Bezlepkové výrobky
Lepok sú bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v semenách niektorých zŕn. Keď sa tieto druhy obilia spracujú na múku a zmiešajú sa s vodou, glutén spôsobí, že sa cesto stane lepivou hmotou, a preto sa gluténu hovorí aj lepidlo alebo lepok. Lepok sa tiež používa ako spojivo v potravinách iných ako výrobky z obilia, ako sú hotové jedlá, kečup, jogurt alebo čokoláda. U niektorých ľudí spôsobuje lepok intoleranciu, takže je nevyhnutný prechod na bezlepkovú diétu.
Alergia na pšenicu, celiakia a intolerancia lepku
Alergia na pšenicu sa primárne týka tohto konkrétneho druhu obilia, aj tu môže glutén (gliadín a glutenín) obsiahnutý v pšenici vyvolať intoleranciu. Celiakia nie je alergia, ale chronické ochorenie sliznice tenkého čreva, ktoré je často dedičné a vyskytuje sa v detstve alebo dospievaní. Vykazuje príznaky podobné neznášanlivosti lepku, ktorá sa často vyvíja iba u dospelých, vrátane bolesti brucha, plynatosti, hnačiek, únavy a depresie. Hranice medzi celiakiou a intoleranciou lepku sú tekuté a často panuje názor, že obe sú rovnaké. V praxi nie je badateľný žiadny rozdiel, pretože v obidvoch prípadoch zostáva jedinou metódou liečby striktné vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok.
Bezlepkové nákupy
Mnoho spoločností teraz začalo označovať výrobky bez lepku. Nie vždy to dáva zmysel, napríklad ak je tvrdý syr označený ako bezlepkový, aj keď vo všeobecnosti neobsahuje lepok. Naopak, výrobky, ktoré obsahovali lepok nad povolený limit (20 mg na 1 000 g výrobku), už boli inzerované ako „bezlepkové“. Keďže štítok „bez lepku“ je často spájaný s vyššou cenou, stojí za to sa bližšie pozrieť. Nemecká celiakická spoločnosť vyvinula pečať s preškrtnutým klasom kukurice. Výrobky s touto pečaťou pravidelne kontroluje Nemecká celiakálna spoločnosť. Existuje množstvo obchodov, ktoré sa špecializujú na predaj bezlepkových potravín, vďaka čomu je s touto diétou oveľa jednoduchšie manipulovať. Doplnky výživy pre športovcov sú teraz k dispozícii aj v bezlepkovej forme.
Každodenný život bez lepku
Ak niekto musí ísť bez lepku, vytvára to problémy aj ostatným členom jeho domácnosti, ktoré sa netýkajú iba zložiek stravy, ale aj prípravy a skladovania. Bezlepková múka sa pri pečení správa inak ako múka s lepkom. Existuje veľa online receptov, ktoré varia bezlepkovo a pomocou ktorých môže byť bezlepková diéta bohatá na pôžitok. Je dôležité, aby ste bezlepkové a bezlepkové potraviny spracovávali osobitne, aby ste zabránili kontaminácii. To platí pre pracovnú plochu, ako aj pre kuchynské náradie. Zásoby je potrebné skontrolovať a uschovať osobitne. Aby sa zabránilo zámene s nepríjemnými následkami, odporúča sa „bezlepkový kútik“.