Bezlepkový chlieb a rožky; Konečne bez cukru!
V mojej práci so závislými na cukre sa stále ukazuje jedna vec Vzťah medzi chute na glutén a cukor. Táto interakcia je pomerne častá. Zatiaľ existuje len málo vedeckých dôkazov. Uvádza sa však, že výrobky obsahujúce lepok môžu byť tiež „návykové“.
Pre mňa bol tento vzťah doteraz väčšinou založený na skúsenostiach: zostať bez cukru sa zdá byť pre mnohých jednoduchšie, ak jedia aj bezlepkové.
Spojenie medzi lepkom a hladom po cukre
Neviem (zatiaľ), prečo je to tak. Mám však podozrenie, že je to kvôli črevnej flóre. Potraviny s vysokým obsahom lepku majú zásadný vplyv na náš tráviaci systém, v negatívnom zmysle. Lepok je nestráviteľný a môže zmeniť bakteriálne prostredie. A ak je táto citlivá interakcia narušená, môže to mať veľa následkov. Jedným z nich je hlad po cukre kvôli nedostatku výživných látok, druhým sú hladné baktérie, ktoré si pýtajú viac bieleho chleba. 🙂
Ale ako som už povedal, je to čistý odhad. V skutočnom živote sa však toto spojenie vyskytuje častejšie, ako by človek predpokladal na základe predchádzajúcich vedeckých poznatkov. Existuje však veľa náznakov problémov, ktoré sú vyvolané vysokou spotrebou lepku.
Adhezívny proteínový lepok môže dokonca poškodiť črevné steny, vďaka čomu je priepustný pre látky, ktoré by nemali ďalej prenikať do organizmu. To môže viesť k ložiskám zápalu v tele. To prirodzene tiež narúša imunitný systém, pretože ak musíme neustále čeliť zápalu, nezostáva veľa energie na ďalšie dôležité úlohy.
Lepok tiež ovplyvňuje fungovanie Peptidový hormón cholecystokinín (CCK), ďalší hormón sýtosti súvisiaci s inzulínovou rezistenciou. V takom prípade by mali byť závislí od cukru.
Množstvo robí jed
Doteraz sa táto téma zväčša veľmi bagatelizovala. „Jedli sme lepok už veky a nepoškodilo nás to!“ Často hovoria. Ano to je pravda. Ale obsah lepku v našich obilninách sa za posledných niekoľko desaťročí výrazne zvýšil. Aj tu asi platí staré pravidlo: množstvo robí jed!
Pšenica a špalda majú vysoký obsah lepku a spôsobujú väčšinu problémov. Ovos nie je úplne bezlepkový, ale toto množstvo je nižšie v porovnaní s ostatnými dôležitými živinami, ako sú vitamíny skupiny B, zinok, železo, horčík a bielkoviny, a môže ho tolerovať väčšina ľudí citlivých na lepok. Ľudia s celiakiou môžu dokonca používať „nekontaminovaný ovos“ (čo znamená, že ovos neprišiel do kontaktu s inými zrnami obsahujúcimi lepok počas kultivácie a v mlyne).
Téma lepku zďaleka nie je definitívne objasnená. Teraz sa dokonca ozývajú hlasy, že nejde o lepok, ale o jedinú bielkovinovú zložku. To by možno mohlo vysvetliť dobrú znášanlivosť ovsa.
Pozrime sa však, čo prinesie budúcnosť. Do tej doby budem sledovať svoje pozorovanie a upozorním, že pre niektorých je jednoduchšie vyhnúť sa cukru, ak sa súčasne vyhýbajú aj lepku.
A tým sa dostávam k môjmu ďalšiemu receptu: bezlepkový chlieb, ktorý mu ani nechutí. Skôr by som to opísal ako hnedý chlieb, keby som nevedel, ako sa vyrába. Okrem toho je mimoriadne ľahké pripraviť chlieb.
Ovsený chlieb
- 350 g ovsených vločiek (v prípade potreby špeciálne bezlepkové ovsené vločky)
- 150 g ryžovej múky, celozrnná/hnedá ryža
úprava: 150g pohánkovej múky * - 1 balíček práškového kváskového prášku quinoa (dostupný od spoločnosti Biovegan)
- 1 balíček suchého droždia
- 1,5 lyžičky morskej soli
- 1 čajová lyžička guarovej gumy (zaobídete sa bez nej, ale potom je cesto veľmi tekuté)
úprava:lepšie 1-1,5 lyžice šupky psyllia ** - 500 ml vlažnej vody
- prípadne 1 ČL sezamu a maku
* Pohánková múka funguje rovnako dobre, ale obsahuje podstatne viac výživných látok.
** Pretože som v poslednej dobe počul dosť veľa ľudí o tom, že guarová guma môže spôsobiť neznášanlivosť, nahradil som zahusťovadlo lupinami psyllium.
Všetko miešajte minimálne 5 minút, aby sa ovsené vločky rozpadli.
Nalejeme do formy, vyhladíme ju trochou vody a v strede vytvarujeme drážku. Potom potrieme trochou (kokosového) oleja.
Cesto necháme asi 20 minút kysnúť a potom pečieme 60 minút pri 200 ° C. Hotovo!
Môžete to nechať aj cez noc, potom to bude ešte lepšie.
Chlieb som nechala vychladnúť buď na mriežke, alebo na dvoch vareškách, aby bol dookola pekný a chrumkavý. Jednotlivé plátky chutia po opečení lahodne.
Chlieb vydrží na čerstvom vzduchu alebo v chlebovom boxe až 5 dní, preto ho príliš pevne nezabaľujte. Musí byť schopný dýchať a nepotiť sa, inak môže začať plesnivieť. Kupodivu to rád robí hlavne vo vzduchových otvoroch, uprostred chleba.
Kedykoľvek viem, že chlieb čoskoro nedokončím, zmrazím ho na plátky a v prípade potreby ho rozmrazím v hriankovači. Je to veľmi pohodlné a nie som v pokušení rýchlo sa rozhodnúť zle.
Tento chlieb chutí vynikajúco s týmto domáce vegánske maslo, ktorý obsahuje len dobré ingrediencie. Recept na to je nabudúce. Tu to je!
A teraz k ďalšej variante: rožky!
drdol
Z cesta môžete urobiť aj kolieska.
Jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie dohromady ako obvykle a potom pomocou vlhkej odmerky na zmrzlinu rozotrite cesto na plech.
Keď sú vaše prsty mokré, môžete rožky trochu tvarovať. Ak všetko sedí, každý z nich rozrežte mokrým nožom - rovným alebo krížom.
Nakoniec posypte zrnkami (sezam, mak, slnečnicové alebo tekvicové semienko atď.), Ale nemusí to byť, a potom pečte asi 20 minút pri 200 ° C. Hotovo.
Do Zmraziť Rolky som takmer úplne rozrezala, aby stále držali spolu na jednom mieste. Na rozmrazenie ich rozdelím celé a polovice dám do hriankovača. Sú rozmrazené a chrumkavé za pár minút. Perfektné, keď treba veci robiť rýchlo.