Bezlepková diéta pre celiakiu
Pretože na celiakiu neexistuje žiadny liek, je nevyhnutná celoživotná bezlepková strava. Bezlepková diéta by sa mala dodržiavať, aj keď pacient nemá žiadne symptomatické príznaky. Iba tak zabránite trvalému poškodeniu tenkého čreva.
U väčšiny pacientov znamená diagnóza celiakie radikálnu zmenu stravovania. Pretože sa nestačí vyhnúť niektorým výrobkom s pšenicou, ražou alebo jačmeňom. Mnoho potravín obsahuje lepiaci proteín lepok bez toho, aby o tom vedeli mnohí spotrebitelia. Po diagnostikovaní by sa zmeny stravovania a povedomia o vašej vlastnej strave mali robiť s pomocou odborníka na výživu. Nemecká spoločnosť pre celiakiu tiež vydala brožúru pre ľudí s celiakiou, ktorá obsahuje zoznam najdôležitejších potravín, ktoré obsahujú lepok.
Potraviny obsahujúce lepok
Aj najmenšie množstvo lepku vrátane zvyškov v kuchyni môže u pacientov s celiakiou vyvolať príznaky a pôsobiť škodlivo. Svedomité a čisté zaobchádzanie s potravinami je preto pre pacientov s celiakiou najvyššou prioritou. Nasledujúci zoznam uvádza názvy potravín obsahujúcich lepok, ktoré by preto nemali konzumovať ľudia s celiakiou:
- Pšenica, raž, jačmeň, zelená špalda, špalda a podobné príbuzné druhy obilia
- staré zrná ako kammut, emmer, einkorn
- Múka a škrob
- Krupica a perličkový jačmeň
- Vločky v müsli
- strúhanka
- Cestoviny a pečivo ako chlieb, rožky, bagety, koláče, sušienky a cereálne tyčinky
- Gnocchi a cestoviny
- Pizza
- Koláče, knedľa, lístkové cesto, kúsky droždia
- obalované mäso, múka múka
Konzumácia ovsa je zvláštnym prípadom celiakie.Podľa smernice väčšina pacientov s celiakiou ovos toleruje, pokiaľ nie je kontaminovaný. To znamená, že počas procesu spracovania nesmie prísť do styku s obilninami obsahujúcimi lepok. Pokiaľ pri konzumácii ovsa nie sú žiadne príznaky, je možné po konzultácii s lekárom do jedálnička zahrnúť aj ovos.
Bezlepkové potraviny pre celiakiu
Aj keď má mnoho pacientov s celiakiou na začiatku zmeny stravovania dojem, že je nepravdepodobné, že by jedli preferované jedlá a že by ich kvalita života trpela bezlepkovou diétou, v súčasnosti existuje veľké množstvo potravín, ktoré môžu byť v ponuke ľahko. Práve preto, že počet postihnutých sa v posledných rokoch neustále zvyšuje, ponúka mnoho výrobcov v súčasnosti aj bezlepkové výrobky. Ľudia s celiakiou by si mali dávať pozor na štítky „bezlepkové“, „bezlepkové“ alebo preškrtnuté ucho pšenice, ktoré je uznávaným symbolom pre bezlepkové potraviny.
Nasledujúce potraviny sú napríklad klasifikované ako bezlepkové, a preto sú vhodné pre pacientov s celiakiou:
- Ryža a kukurica
- Proso, pohánka, amarant, quinoa
- strukoviny
- orechy
- Ovocie, zelenina a šalát
- Mlieko, cmar, tvaroh, smotana a prírodný syr
- Maslo a rastlinné oleje
- Mäso, ryby a morské plody
- Cukor a med
- Korenie a bylinky
Mnoho postihnutých pomáha so zmenou stravovania aj tým, že navštevujú svojpomocnú skupinu. Bezlepková strava sa zvyčajne stáva normálnou rýchlejšie, ak si môžu dotknutí vymieňať nápady so spolutrpiteľmi a prijímať tipy. Celiatici môžu medzitým tiež nájsť na internete rôzne fóra o bezlepkovej výžive, ktoré uľahčujú každodenný život bez lepku a majú pripravené veľa skvelých receptov.