu. Zvyšujte povedomie členov rodiny, ktorí nemajú celiakiu, ako napríklad: B. aby ste si nožom na chlieb netreli maslo, ktoré používate. Najjednoduchšie je označiť si svoje potraviny.
Cenné tipy na implementáciu bezlepkovej diéty
Prechod na bezlepkovú diétu sa pre vás na prvý pohľad môže javiť ako obrovská výzva. Najlepším spôsobom, ako to vyriešiť, je zhromažďovať informácie a uvedomovať si svoju stravu. Hľadajte bezlepkové recepty, ktoré vyhovujú vášmu vkusu. Ak radi jete chlieb, rožky a müsli a nechcete, aby vám tieto jedlá chýbali na raňajky, začnite tu. Existujú bezlepkové zmesi na pečenie a dokonca aj pekárne a kaviarne, ktoré ponúkajú iba bezlepkové výrobky. Bezlepkové müsli je možné tiež namiešať vopred vo veľmi krátkom čase, aby ste ich nemuseli pripravovať každý deň. Pozorne si prečítajte zoznam zaručene bezlepkových potravín. Zistite, ktoré produkty ste zvyknutí, môžete bez váhania naďalej používať a ku ktorým produktom existujú alternatívy. Nevyhýbajte sa neznámym potravinám, ale informujte sa o ich vlastnostiach, kde ich získate a ako sú spracované do chutných jedál.
Tieto potraviny neobsahujú lepok
Alternatívy zrna:
Amarant, proso, nekontaminovaný ovos a pohánka, kukurica, quinoa, ryža, divoká ryža, gaštany, cícer, šošovica, mungo, fazuľa, tapioka, hroznová múka, plantainová múka, konopná múka, múka z vlčieho bôbu, orechové múky ako napr. B. mandľová múka, kokosová múka, ságo z manioku, repková múka, teff, cirok, zemiaková múka, sójová múka, kanihua, škrob
Prílohy obsahujúce sacharidy:
Kukurica, polenta (kukuričná krupica), ryža, rezance, ryžové rezance, zemiaky, sladké zemiaky, strukoviny, (hrášok, fazuľa, šošovica), topinambur, rezance z kukuričnej múky, sklenené rezance
Mliečne výrobky:
Čerstvé mlieko, mlieko UHT, cmar, tvarohové mlieko, kyslé mlieko, smotana, prírodný jogurt, crème fraîche, kyslá smotana, kondenzované mlieko, maslo, tvaroh, prírodný zrejúci syr (ementál, gouda, eidam, camembert), mozzarella, krémový syr, tvaroh, tavený syr, mascarpone
Mäso a klobásy:
prírodné (neochutené a nepečené), mleté mäso
Ryby a morské plody:
prírodné (neochutené a nepečené), rybie konzervy vo vlastnej šťave a oleji
Zelenina a bylinky:
prírodné (nespracované), sušené byliny bez prísad
prírodné (nespracované), čisté sušené ovocie
Orechy, semená, oleje a olejniny:
Prírodné orechy, jadrá, semená a všetky rastlinné oleje, sezam, ľanové semienko, šupky psyllia, mak
Nápoje:
Voda, káva, džúsy bez prísad, neochutený čaj
Sladidlo:
Stolový cukor, hroznový cukor, fruktóza, agávový sirup, med, cukor z kokosových kvetov, náhrady cukru (napr. Sorbitol, xylitol), sladidlá
Ostatné potraviny:
Orechové mlieko (napr. Kokosové mlieko, mandľové mlieko), sójové mlieko, popcorn, kyslé uhorky, olivy, sušený kokos, mrazené ovocie a zelenina, džem, želé, bylinky bez prísad, pečené kakao, čisté korenie (napr. Paprika, korenie), číry ocot, paradajkový pretlak bez prísad, horčica
Nakúpte si bezlepkové jedlá alebo si ich pripravte sami?
Trh s bezlepkovými výrobkami rýchlo rástol kvôli vysokému dopytu. Máte tak prístup k veľkému výberu vysoko kvalitných výrobkov. Nie všetko, čo je bez lepku, je však preto aj zdravé. Určite si pozrite ingrediencie, pretože sa často používali nekvalitné plnidlá, stabilizátory a iné „náhrady lepku“. Tomuto podvodnému označeniu sa môžete vyhnúť prípravou vlastných jedál čerstvých z vyššie uvedených bezlepkových potravín. Takže vždy presne viete, čo obsahuje vaše jedlo. Prosím, nezúfajte, ak recept nevyhovuje vášmu vkusu alebo ak nefunguje pri pečení.
Varenie a pečenie bez lepku
Aby úsilie spojené so zmenou stravovania nebolo príliš veľké, mali by ste na začiatku pečenia používať hotové múky. Pripravujú sa pomerne ľahko a sú dostupné na mnohých trhoch. Ak máte určitú výživovú rutinu, stále je vhodné pripraviť si zmesi múky sami, aby ste získali väčšiu rozmanitosť chutí. Múky pripravené na použitie sú navyše oveľa nákladnejšie ako zmiešané. Ak ste zvyknutí pri varení zahusťovať polievky alebo omáčky múkou alebo milujete strúhanku, budete prekvapení z alternatív.
Konkrétne tipy a recepty nájdete na internete nielen na hlavných webových portáloch receptov, ale aj na špeciálnych stránkach pre alergikov. Okrem toho existuje nespočetné množstvo kníh na pečenie a kuchárskych kníh pre ľudí, ktorí sa chcú vyhnúť lepku.