Bezlepkový týždeň; ČASŤ 1 Neznášanlivosť lepku

časť

Bezlepkový týždeň

ČASŤ 1: Neznášanlivosť lepku

Väčšina z nich niekedy počula o intolerancii lepku. Či už prostredníctvom reklamy, novinových článkov, časopisov o varení alebo jednoducho pri nákupe v supermarkete. Sortiment sa neustále zväčšuje a bezlepkových výrobkov s niečím špeciálnym pribúda Logo „bez lepku“ - preškrtnuté klasy pšenice - na regáloch supermarketov. Je to požehnanie pre každého, kto nemôže tolerovať lepok. Existuje však aj druhá strana, a to skutočnosť, že bezlepková výživa sa stala správnym trendom. Napríklad v Amerike propagujú superhviezdy bezlepkové diéty v súvislosti s chudnutím a skvelými vedľajšími účinkami, ako je krásna pokožka. Ale je to skutočne pravda? Čo sa za tým skrýva a má skutočne zmysel vyhnúť sa lepku v jedle? Je v tom určite niečo pozitívne: Všetci, ktorí trpia intoleranciou lepku - rovnako ako ja - profitujú zo silného dopytu a z rastúceho výberu produktov.!

Čo je to lepok a v čom je obsiahnutý?

Lepok je lepidlo v obilí, konkrétnejšie proteínová zložka a prichádza dovnútra pšenica (tiež Krupica z tvrdej pšenice, bulgur, kuskus), raž, triticale, jačmeň, špalda, ovos, einkorn, emmer, zelená špalda a Kamut pred, vpredu. Spôsobuje, že sa múka pri spracovaní zmení na lepkavé cesto. Vďaka tomu sa lepok nachádza vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú tieto zrná. Patria sem múka, škrob, strúhanka, cestoviny, musli a všetko pečené od chleba cez sušienky až po tyčinky z praclíka - aby sme vymenovali len niektoré. Aj pivo obsahuje lepok. Lepok sa tiež nachádza v mnohých potravinách prostredníctvom výrobného procesu a prostredníctvom spojív.

neznášanlivosť

Neznášanlivosť lepku a príznaky

Rovnako ako iné intolerancie potravín, aj tu existuje intolerancia lepku. Rozlišujú sa tri typy sťažností týkajúcich sa lepku:

  • Celiakia (Neznášanlivosť lepku; zápal črevnej výstelky)
  • Alergia na pšenicu
  • Citlivosť na lepok (Citlivosť na glutén)

Všetky tri formy majú spoločné: Vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok vedie k zlepšeniu symptómov. Len s tým rozdielom, že tí, ktorých sa to týka, sa zúčastňujú Celiakia Trpieť, bez lepku na celý život musím. Aj najmenšie stopy lepku môžu trvale poškodiť črevo a môžu sa vyskytnúť najvážnejšie príznaky nedostatku. Pri citlivosti na lepok sa ale podľa súčasného stavu poznania črevo nepoškodí. V niektorých prípadoch môžu dokonca tolerovať nízkolepkovú diétu.

lepku

1. Čo je celiakia?

Celiakia je jedna Autoimunitné ochorenie gastrointestinálneho traktu. Je to trvalé ochorenie - to znamená celoživotná neznášanlivosť lepku. Pri celiakii je lepok organizmom vnímaný ako toxín a sa tvoria protilátky, ktoré sú namierené proti vášmu vlastnému tkanivu. Výsledkom sú zápaly črevnej sliznice a tráviace ťažkosti. Ak nedôjde k zmene stravovania, môže to zničiť klky tenkého čreva. Poškodená sliznica tenkého čreva už nie je schopná absorbovať dostatok výživných látok, čo vedie k prejavom nedostatku a k podvýžive.

Bežné príznaky celiakie:

  • Bolesť brucha, plyn, hnačka
  • nevoľnosť
  • Vyčerpanosť, chudnutie a sila
  • Nedostatok vitamínov alebo minerálov
  • Anémia (pokles červených krviniek), nedostatok železa
  • Chýbajúca menštruácia (amenorea)
  • Zakrpatený rast u detí

Testy/diagnostika:

  • Krvný test na špeciálne protilátky.
    Ak je to pozitívne:
  • Biopsia tenkého čreva (vyšetrenie vzorky tkaniva)

2. Čo je to alergia na pšenicu?

Alergia na pšenicu (nazývaná tiež „pekárska astma“ alebo nádcha) je veľmi častá Potravinová alergia. Je to skutočné alergické ochorenie. To znamená alergik Reakcia sa spúšťa požitím potravy, nie vdýchnutím pšeničného peľu. V prípade alergie na pšenicu sa tvoria špecifické protilátky imunoglobulínu E alebo T lymfocyty, ktoré sú namierené proti určitým alergénom v pšenici. V závislosti od alergénu a imunitného mechanizmu sa rozlišuje medzi rôznymi formami alergie na pšenicu.

Bežné príznaky alergie na pšenicu:

  • bolesť hlavy
  • Zvracanie, nevoľnosť
  • Dýchavičnosť, ospalosť
  • Brnenie alebo opuch v ústach a hrdle
  • Vredy alebo svrbenie na tele
  • Gastrointestinálne problémy, črevné choroby
  • Vyčerpanosť, únava
  • Bronchitída, astma
  • Poruchy srdca bez orgánových nálezov
  • Hypertenzia bez nálezov
  • chronické ťažkosti všetkého druhu bez lekárskych nálezov

Testy/diagnostika:

  • Špeciálne alergologické testy (IgG testy)
  • Najspoľahlivejšiu diagnózu možno dosiahnuť pomocou diagnostickej diéty bez pšenice, po ktorej nasleduje klinická expozícia pšenici.

3. Čo je citlivosť na lepok?

Okrem celiakie a alergie na pšenicu existuje ešte jedna forma intolerancie lepku, a to citlivosť na lepok (GS). The Príznaky sú podobné ako pri celiakii a zvyčajne sa vyskytujú po konzumácii lepku. A Konkrétna diagnóza ako pri celiakii nie je zatiaľ možná, Najprv však treba vylúčiť celiakiu a alergiu na pšenicu. Vyvarovanie sa potravín, ktoré obsahujú lepok, však príznaky okamžite zlepší.

Bežné príznaky citlivosti na lepok:

  • Bolesť brucha, plyn
  • Ekzém, vyrážka
  • Únava, vyčerpanie
  • migréna
  • Mentálny zmätok
  • Hnačka, zápcha (zápcha)
  • Depresia, zmeny nálady
  • Anémia (pokles červených krviniek)
  • Poruchy rovnováhy
  • Necitlivosť rúk a nôh, bolesti končatín, pálenie záhy, nevoľnosť a zvracanie
  • Rachot v črevách

Testy/diagnostika:

    • Vylúčenie celiakie
    • Vylúčenie alergie na pšenicu
    • Reakcia na bezlepkovú diétu
      Zatiaľ neexistuje žiadna diagnostická metóda, ktorá by sa dala použiť na stanovenie citlivosti na lepok. Takže GS sa dá v súčasnosti určiť iba takzvanou vylučovacou diagnózou. Pre správnu diagnózu je obzvlášť dôležité, aby sa pomocou známych diagnostických metód vylúčila celiakia aj alergia na pšenicu. Potom začína fáza bezlepkovej diéty - ak dôjde k zjavnému zlepšeniu príznakov, dá sa predpokladať citlivosť na lepok.

Bezlepková diéta - čo ešte môžete jesť?

Môže bez rizika ovocie a zelenina na konzumáciu. Sú také Mäso, ryby, mlieko a všetky výrobky z nich vyrobené, strukoviny ako napr Bezlepkové oleje a tuky. A zoznam bezlepkových alternatív pšenice & Co. je extrémne dlhý - patrí sem napríklad ryža, zemiaky, pohánka, proso, kukurica, amarant a quinoa. Podrobnejší zoznam bezlepkových druhov a múk nájdete tu:

Existuje teda veľa alternatív, s ktorými môžete výborne variť aj piecť bezlepkové jedlá. Našťastie čoraz viac výrobcov, napríklad Dr. Schär ponúka širokú škálu bezlepkových výrobkov, ako sú bezlepkový chlieb, múky a pečiace zmesi GF, bezlepkové cestoviny, občerstvenie a oveľa viac.

Lepková diéta na chudnutie?

Ak si prečítate všetky vyššie uvedené informácie o intolerancii a príznakoch lepku, posledná vec, na ktorú si spomeniete, je strava. Lepok je predovšetkým problémom ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok. Pre postihnutých je to choroba, ktorá obmedzuje ich pohodu a každodenný život. Dnes však existuje veľa bezlepkových alternatív, a preto je v každodennom živote čoraz menej obmedzení.

Všeobecne možno povedať, že bezlepková strava určite nepoškodí. Prax ukazuje, že sa používa viac čerstvých a prírodných jedál a oveľa viac ľudí si varí a pečie sami. To sú všetko body, ktoré sa odporúčajú pri vyváženej strave. Ale iba jesť bezlepkové a kupovať iba špeciálne bezlepkové výrobky, aj keď netrpíte intoleranciou na lepok, jednoducho nemá zmysel. Výrobcov však teší, že na tento trend reagujú zvýšeným výberom výrobkov a vysokými cenami. Bezlepková diéta navyše automaticky neprináša požadované účinky pri chudnutí a ďalších vylepšeniach. Predovšetkým redukcia hmotnosti závisí od celkového vedomejšieho životného štýlu so zdravou stravou a pohybom. Málo rýchleho občerstvenia, málo hotových výrobkov, málo nezdravých tukov a namiesto toho čerstvé, prírodné jedlá - to odporúča každý odborník na výživu.

Bezlepková diéta teda určite nie je zázračnou diétou, ktorá bola vyvinutá na chudnutie, ale skôr dôslednou zmenou stravovacích návykov, aby sa predišlo zdravotným problémom. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že bezlepková diéta nie je med lízať. Táto diéta slúži predovšetkým na prevenciu alebo zmiernenie príznakov, ktoré sú niektoré závažné, a na potlačenie zhoršenia zdravia.

Ale tento trend má aj svoje dobré stránky - správ a informácií o intolerancii lepku je oveľa viac. Vďaka takémuto humbuku rastie dopyt po bezlepkových výrobkoch a s nimi aj ich výroba. Nebolo to tak dávno, čo boli bezlepkové potraviny dostupné iba v špecializovaných obchodoch. V mnohých supermarketoch už existuje veľký a rozmanitý výber výrobkov a je pravdepodobné, že tento trend bude naďalej rásť.

Tu nájdete ďalšie užitočné informácie, napríklad:

Info: Bezlepkový týždeň vznikol s láskavou podporou Dr. Schär.