Bezlepkové múky

  • Blog bio témy
  • Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
  • Ekologická budova s ​​miestnym drevom
  • Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
  • Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
  • Zelená riasa Chlorella
  • Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
  • Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
  • Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
  • Dodávatelia vegánskych bielkovín
  • Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
  • Keby boli všetci vegetariáni .

Od Stefanie Goldscheiderovej

Objednajte knihu

Sacharidy a ďalšie

Ľudská strava je založená vo veľkej miere na konzumácii využiteľných sacharidov. Najväčšiu časť tvorí škrob, rastlinná skladovacia alebo rezervná látka, napríklad v zemiakoch a obilninách alebo ryži a cestovinách. Tieto škrobové svorky nás udržujú plné a šťastné a poskytujú neprerušovanú energiu, ktorú náš mozog a svaly potrebujú. Najdôležitejším zdrojom škrobu vo forme chleba a cestovín je pšenica a iné zrná. Niektorí ľudia, bohužiaľ, netolerujú pšenicu a výrobky z nej vyrobené. Musíte mať prísne bezlepkovú diétu. V prvom rade to znamená veľké obmedzenie a prispôsobenie pre celú rodinu a okruh priateľov. Jedálny lístok je však možné pripraviť aj obzvlášť bohatým, zdravým a rozmanitým výberom jedál.

Okrem energie vo forme sacharidov poskytujú obilniny, prinajmenšom celozrnné obilniny, cenné aminokyseliny, vitamíny, minerály a črevnú vlákninu - stavebné prvky zdravej a vyváženej stravy. Medzi inými druhmi rastlín sa nachádzajú aj výživné rastliny alebo múky alebo vločky pre musli a pečivo, ktoré sú obzvlášť bohaté na cenné zložky a navyše sú bezlepkové. Ide napríklad o proso, amarant, gaštany a tigrie orechy alebo chufy.

- Gaštany

- Tigernuts

- Hnedé proso

To, čo naše telo skutočne potrebuje

Stále viac ľudí, vrátane detí, chorých z stravovania - zlý vývoj. Väčšina z týchto chorôb je založená na nadmernom množstve skrytých tukov, nadmerného množstva cukru a prázdnych sacharidov. Mladí ľudia už trpia obezitou a obezitou, ako aj cukrovkou II, žlčníkovými kameňmi a vysokým krvným tlakom. Dlhodobé následky majú aj ďalšie civilizačné choroby, ako je osteoporóza, reumatizmus a kardiovaskulárne choroby.

Minerály, vláknina a základná strava

Naše dnešné jedlo zvyčajne obsahuje príliš málo vlákniny, vitamínov a minerálov, ako aj ďalšie cenné zložky, takzvané sekundárne zložky a antioxidanty. Jedlo je príliš kalorické, príliš rýchlo použiteľné a týmto spôsobom spôsobuje veľmi rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Z dlhodobého hľadiska je to príčina cukrovky II aj obezity. Niektorí odborníci na výživu tiež považujú nerovnováhu acidobázickej rovnováhy za príčinu degeneratívnych chorôb. Podľa toho bežná strava s mäsovými výrobkami a výrobkami z bielej múky (= prázdne uhľohydráty) vyvoláva silný prebytok kyselín alebo nedostatok bázy (jedná sa o nedostatočný prísun minerálov, najmä draslíka, vápniku a horčíka). Hovorí sa o latentnej acidóze, ktorá môže z dlhodobého hľadiska prispieť k rozvoju chorôb a priamo k osteoporóze. Alkalické potraviny, ktoré tomu bránia, sú celozrnné výrobky, orechy, semená a müsli, väčšina zeleniny a strukovín - vždy s vysokým obsahom vlákniny -, ale tiež obzvlášť výrobky bohaté na minerály, ako je mlieko alebo melasa a väčšina ovocia. Jednotlivé celozrnné náhradné výrobky, ako je amarant, hnedé proso, tigrie orechy a gaštany, sú tiež relatívne zásadité a bohaté na vlákninu.

Lepok je všade

Lepok je pšeničný proteín a všeobecný výraz pre podobné obilné proteíny (glutelín), ktoré sa tiež nachádzajú v špalde, raži, jačmeni, ovse, einkorne, emmeri a kamute. Lepok sa tiež nazýva lepidlo alebo lepok. Lepok zvyšuje chlieb, rožky a koláče, pretože cesto vyrobené z obilnej múky zadržiava plyn z kysnutého cesta, kvasníc alebo kvasných kultúr a vytvára potrebné bubliny. Pri pečení v rúre lepok zabezpečí nadýchanú strúhanku a chrumkavú kôrku. Múky bohaté na lepok tiež uľahčujú spracovanie, pretože vďaka nim je cesto elastické, miesiteľné a roztiahnuteľné, t. J. Tiež kompatibilné so strojom. Preto je lepok rovnako dôležitý pri výrobe chleba a cestovín, či už doma alebo v priemysle. Lepok tiež zlepšuje zadržiavanie vody a sviežosť výrobkov. Kvôli mnohým, najmä technologickým výhodám gluténu, sa tento proteínový produkt získava aj v priemyselnom meradle. Pšeničná múka bohatá na lepok alebo lepok ako prášok sa pridáva prakticky do všetkých prípravkov na pečenie, ale aj do koreniacich zmesí, omáčok, dezertov a všetkých druhov konzerv. Obsah lepku v pšenici pekárskej určuje jej trhovú cenu. Výživová hodnota lepku je nízka, avšak lepok (ktorý je tvorený glutenínom a gliadínom) nie je pre telo potrebný.

Lepok a celiakia

Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku (vlastne proti gliadínu). Trpíte chronickým črevným zápalom celiakiou alebo vriedkom, ktorého príčiny môžu byť čiastočne dedičné a čiastočne psychologické. Celiakia sa môže vyskytnúť spontánne u detí alebo dospelých a môže mať vážne dlhodobé následky, ak nie je rozpoznaná alebo sa nelieči. Jedinou terapiou je vyhnúť sa výrobkom obsahujúcim lepok. Postihnutí musia veľmi opatrne nakupovať a variť s bezlepkovými výrobkami, pretože stopy lepku sa môžu nachádzať prakticky kdekoľvek a na vyvolanie príznakov postačujú. Nahradenie obilných výrobkov a ich cenných vitamínov, minerálov, plniacich sacharidov a črevnej vlákniny sa dá dosiahnuť bezlepkovými múkami z iných rastlín. Napríklad ryža, kukurica, pohánka, proso a zemiaky sú bezlepkové. Múky vyrobené z kokosu, amarantu, gaštanu a tigrieho orecha sú tiež bezlepkové a veľmi chutné.

Prečítajte si tiež: Bezlepkové, zásadité a vegánske a vhodné aj pre diabetikov:
- Chlieb a krekry zo surovej stravy
- Liečivé huby
- Pestovanie húb

Knižné tipy

Bezlepkové a vegetariánske recepty s quinoa, amarantom, teffom & Co
Erica Bänzigerová
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 strán, početné farebné fotografie, pevná väzba, 19,90 €.
Alternatívy bezlepkového zrna, vrátane tigrích orechov, na varenie a pečenie - veľmi bohaté na minerály, nielen pre ľudí s celiakiou. Znalosti o výrobkoch a recepty na väčšiu rozmanitosť.
Objednajte si knihu u Hädecke

Život bez lepku pri celiakii, vriedku, alergii na obilie
Praktický sprievodca s viac ako 150 receptami
Nora Kircher
Vydanie Health forge, 2008, 186 strán, brožovaná väzba, 14,95 €,
Distribúcia: Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt

Objednajte si knihu u Hädecke

Varenie a pečenie bez lepku
Carine Buhmann
AT Verlag Baden a Mníchov 2004, 172 strán, 22,90 €; 38,00 CHF.
130 receptov, ktoré dobre chutia a fungujú ľahko a umožňujú bežné jedlá s chlebom, koláčmi, koláčmi, cestovinami, pizzou alebo vianočnými koláčikmi. Úvodné kapitoly, ktoré sa zaoberajú ochorením celiakia, jej príčinami, diagnostikou a následkami praktickým, fundovaným a ľahko pochopiteľným spôsobom, sú veľmi užitočné. Druhy obilnín s lepkom a bez nich, ako aj ďalšie skupiny potravín sú tiež opísané v znalostiach o produkte.
Kniha sa vrelo odporúča všetkým pacientom s celiakiou a ich príbuzným a priateľom.
Objednajte si knihu z Amazonu

Plnohodnotná výživa - koncepcia modernej a udržateľnej stravy
Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann
Haug Verlag, Stuttgart, 10. úplne prepracované a rozšírené vydanie; 2004; 420 strán, 44,95 €
Štandardná práca na výžive celých potravín je spoločnou prácou tímu 20 špičkových autorov. Je zameraný predovšetkým na študentov, vedcov a odborníkov v oblasti výživy a zdravia. Vedecká kniha je tiež napísaná spôsobom, ktorý je zrozumiteľný pre laikov a je zaujímavý a odporúčaný pre všetkých, ktorí považujú výživu za dôležitú a zložitú záležitosť, ktorá presahuje počítanie kalórií a živín.