Bezlepkové jedlá - čo jesť, ak trpíte neznášanlivosťou lepku

bezlepkové

Čoraz viac ľudí zisťuje, že trpí neznášanlivosťou lepku, a preto sú bezlepkové potraviny čoraz viac žiadané. Je to tak preto, lebo ak človek, ktorý netoleruje lepok, konzumuje potraviny obsahujúce lepok, dôjde k zápalovej reakcii tela, ktorá má vplyv na črevnú sliznicu, čo vedie k úplne nepríjemným príznakom a zlému vstrebávaniu živín z potravy.

Čo je to lepok

Lepok je bielkovina, ktorá sa bežne nachádza v zrnách, ako je pšenica, raž a jačmeň. Obsahujú tiež lepok a všetky deriváty pšenice, ako je jačmeň, krupica, múka a ďalšie. Lepok sa vytvára pri kontakte nerozpustných bielkovín v múke - glutenínu a gliadínu - s vodou. Múka má teda bezlepkový potenciál, ale nakoniec obsahuje lepok v kombinácii s vodou.

Aké potraviny obsahujú lepok

  • Pšenica bez ohľadu na tvar (múka, krupica, strúhanka, naklíčená pšenica, jačmeň, bulgur, špalda)
  • raž
  • jačmeň

Ale okrem týchto zŕn obsahujúcich lepok existuje aj mnoho ďalších potravín, ktoré môžu obsahovať lepok. Odhaduje sa, že asi 70% komerčných výrobkov obsahuje lepok. Pšeničné výrobky ako chlieb, pekárstvo, sušienky, cereálie a cestoviny zvyčajne obsahujú lepok. Nachádza sa tiež v jačmenných výrobkoch vrátane sladu, potravinárskych farbív, sladového octu a piva.

Lepok sa ale skrýva aj v mnohých ďalších potravinách, aj keď zjavne neobsahujú obilniny. Môže obsahovať lepok, ako sú šalátové dresingy, zmesi korenia, vitamíny a dokonca aj balzam na pery. Preto je veľmi dôležité, aby si ľudia s intoleranciou lepku alebo celiakiou veľmi pozorne prečítali štítky.

Čo je to intolerancia lepku

Alergia na pšenicu, intolerancia lepku a celiakia sú často zmätené, ale je medzi nimi podstatný rozdiel. Alergia na pšenicu a celiakia sú vyvolané imunitnou odpoveďou tela.

Intolerancia lepku je však, ako naznačuje jej názov, potravinovou intoleranciou a súvisí s tráviacim systémom a od roku 2012 sa jej hovorí aj citlivosť na celiakiu lepok. Podľa štúdií sa tento diagnostikovaný stav nachádza u približne 0,5 - 6% svetovej populácie. Dr. Kenneth Fine, špecialista na výskum intolerancie lepku, však tvrdí, že 1 z 3 ľudí netoleruje lepok a 8 z 10 má gény, ktoré predisponujú k rozvoju tejto intolerancie.

Príznaky intolerancie lepku

  • plynatosť
  • nadúvanie
  • Kŕče v bruchu
  • Hnačka
  • Únava
  • Problémy so zostatkom
  • Bolesť hlavy
  • Kožné problémy

Celiakia

Celiakia je extrémna forma intolerancie lepku a je genetická. Je to reakcia extrémneho imunitného systému. Imunitný systém črevnej sliznice (obzvlášť dôležitý pre správne fungovanie tela) prostredníctvom protilátok a živiny ním budú prechádzať bez toho, aby sa vstrebávali. Toto genetické ochorenie môže viesť k podvýžive a ďalším komplikáciám, ak sa nebude správne liečiť. 1 zo 100 ľudí je na celom svete postihnutých celiakiou.

Celiakia sa môže vyskytnúť v akomkoľvek veku, a to u dojčiat, keď sa zavádza múka, aj v dospievaní alebo dospelosti.

Alergia na lepok

Ľudia s alergiou na pšenicu majú extrémnu imunitnú odpoveď na aspoň jeden proteín v nej obsiahnutý. Reakciu imunitného systému môže spustiť konzumácia aj expozícia pšenici. Ľudia s alergiou na pšenicu majú ťažkosti s dýchaním, nevoľnosť, začervenanie, nafúknuté brucho, ťažkosti s koncentráciou, anafylaktický šok.

Zoznam bezlepkových potravín

Bezlepkové potraviny - Obilniny

  • Pohánka
  • Ovos
  • Kukurica
  • quinoa
  • hnedá ryža
  • Divoká ryža
  • Prepáč
  • tapioka
  • proso
  • Amarant
  • Teff
  • šípový koreň

Bezlepkové potraviny: ovocie a zelenina

Čerstvé ovocie a zelenina neobsahujú lepok. Osobitná pozornosť sa musí venovať aj minimálne spracovanému ovociu - konzervované ovocie, kompóty, sušené ovocie, nasekané ovocie atď. - pretože môžu obsahovať konzervačné látky a príchute s obsahom lepku.

Bezlepkové potraviny: bielkoviny

To isté platí pre bielkoviny. Nespracované neobsahujú lepok, ale aj najmenšia forma spracovania môže obsahovať lepok vďaka použitým prísadám a arómam.

  • strukoviny
  • Vlašské orechy, lieskové orechy a semená
  • mäso
  • Ryby a morské plody

Bezlepkové potraviny: mliečne výrobky

Mliečne výrobky síce neobsahujú lepok, ale pri spracovaní môžu obsahovať značné množstvo lepku. Môže to byť prípad ovocia alebo ochutených jogurtov, ale aj tavených syrov.

  • Mlieko
  • Maslo
  • Syr
  • Kyslá smotana
  • Tvaroh
  • Jogurt

Bezlepkové potraviny: rastlinné tuky

  • Olivy a olivový olej
  • Avokádo a avokádový olej
  • Kokosový olej
  • Rastlinné oleje zo sezamových, konopných alebo slnečnicových semien.

Bezlepková diéta

Bezlepková diéta sa odporúča pacientom s celiakiou a neznášanlivosťou lepku, ale pri rešpektovaní striedmosti, hľadaní vlákniny z iných kategórií potravín, vyhýbaní sa intenzívne spracovaným výrobkom.

Pretože ľudské telo nemôže úplne stráviť lepok, veľa ľudí, dokonca aj tých, u ktorých nie je diagnostikovaná intolerancia lepku, volí bezlepkovú diétu.

Strava, ktorá vylučuje výrobky na báze lepku, je čoraz populárnejšia medzi ľuďmi, ktorí netrpia celiakiou [a túto stravu vnímam ako zdravšiu.

Existujú však štúdie, ktoré tvrdia, že bezlepková strava sa neodporúča tým, ktorí netrpia stavmi, ako je intolerancia alebo alergia na lepok či celiakia. Je to preto, lebo by to mohlo mať nežiaduce dlhodobé dôsledky.

Nápady na bezlepkové recepty

Bezlepkový chlieb

bezlepkové

Bezlepkové prísady do chleba:

  • 1 šálka ľanového semena (mleté ​​semená)
  • 3 vajcia
  • 80 ml vody
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžica prášku do pečiva
  • 1 čajová lyžička morskej soli

Spôsob prípravy: Mletú ľanovú múku a ostatné suché prísady zmiešame v miske. Pre extra chuť môžete pridať trochu oregana, a ak chcete mať chrumkavejšiu konzistenciu a lepšiu chuť, môžete pridať borovicové semiačko, slnečnicové semienko alebo iné semienko podľa vašich preferencií. Potom pridáme zvyšok prísad a dobre vymiešame dohladka. Cesto vymiesime a vylejeme do silikónovej formy na chlieb alebo do formy vystlanej papierom na pečenie. Chlieb pečieme pri teplote 180 ° C 20 - 25 minút.

Bezlepkové brusnicové sušienky

neznášanlivosťou

Bezlepkové brusnicové sušienky

Bezlepkové prísady cookies:

  • 200 gramov bezlepkovej múky
  • 50 gramov práškového cukru
  • vajce
  • 90 gramov masla
  • lyžička prášku do pečiva (bez lepku)
  • 40 gramov kokosových vločiek
  • 40 gramov sušených brusníc
  • hrot noža mletej škorice
  • hrot noža mletého zázvoru
  • hrot noža mletého anízu
  • štipka soli

Spôsob prípravy:

Maslo vymiešame s cukrom, až kým z neho nebude krém. Potom pridáme rozšľahané vajce. Zmiešajte prášok do pečiva, soľ, škoricu, zázvor a aníz, kokosové vločky a brusnice. Postupne zapracujte bezlepkovú múku a dobre premiešajte, kým vám nevznikne homogénne a vláčne cesto. Pred prípravou na výrobu koláčikov rúru vyhrejte na 180 stupňov. Cesto je tvorené stredne veľkými guľkami, ktoré potom sploštíme a vložíme do podnosu. Vložíme do rúry a necháme asi 20 minút alebo kým na spodnej časti mierne nezhnednú.

Bezlepková pizza

lepku

  • 200 g bezlepkovej múky
  • 20 ml vlažnej vody
  • 1 lyžička cukru
  • 5 g čerstvého droždia
  • 1 lyžica oleja
  • 1 lyžička soli

Na plnenie:
  • Paradajkový džús
  • 200 g mozzarelly
  • 150 g suchej salámy (voliteľné)
  • 2 lyžice čiernych olív
  • pár listov bazalky
  • hrsť kukurice

Na cesto zmiešajte vlažnú vodu s droždím a cukrom. Nechajte 10 minút kysnúť. Do misy dáme múku, soľ, olej a droždie. Získa sa homogénne cesto, ktoré sa nechá hodinu kysnúť a zahreje sa. Cesto vyvaľkajte čo najviac na kruh. Cesto preložíme na pekáč, vymastíme paradajkovou šťavou, dáme plnku a dáme piecť na 25 minút. Prináša sa na stôl s lístkami bazalky.