Bezlepkový chlieb - Kulinárske diskusné fórum - Komunita, recepty, obrázky, tipy
Správa od bozk »1. 1. 2011 08:24
Na druhý deň som z múkovej zmesi pripravil bezlepkový chlieb. Recept som vytiahla asi pred rokom, odkiaľsi z internetu. Netuším kde presne. Môžete použiť akýkoľvek druh múky (ryža, zemiaky, tapioka) nie je potrebné brať do úvahy počet a druhy múky, ktoré používam. možno sa nenachádzajú v Rumunsku, som si istý, že sa nachádzajú v iných krajinách Európy a veľa dievčat ich má možnosť kúpiť. tak sem postnem recept so špecifikáciou (ešte raz), že sa dá použiť aj iná kombinácia múk.Prvýkrát som robila múčnu zmes po ktorej som išla do práce. ešte jedna špecifikácia, merania v zátvorkách sa nevážia, iba som skopíroval veľkosť nádoby, v ktorej som meral (napr. 1 šálka = 235 ml, ale hmotnosť sa líši v závislosti od meranej potraviny a jej textúry)
700 gr) múková zmes (nasleduje recept)
1/3 šálky (
50 gr) cukor
1 lyžica sušeného droždia
2 čajové lyžičky guarovej gumy (myslím, že môžete dať želatínu alebo agar-agar)
2 lyžičky soli
6 vajec (iba žĺtky)
1/3 šálky (
50 ml) ľahký olivový olej (dal som zeleninový)
1 3/4 šálky (
MÚSOVÁ MÚCA (voliteľné)
590 ml) múka z bielej ryže
2 1/2 šálky tapiokovej múky
2 šálky (
470 ml) amarantová múka
1 1/2 šálky cirokovej múky
1 šálka (
235 ml) múka z hnedej ryže
1 šálka (
235 ml) prášok z vaječného bielka (ja som dal iba polovicu odmerky)
Prvýkrát som všetky múky zmiešala vidličkou. Odmeral som 3 šálky zmesi, ktoré som potreboval ďalej a zvyšok, vložil som do hermeticky uzavretej nádoby do mrazničky. takto sa uchováva až 6 mesiacov.
Guarová guma je múčny výrobok vyrobený z fazule (ups, jeho názov som zabudol) a s veľkým úspechom sa používa v indickej a pakistanskej kuchyni. Je široko používaný v pekárňach a cukrárňach, čím vstupuje do medzinárodnej kuchyne. Má vlastnosť zlepšovať pevnosť a textúru cesta (nenecháva sa drobiť, takže je ideálnou náhradou lepku) a navyše ponúka dlhšiu životnosť produktu v policiach.
Ak nemáte produkt po ruke, myslím, že ho možno nahradiť práškovou želatínou alebo rastlinnou želatinou (agar-agar), ale v takom prípade bude textúra chleba drobivejšia